دانلود پاورپوینت طرح توجیهی آرد سوخاری

اختصاصی از ژیکو دانلود پاورپوینت طرح توجیهی آرد سوخاری دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل: PowerPoint (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد اسلاید31

لینک دانلود  کمی پایینتر میباشد

دانلود مقاله کارخانه آرد

اختصاصی از ژیکو دانلود مقاله کارخانه آرد دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: کارخانه آرد
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 47

این گزارش کارآموزی درمورد کارخانه آرد است.

خلاصه آنچه در گزارش کارورزی کارخانه آرد می خوانید :

-3 سموم
    در طی مدت نگهداری ممکن است آرد مورد حمله حشرات ، کنه ها و جوندگان قرار گیرد . در اثر تولید فرآورده های ناشی از اعمال متابولیسمی کنه ها ، برخی حشرات ، و  لارو آنها ، ممکن است آرد بوی بسیار نامطبوعی به خود بگیرد و غیر قابل مصرف گردد . همچنین وجود حشرات ، تخم و یا لاشه ی آنها در آرد ، خالی از اشکال نیست زیرا در آنها موادی تولید می گردد که برای سلامتی انسان مضر بوده و ممکن است روی سلسله اعصاب اثر بگذارد . جوندگان نیز به نوبه ی خود می توانند خساراتی به انبار آرد وارد کنند . علاوه بر تغییرات کمی احتمال دارد آرد در اثر مدفوع ، ادرار  و یا لاشه ی جوندگان صدمه کیفی فراوانی ببیند ودر مواردی غیر قابل مصرف گردد. بنابراین برای جلوگیری از این امر باید بطور مرتب انبار آرد را کنترل و در صورت مشا هده ی هر گونه آثار آلودگی به مقابله با آن پرداخت.

1-5-3 مهمترین آفات آرد
    کنه  آرد ، کرم آرد ،‌پروانه آرد ، شپشه ی آرد ، شپشه ی سرخرطومی گندم .
الف) کنه ی آرد
    گندم و محصولات آسیاب شده را مورد حمله قرار می دهد . سوراخی  به داخل جوانه ی گندم درست می کند و داخل آن می ماند و تغذیه می کند. بوی نعناع میدهد . در محصولاتی که رطوبت آنها کمتر از 13 % باشد رشد نمیکند.
ـ تشخیص کنه آرد : در یک سطح صاف آرد را پهن می کنیم با یک سطح شیشه ای فشار ی به آن وارد می آوریم . در صورت وجود کنه خطوطی ایجاد می شود که نشان دهنده ی وجود کنه است .
ب)  شپشه ی گندم
    حشره ی بالغ حدود 4 میلی متر طول دارد . به رنگ سیاه یا قهوه ای براق و دارای خرطوم بلندی است . حشره ی ماده در داخل دانه غله تخمگذاری می کند . لارو بر روی اندوسپرم زندگی می کند . حشره ی بالغ از دانه می خورد . در برابر سرما حساستر است .
ج)  شپشه ی آرد
    حشره ی بالغ حدود mm 3.5 طول دارد و به رنگ قهوه ای مایل به قرمز است و خرطوم ندارد ، البته به رنگ سفید چرک نیز دیده می شود . در گندم آسیب دیده و ماشین آلات آسیاب یافت می شود .
د) پروانه ی آرد
    در سطح دانه غله تخم ریزی می کند . لارو به داخل جوانه نفوذ می کند پس از کامل شدن رشد ، لارو به سطح دانه مهاجرت می کند و بعد به یقف انبار می چسبد ولی آثار تارهایش روی دانه باقی می ماند .
    برای مبارزه با آفات بهترین راه ، پیشگیری است یعنی نا مساعد کردن محیط برای رشد و تکثیر آنها . چنانچه حشرات در معرض نور قادر به رشد و تکثیر نیستند بدین ترتیب با جارو کردن و تمیز کردن آسیاب می توان آنها را کنترل کرد . در تمیز کردن به فضاهای مرده در ماشین آلات ، بالا برها و غیره توجه کرد . کیسه های بازگردانده شده را نبایستی استفاده کرد مگر برای سبوس البته بعد از ضد عفونی کردن . در C 25  حشرات افزایش می یابند ، بازیرو روکردن و هوادهی غلات می توان درجه حرارت را کاهش داده و از سرعت رشد و تکثیر آنها کاست . در محیط انباری تهویه بر احتی انجام شود . سبوس ، کیسه ها و آرد هادر یک محل نباشند.  هر موادی که وارد کارخانه می شود بایستی کنترل شود. در صورتیکه ضد عفونی نشده باشند بایستی ضد عفونی گردند . کیسه ها روی پالت چوبی بایستی گذاشته شود. محیط داخلی و خارجی کارخانه روزانه باید بطور مرتب تمیز گردد . به رطوبت آرد بایستی توجه کرد که از 14%  تجاوز ننماید. انبار و محیط کارخانه باید مجهز به در و پنجره و توری بوده و از نور کافی برخوردار باشد . در کارخانه عمل سمپاشی باید به طور منظم و برنامه ریزی شده جهت پیشگیری حشرات و کنه ها بکار رود و اغلب از سمهای زیر استفاده می شود:

الف) سم مالاتیون 3%
    با سم مالاتیون 3 % که یک سم فسفره است و سریع اثر می کند سقف ، کف و دیوارهای سیلوی گندم را بایستی خوب ضد عفونی کرده و بعد گندم در آن ریخته شود . در محیط کارخانه سقف ، دیوار و کف آن با سم مالاتیون 1 % ضد عفونی می گردد. 100 لیتر آب ،  سه لیتر سم  (3 % ) جهت ریختن گندم در انبار بایستی فاصله ی آن از کنار دیوار یک متر باشد . در ضمن به فاصله ی  m 4 ـ 3 یک چا هک یک متر در1.5 متری در ست شود بدین ترتیب که در آن قسمت کیسه ها را تا سقف بصورت ستونی درست می کنند و گندم ها دور تا دور آن ریخته می شود که در صورت آلودگی به آفات بتوانند سریع دست به مقابله با آن بزنند.
ب) فومیگانها
    جهت فومیگاسیون از فومیگانهای مختلف استفاده می شود که بسیاری از آنها به جهت داشتن اثرات زیانبار دیگر مصرف نمی گردد . چنا نچه از متیل بروماید بخاطر عواقب و اثرات سوئی که بدنبال دارد بعلاوه به علت قدرت خورندگی که این گاز روی توریالک ها دارد استفاده نمی شود. امروزه درکارخانجات از فسفین استفاده می شود.
ج) فسفین  
    مقدار مصرف قرص فسفین بستگی به درجه حرارت محیط ، رطوبت نسبی هوا ، مقدار فضای کارخانه و نوع آفات دارد. به طورکلی میانگین مصرف قرص در شرایط مناسب در هر متر مکعب فضای اشغال شده 2  عدد قرص 3 گرمی میباشدکه در حرارت های C150  ـ  12.5 مدت زمان لازم برای عمل نمودن کامل قرص پنج روز است چنانچه حرارت به بیش از C 20  افزایش یابد این زمان به سه روز کاهش می یابد.
د) سم موش کلرات شکلاتی
     برای استفاده از این سم از کارتونی استفاده می کنند که دو طرف آن باز است و غذای مورد علاقه موش را آغشته به این سم کرده ، در این کارتون قرار می دهند و آنرا در مسیر موش می گذارند  البته تعداد کارتون ها و اینکه در چه مسیرهایی قرارگرفته ، نبایستی فراموش شود .
ه) سم فسفر- دو زنگ
     kg 1 گندم ، gr50 روغن ، gr  20 سم فسفر -  دورنگ را با هم مخلوط نموده و به صورت طعمه در می آورند . البته از دستکش یکبار مصرف با یستی استفاده شود چون موش بخاطر شامه ی حساس آنرا مصرف نمی کند . این سم باعث انعقاد خون در موش می شود.

2-5-3 استفاده از اشعه برای حشره کشی گندم
    برای از بین بردن حشراتی که گندم را آلوده و از بین میبرند از دود دادن و حشره کشهایی مثل مالاتیون استفاده میگردد. اما در سال 1963 سازمان غذایی آمریکا بر اساس مطالعات انجام شده ، استفاده از اشعه یونیزه  حاصل از کبالت 60 را برای از بین بردن حشرات غلات مجاز اعلان داشت مشروط بر اینکه در مورد استفاده از 2 % مگارد کمتر و از 5 % مگارد بیشتر نباشد . در صورت استفاده صحیح از اشعه بر خلاف فومیگاسیون تمام حشرات و تخم انها از بین می رو ند . بعلاوه در این طریقه هیچ باقی مانده شیمیایی در محصول با قی نمی ماند . استفاده از اشعه برای حشره کشی گندم نه تنها تاثیر سوئی بر روی خواص و کیفیات پخت آن ایجاد نمی کند بلکه در پاره ای از موارد اثرات مطلوبی هم بجای میگذارد . با وجود این ، اشعه دادن گندم بعلت گرانی پروسن هنوز در همه جا قابل استفاده نیست . زیرا با تکنیک های فعلی در مقایسه با فومیگاسیون مخارج آن بیش از دو برابر است .

6-3 سیستم برق رسانی و یا روشنایی
    این کارخانه  برق مورد نیاز خود را از طریق شهری سه فاز تا مین می کند . موتورهای برق در قسمت هم کف سالن تولید قرار گرفته و در هر منطقه تابلوی برق مجزا وجود دارد. سیم کشی در طبقات رو کار می باشد و هر طبقه دارای روشنایی کافی می باشد.
7-3 سیستم آب رسانی
    آب مورد نیاز این شرکت از چاه عمیق و مجهز به موتور برق تا مین می شود. با توجه به بررسی های انجام شده در پژوهشکده ی غله و نان ، برخی از چاهها به علت نزدیک بودن به توالت آلودگی مدفوعی پیدا کرده ،  گندم را آلوده میکند . لذا هر روز توسط مسئول آزمایشگاه عمل کلرزنی یا ضد عفونی صورت می گیرد . ( در این کارخانه سرویس بهداشتی آن از چاه آب فاصله ی  زیادی دارد) .
8-3 سیستم فاضلاب
    این شرکت بدلیل اینکه مصرف آب آن نسبت به کارخانه ها ی دیگر ناچیز می باشد سیستم فاضلاب  پیچیده ای ندارد و فاضلاب سرویس بهداشتی آشپز خانه و آرایشگاه وارد چاه فاضلاب می شود از علت مشکلات فاضلاب و چاه می توان به آلودگی زیادی که در سطح گندم وجود دارد و نیز در اثر اصطکاک و سایش قسمتی از پوسته ی خارجی جدا و با  آب فاضلاب خارج می شود و منافذ  چاه  را در طولانی مدت مسدود نموده ودر نتیجه چاه غیر قابل نفوذ می شود یا آب به کندی در زمین نفوذ می کند و از طرف دیگر آبهای زیرزمینی نیز آلوده می گردند .

9-3 سیستم اطفا ی حریق
    بیشترین احتمال آتشسوزی ، آتشسوزی برق و تابلوها و کابل ها می باشد. با همین منظور از کپسول های کف سرد کننده و پودر بیشتر استفاده می شود که در هر طبقه یک تا دو عدد کپسول قرار دارد .
10-3 سرویس بهداشتی
    سرویس بهداشتی به فاصله ی مناسب از انبار و سالن تولید احداث شده و داخل آن کاشی و بیرون آن هم پودر سنگ می باشد.
11-3 پیشنهادات جهت بهبود کیفیت آرد و نان
الف) ساخت و یا بهبود انبارهای ذخیره ی گندم
     هرکارخانه ای انبار مربوط به خود را دارد اکثر این انبارها فاقد معیارهای بهداشتی مناسب جهت نگهداری گندم میباشند. بنابراین در درجه ی اول ساخت انبارهای مناسب و یا حداقل تبدیل این انبارها به انبارهایی مناسب جهت سالم نگهداری گندم بایستی مدنظر باشد .
ب) گندم را نبایستی پس از برداشت بلافاصله به آرد تبدیل کرد. متاسفانه در اکثرکارخانجات پس از دریافت گندم در فصل برداشت پس از مدت کوتا هی شروع به استفاده از این گندم ها می کنند که این مسئله نیز باعث افت کیفیت نان می گردد.
    البته بهترین راه این است که در تمامی کارخانجات فضای لازم در انبار وجود داشته باشد تا بتوان گندم های مختلف را جدا از یکدیگر نگهداری کرده و گلوتن تمامی آنها را اندازه گرفته و میزان اختلاط گندم ها را با یکدیگر تعیین نمایند نه اینکه تمامی گندم ها را در انبار روی یکدیگر ریخته و شروع به استفاده نمایند بدون هیچ گونه معیار مناسبی در این زمینه. درضمن بایستی گندم ها طوری در انبار قرار گیرند که در صورت آلودگی به افات سریع بتوان با آنها دست به مقابله زد .
    آرد حاصل از گندم بایستی مدتی نگهداری شود تا فعل و انفعالات لازم در آن به عمل آید تا نان مرغوبتری بدست آید آرد حداکثر بعد از چند روز مورد استفاده قرار می گیرد . در ضمن جهت نگهداری آرد بایستی آن را روی پالت های چوبی قرار دهندکه این مسئله بخاطر مصرف سریع آرد رعایت نمی شود .
    آرد نانوایی بایستی پروتئین به اندازه ی کافی داشته باشد تا وقتی آب جذب می کند گلوتن ایجاد نماید که از نظر کشسانی و ثبات رضایت بخش بوده ، از نظر خواص گاززایی و فعالیت آمیلاز و میزان رطوبت نیز قابل قبول باشد که تمامی اینها به مسئله ی اخطلاط صحیح گندم و آزمایشات مربوط به آرد بر می گردد . بنابراین وجود آزمایشگاه در کارخانه یک امر ضروری  می باشد . البته مسائل بعدی به مسئله ی پخت نان توسط نانوا بر می گردد . چنانکه اگر آرد از گندم جوانه زده بدست آمده باشد از نظر فعالیت آنزیماتیکی در سطح بالایی قرار دارد که از طریق کا هش PH  می توان فعالیت آنزیماتیکی را مهار کرد بنابراین نانوا از طریق افزایش میزان خمیر ترش می تواند  PH را کاهش دهد و نیز افزودن نمک نیز فعالیت آنزیماتیکی را تا حدی مهار می کند بنابراین کیفیت نان بهبود می یابد و اینکه نانوا می تواند دو آرد مختلف را با یکدیگر مخلوط نماید تا نان مرغوبتری را بدست آورد . به هر حال آموزش های لازم برای نانوایان در زمینهی پخت نان نیز بایستی مدنظر باشد که درصورت دریافت انواع آرد به چه صورت میتوانند کیفیت پخت را بالا ببرند.

بخشی از فهرست مطالب گزارش کارآموزی کارخانه آرد

چکیده
اریخچه
مقدمه
3 انبار   
3 مراحل تولید آرد
3 بوجاری اولیه
2-2-3 سیلوی گندم خشک
-2-3 شن گیر
-2-3  بوجاری خشک (میز جداکننده یا میز بادی )  
3 دستگاه نم زن وتنظیم کننده ی رطوبت
3 دستگاه پوست گیری
8-2-3 بوجاری گندم شسته 1 و 2
3 والس
سیستم الک ها و الک کردن  
3-3 ارزیابی آرد گندم
آزمایشات انجام شده در اداره غله(ماخذ4)
آزمایشات مربوط به گندم
1-1-4-3 تعیین افت گندم
2-1-4-3 تعیین رطوبت
3-1-4-3 تعیین وزن هکتولیتر
4-1-4-3 تعیین درصد اختلاط ارقام گندم  
2-4-3 آزمایشات مر بوط به آرد
2-2-4-3  ارزیابی قابلیت نگهداری آرد
3-2-4-3 اندازه گیری خاکستر آرد
3 تعیین گلوتن مرطوب آرد
3 تعیین PH آرد
تعیین ناخالصی ها در آرد
دستگاه فالینگ نامبر
8-2-4-3 تعیین درجه اسیدیته
اندازه گیری پروتئین  (کجلدال) :
سموم
مهمترین آفات آرد
استفاده از اشعه برای حشره کشی گندم
8-3 سیستم فاضلاب
11-3 پیشنهادات جهت بهبود کیفیت آرد و نان
منابع مورد استفاده

پاورپوینت طرح توجهیی آرد سوخاری

اختصاصی از ژیکو پاورپوینت طرح توجهیی آرد سوخاری دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این فایل حاوی مطالعه طرح توجهیی آرد سوخاری می باشد که به صورت فرمت PowerPoint در 30 اسلاید در اختیار شما عزیزان قرار گرفته است، در صورت تمایل می توانید این محصول را از فروشگاه خریداری و دانلود نمایید.

فهرست
خلاصه طرح
مقدمه
فرایند تولید
سود عملیاتی
سود ویژه قبل از کسر مالیات

تصویر محیط برنامه

دانلود تحقیق تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد

اختصاصی از ژیکو دانلود تحقیق تکنولوژی آسیابانی از گندم تا آرد دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

غلات مهمترین منبع غذایی انسان می باشد . حدود 70 ـ 65 درصد از کربوهیدراتها ، پروتئینها و همچنین قسمت زیادی از ویتامینهای گروه B ، املاح و عناصر کم مقدار رژیم غذایی مردم ایران از طریق غلات و فرآورده های آن تأمین می شود .

گندم ، چاودار ، جو ، یولاف ( جودوسر ) ، برنج ، ارزن و ذرت در گروه غلات قرار می‌‌گیرند که در این میان چهار غله اول ، جزء غلات اصلی طبقه بندی می گردند .

تریتیکاله[1]  نیز گیاه نسبتاً جدیدی است که از تلقیح گندم و چاودار به وجود آمده است . گرچه دانة باک ویت[2] با نام علمی FAGOPYRUM از خانوادة POLYGONACEAE  می‌باشد‌، لیکن چون پوشینه این گیاه به دانه چسبیده و از نظر ترکیبات ، نحوة آماده سازی ، فرآیندهای تکنولوژی ، مراحل پوست گیری ، سایر خواص و فرآیندهای عمل آوری و نگهداری مشابهت با دانة غلات دارد ، آن را در گروه غلات قرار می دهند .

1-2- منشأ غلات

تمام غلات جزء خانواده Poaceae و زیر خانواده غلات اصلی Pooideae قرار دارند در حالی که زیر خانواده برنج Oryzoideae، ارزن Panicoideae و بالاخره ذرت Andropogonoideae  می باشد .

  -3 گندم

گندم مهمترین غله در جهان می باشد . به علت راندمان تولید زیاد و نیز امکان کشت آن در اکثر نقاط جهان و همچنین قابلیت پخت و خواص منحصر به فرد تغذیه ای و صنعتی و کیفیت فوق العاده گلوتن ، هیچ غله ای نمی تواند با آن رقابت نماید .

براساس آمار F.A.O در سال 93 ـ 1992 حدود 08/30 درصد از تولید غلات جهان به گندم ، 02/29 درصد به برنج ، 02/29 درصد به ذرت ، 37/8 درصد به جو ، حدود 98/1 درصد به یولاف ، 52/1 درصد به چاودار و بالاخره 01/0 درصد به ارزن اختصاص داشته است .

کل تولید گندم در جهان در سال 93 ـ 1992 ، 539 میلیون تن برآورد گردید .

بطور کلی از گندم می توان فرآورده‌های مختلفی نظیرنان ، بیسکویت ، ماکارونی ، شیرینی و انواع کیک و غذاهای کودک و بسیاری دیگر از محصولات صنایع پخت تهیه نمود .

علاوه بر این گندم در تغذیه دام و طیور مورد استفاده قرار می گیرد و می توان از آن نشاسته ، گلوکز مایع ، گلوتن و الکل نیز تهیه نمود گندم را از نظر گیاه شناسی به شرح زیر طبقه بندی می کنند: 

1ـ گندم دیپلوئید با تعداد 14 = N2 کروموزوم و ژنوم AA : گندم دیپلوئید که امروزه از اهمیت کمتری برخوردار است فقط در مناطق کوهستانی کشت می شود .

مشخصة این نوع گندم چسبیده بودن پوشینه آن به دانه می باشد .

2ـ گندم تتراپلوئید با تعداد 28 = N2 کروموزوم و ژنوم AA BB : مهمترین گندمهایی که در این گروه قرار می گیرند و پوشینه آن به دانه نچسبیده عبارتند از :

گندم دوروم[4]، ( T. turgidum ) و ... بطور کلی گندم دوروم و یا گندم سخت، بهاره بوده و سنبله آن حاوی ریشک می باشد و بیشتر در مناطق خشک و گرم آمریکای شمالی، جنوب استرالیا و برخی از مناطق گرم شوروی سابق کشت می شود . این نوع گندم جهت تهیه سمولینا ، ماکارونی و سایر محصولات خمیری مناسب میباشد .

عمده کشورهای تولید کننده گندم دوروم آمریکا در ایالت داکوتای شمالی ، شوروی سابق ، کانادا ، فرانسه ، ایتالیا و ترکیه می باشند .

3ـ گندم هگزاپلوئید با تعداد 42 = N2 کروموزوم و ژنوم AA BB DD : گندم هگزاپلوئید اهمیت زیادی داشته و مهمترین انواع آن عبارتند از T.spelta و T.aestivum .

1. spleta در جنوب اروپا کشت شده و هنوز توسعه چندانی پیدا نکرده است ، در حالی که کشت T. aestivum به مقدار بسیار زیادی توسعه یافته و تعداد گونه های لخت آن به بیش از 10000 بالغ می گردد .

قدمت گندم T. aestivum به حدود 10000 سال پیش می رسد . ژنوم A این گندم از T.monococcum ، ژنوم B ناشناخته بوده و احتمال می رود که از Aegilops و ژنوم D احتمالاً از Aesguarsa مشتق شده باشد . گرچه گندم را از نظر سختی و نرمی به گندم سخت ، نیمه سخت و نرم و از نظر شیشه ای و آردی بودن به گندم شیشه ای ، نیمه شیشه ای و آردی و از نظر رنگ به گندم قرمز ، سفید و کهربایی و از نظر فصل کشت به گندم بهاره و پاییزه و از نظر آبیاری به گندم آبی و دیمی طبقه بندی می‌نمایند ، لکن نظر به اهمیت گندم از نظر موارد مصرف به طبقه بندی آن در این رابطه مختصراً اشاره می گردد .

طبقه بندی گندم از نظر مصارف

انواع گندم را از مصارف مختلف به شرح زیر طبقه بندی می نمایند :

1- گندم مخصوص محصولات خمیری : مانند ماکارونی ، اسپاگتی ، نودل ، ورمیشل و از نوع سخت و یا دوروم با پروتئین بیش از 5/12 درصد و گلوتن مرطوب بیش از 30 درصد بوده و خمیر حاصل از آنها باید واکنش خوبی در هنگام پرس یا اگستروده شدن از خود نشان دهد و در طی فرآیند پخت شکل فیزیکی خود را حفظ کرده ، وا نرفته و در هنگام جویدن به صورت خیلی سفت و لاستیکی و یا خیلی نرم در نیامده و به دندانها نچسبیده و کمتر ماده خشک خود را در آب جوش از دست بدهد .

 2- گندم مخصوص کیک ، شیرینی و بیسکویت:  گندمهایی که بدین منظور اختصاص داده می شوند ، اغلب از نوع گندمهای نرم با پروتئین نسبتاً پایین می باشد. به عبارت دیگر این نوع گندم معمولاً‌ به دلیل ایجاد بافت مناسب در محصول باید پروتئینی بین 9 ـ 7 درصد داشته باشد .

3- گندم مخصوص نان و محصولات تخمیری : کمیت و کیفیت پروتئین یا گلوتن گندم های مخصوص نان حائز اهمیت می باشد . پروتئین گندمهایی که بدین منظور اختصاص داده می شوند ، معمولاً‌ بیش از 11 درصد و گلوتن مرطوب آنها بیش از 26 درصد می باشد . 4- گندم چند منظوره :گندمی است که برای مصارف مختلف از قبیل نان و محصولات خمیری یا کیک و شیرینی مورد استفاده قرار می گیرد . نمونه بارز آن نوع گندم بهاره Prairie کانادا می باشد که جهت تولید نانهای مسطح ، کراکر و نودل مناسب است . 5- گندم مخصوص دام و طیور :اغلب گندمهایی که بدین منظور اختصاص داده می شوند ، بنحوی صدمه دیده بوده و دارای نقاط ضعف می باشند ، به عنوان مثال فعالیت آنزیمی چنین گندمهایی می تواند بالا و کیفیت گلوتن آن پایین یا ضعیف یا درصد  دانه های صدمه دیده حرارتی آن در حد بالایی قرار گیرد . 1-3-1- تاریخچه گندم

از زمانهای قدیم بشر متوجه بذر علفهای گندمیانی شد که دارای ذخیره غذایی و مواد آردینه ای بودند . در همان زمان بشر با فکر و ایده انتخاب بهترین وسیله امرار معاش اقدام به کشت و زرع نباتاتی نظیر برنج و ارزن وحشی در مناطق گرم و گندم  و جو وحشی برای نواحی با گرمای کمتر و بعد از چندی چاودار و یولاف علوفه ای یا جو دو سر برای مناطق با آب و هوای نسبتاً سرد نمود .

گذشته از نظریه های مذهبی که شناخت احتیاج آدمی به گندم را به زمان هبوط آدم ابوالبشر می‌رساند ( شاید هبود آدم ابوالبشر از روضه رضوان و حیات آسمانی به خاطر استفاده از گندم را بتوان به اهمیت این محصول در دنیای خاکی نسبت داد ) بررسی های علمی نشان داده است که گندم را بشر از دوره مفرغ می شناخته و مورد استفاده قرار می داده است . برای گندم و جو بطور متوسط حدود 10 هزار سال طول عمر تصور می شود . به نظر می رسد که مبدأ گندم مناطق جنوب غربی آسیا باشد .

تولید غله به وسیله انسان هزاران سال سابقه دارد . در دوره باستانی به محض اینکه این محصول اهمیتی یافت ، دخالت دولتها با تحول آن همزمان و همراه شد . شاهان سومر (سومرها قومی بودند که از قدیمترین ایام در بین النهرین جنوبی می زیسته اند و در فاصله سالهای 3000 و 2340 قبل از میلاد سلسله هایی تأسیس کردند ) که در سه هزار سال قبل از میلاد مسیح برای بشریت خط اختراع کردند . منظورشان ثبت ذخیره های غلات و سایر فرآورده‌های زراعی بود . کمی پس از آن سواران هیکسوس[5] قومی سامی نژاد که بین سالهای 1730 و 1710 قبل از میلاد وارد مصر شدند ) در مصر سلسله ای تأسیس کردند تا علوفه مورد نیاز مرکبهایشان تأمین شود . در روزگاران قدیم ، عشایر همواره می باید مالیات خود را به صورت جنسی ( غلات ) به دولت بپردازند . تا مجبور شوند در محل بمانند . از مهاجرت های سالانه آنان ، و نیز از هجوم قبایل دیگر جلوگیری به عمل آید .

از همین دوره است که تأثیر غلات در اقتصادی که در حال پیدایش بود ، محسوس شده و مناطق غله خیز بزرگ اروپا ، مدتها موضوع مناقشه های عمده قرار گرفت .

در روی تابلوهای برنزی قرن 19 قبل از میلاد که از سوریه به دست آمده طریقه خرد کردن گندم و تبدیل آن را به نان نمایش داده است . هرودوت تاریخ نویس یونانی در گزارشهای مربوط به قرن پنجم قبل از میلاد به تهیه نان در مصر اشاره کرده است . همچنین نقشهای دیواره گورهای قدیمی امتداد رودخانه نیل طرز کشت و برداشت ، آسیاب کردن و بالاخره تهیه نان از گندم را نشان می دهد . چینیهای قدیم کشت گندم را در 2700 سال قبل از میلاد گزارش کرده اند و حتی امروزه در بعضی از نواحی چین گندم را یک نبات مقدس     می دانند . حفاری شهرهای قدیمی ، پیشرفت بشر را در طرز آسیاب نمودن و طریقه پختن نان در یونان و روم تا قرون وسطی نشان می دهد . در تاریخ آمده که سامسون به علت نیرومند بودن آسیابان لقب گرفته و زمانی که در زندان بود وادارش می کردند که گندم را خرد کند و تبدیل به آرد نماید .

زرتشت در فصل چهارم و ندیداد ، سومین محل شادمانی زمین را جایی که خداپرستان غله کشت کنند نامیده است « تو ای آفریدگار جهان مادی ، بفرما سومین جایی که زمین شادمانی است کجاست ؟‌ »

« آنجایی که یکی از خداپرستان غله کشت کند و میوه بکارد ، زمین تشنه را آبیاری کند و باتلاقی را بخشکاند » زرتشت ، و ندیداد ، فصل چهارم .

عقیده سقراط بر این بود که کسی که درباره گندم چیزی نداند لایق حکومت کردن نیست و یکی از نشانه های سیاستمداری دانستن میزان گندم مورد نیاز برای تغذیه اهالی آتن است . در تورات و انجیل سخن از بذر پاشی ، درو ، آسیاب نمودن و مصرف گندم به میان آمده است در قرآن کریم از پیش بینی قحطی هفت ساله توسط حضرت یوسف ( علیه السلام  ) و ضرورت ذخیره سازی گندم سخن به میان آمده است ( سوره یوسف آیه 47 ) . و در آیه های دیگر انفاق مال به کشت گندم و حصول هفت صد دانه از یک دانه تشبیه شده است . ( سوره بقره آیه 260 ) .

در اسلام ، گندم و جو را در ردیف کالاهای با ارزشی چون طلا ، نقره ، گاو ، گوسفند و شتر و ... که به آن زکات تعلق می گیرد قرار داده اند . و نیز در پایان ماه مبارک رمضان میزان فطریه ای که هر فرد مسلمان باید به نیازمندان بپردازد بر مبنای قیمت 3 کیلو گندم تعیین شده است .

در جنگ جهانی اول شعار بزرگی به این مضمون وجود داشت «هر کشوری که گندم داشته باشد در جنگ پیروز خواهد شد» در جنگ جهانی دوم اولین کلمه ای که در جنگ از آن سخن به میان آمده اسلحه و آخرین کلمه ای که همیشه از آن سخن رانده شده است نان بوده است .

بحرانها و قحطیهای ایجاد شده در طول تاریخ کشورها و همچنین در کشور ما در زمینه نان کم نبوده است . بنابراین نان ارزش و اهمیت غذایی خود را از قدیم الایام تا به حال حفظ نموده است .

 تا اواسط قرن نوزدهم تحول مهمی در زراعت گندم ایجاد نشده بود و اصولاً زراعت گندم به کندی تکامل یافته است . بطوریکه کشاورزان ممالک پیشرفته در قرن نوزدهم همانطور به کشت و زرع گندم می پرداختند که یک زارع در چهار هزار سال قبل از میلاد عمل می کرده است. در اوایل قرن بیستم دانشمندان علاقمند از کشورهای مختلف از جمله روسیه ، آلمان ، سوئد، ایالات متحده آمریکا و ژاپن در صدد مطالعه نباتات مناطق مختلف جهان و انتخاب واریته هایی که دارای ارزش مناسب ، بازدهی کافی و کیفیت لازم باشد ، برآمدند تا آنجا که با استفاده از علم ژنتیک و اصلاح نباتات به تهیه گونه هایی از گندم پر محصول و مقاوم نایل آمدند . از این پس بشر با بکارگیری روشهای فنی جدید و استفاده از ماشین آلات مدرن و با مکانیزه کردن زراعت غلات تحول بزرگی در این بخش بوجود آورد و به یکباره میزان بهره برداری از واحد سطح را به چندین برابر افزایش داد و به دنبال آن علی رقم سوء تغذیه بیش از  جمعیت جهان ، کشورهای تمتع یافته از علوم و تکنولوژی ،‌ همزمان با پا گرفتن شرکتهای چند ملیتی با مازاد ذخایر گندم مواجه شدند . شرکتهای چند ملیتی غلات به کمک سرمایه‌های ثابت و عظیم ، سرعت عمل ، تحرک و انحصار ، ارتباطات سریع بین المللی و اطلاعات دقیق خود توانستند به سرعت جای خود را در مسیر تاریخ و اقتصاد جهان باز کنند و کنترل قیمتهای جهانی غلات را به کمک ابزار فوق الذکر انحصاراً در دست بگیرند و از آن به عنوان اهرم فشاری برای تأثیر گذاشتن بر قیمتهای مواد غذایی ، در نحوه تغذیه مردم ، و در سیاست و دیپلماسی استفاده کنند .

1-4- چاودار 

چاودار در مقیاس تولید جهانی از اهمیت کمتری برخوردار بوده و بطوری که ذکر شد حدود 52/1 درصد از تولید غلات جهان را به خود اختصاص داده است .

براساس آمار F.A.O در سال 93 ـ 1992 حدود 25/27 میلیون تن چاودار تولید گردیده است . مناطق کشت عمده این گیاه شوروی سابق ( شمال غربی ) ، اروپا بویژه لهستان ، کشورهای اسکاندیناوی می باشد . چاودار عمدتاً در تهیه نان مورد مصرف قرار گرفته و کیفیت و قابلیت پخت آن بهتر از جو ، یولاف ، برنج ، ارزن و ذرت می باشد .

نان حاصل از آرد چاودار خوشمزه تر از نان گندم بوده و قابلیت نگهداری و همچنین برش دادن آن بهتر می باشد .

نان کامل چاودار حاوی مقادیر بیشتری عناصر کم مقدار نسبت به سایر نانهای تهیه شده از آرد گندم بویژه آردهای روشن بوده و جهت تغذیه انسان مناسب می باشد .

چاودار در صنعت تهیه الکل و تولید قهوه نیز مورد استفاده قرار می گیرد .

تمام گونه های چاودار جزء Secale Cereale می باشند .

چاودار دارای 7 = N کروموزوم می باشد . فرمهای دیپلوئید حاوی 14 کروموزوم بوده در حالی که فرم های تتراپلوئید که چاودار از 28 کروموزوم تشکیل شده است . رنگ دانه Belta که در گروه تتراپلوئید قرار می گیرد سبز بوده در حالی که ارقام جدیدی از نوع تتراپلوئید امروزه در جهان کشت می گردند رنگ دانه آنها روشنتر می باشد 

اصولاً کمیت و کیفیت پروتئین چاودار معیار و تعیین کننده اصلی کیفیت و قابلیت پخت نبوده بلکه قابلیت ژلاتینه شدن نشاسته ، مقدار مالتوز و پنتوزانهای موجود در دانه تعیین کننده آن می باشند . لازم به توضیح است که گلوتن چاودار از طریق روش شستشو با آب قابل استخراج نمی باشد .

کیفیت ، خواص آسیابانی و همچنین ارزش نانوایی چاودار عمدتاً تحت تأثیر ترکیبات دانه و نسبت هر یک قرار می گیرد .

با توجه به بررسیهای انجام شده خواص رقم در کیفیت چاودار در مقایسه با شرایط محیطی و آب و هوایی اثر کمتری دارد . به عبارت واضحتر در مجموع می توان نتیجه گیری نمود که کیفیت چاودار تحت تأثیر عوامل زیر قرار می گیرد :

1- شرایط محیطی : عواملی که در شرایط محیطی دخالت دارند ، عبارتند از : منطقه ـ کود ـ میکرو فلورا .

2- خواص رقم یا واریته : عواملی که روی خواص رقم اثر دارند به شرح زیر خلاصه می‌گردند :

میزان و شدت فعالیت آنزیماتیکی ـ مقدار نشاسته ـ درجه ژلاتینه شدن آن ـ مقدار پروتئین ـ پنتوزانها .

3- کیفیت و خواص آسیابانی : عوامل مؤثر در کیفیت و خواص آسیابانی شامل موارد زیر است :

نیروی مورد نیاز در هنگام تبدیل چاودار به آرد ـ ذرات و ابعاد آرد ـ صدمه دیدگی نشاسته ـ بازدهی ـ درصد دانه های چروکیده و پوک ـ ساختار دانه .

4- کیفیت و قابلیت پخت : عواملی که در کیفیت پخت مؤثرند عبارتند از : جذب آب آرد ـ نحوه و روش عمل آوری ـ میزان ترش شدن خمیر ـ ویژگی خمیر ـ ویژگی نان حاصل .

منطقه ،‌ شرایط آب و هوایی ، میزان و پراکندگی باران در طی مراحل رسیدن دانه زمین ، درجه حرارت محیط ، روی تشکیل فرآیندهای مختلف رسیدن دانه و ذخیره مواد تأثیر بسزایی دارند.

1-5- جو[7]

جو یکی از قدیمیترین گیاهان زراعی است که قدمت آن به بیش از 5000 سال می رسد و در زمانهای گذشته از آن به تنهایی نان تهیه می شد . در حالی که

 فهرست مطالب:

فصل اول 1

ویژگی ، ساختار 1

و ترکیبات دانة‌ غلات 1

1-1-ویژگیهای غلات 2

1-2- منشأ غلات 2

غلات اصلی : 3

1- گندم 4

طبقه بندی گندم از نظر مصارف 5

گندم مخصوص محصولات خمیری 5

گندم مخصوص کیک ، شیرینی و بیسکویت 5

گندم مخصوص نان و محصولات تخمیری 6

گندم چند منظوره 6

گندم مخصوص دام و طیور 6

2- چاودار 9

3-جو 11

جو را از نظر گیاه شناسی به : 11

4-یولاف 12

مشخصات ظاهری : 14

افت و ناخالصیها : 14

جدول 1-2: برخی از ویژگیهای یولاف مورد استفاده در صنعت ( آلمان و استرالیا) 14

5-برنج 15

6-ارزن 17

7-ذرت 17

8- گندم 

1 ـ تاریخچه گندم 18

2 ـ خواص بتانیکی گندم : 18

3 ـ ساختمان دانه گندم و ترکیبات آن : 19

1- پروتئین های گندم : 23

2 ـ لیپیدهای گندم و آنزیمهای آنها : 24

3 ـ کربوهیدراتهای گندم 26

1-آمیلوز 29

2-آمیلوپکتین 29

4 ـ املاح گندم : 31

5 ـ ویتامین های گندم : 32

1-4 ـ انواع گندم و روشهای تشخیص آنها 33

1- انواع گندم مورد داد و ستد در بازارهای جهانی 33

2 ـ واریته های گندم که در حال حاضر در ایران کشت می شوند : 35

3 ـ استفاده از الکترو فوررز  در تشخیص واریته های گندم : 36

1-5 ـ مصرف جهانی گندم : 38

1-6 ـ کیفیت محصول گندم : 39

1 ـ 7 ـ گندمهای قوی و ضعیف : 41

1-8 ـ موارد استفاده گندم 43

2-1) برداشت گندم 46

2-2) تعریف بوجاری : 48

2-3)ناخالصی‌ها( افت) 50

2-4)  اصول تکنیکی روشهای الک کردن 51

2-5) اصل الک کردن 52

2-6) تاثیر عوامل مختلف در نتایج الک کردن : 53

2-7) نکات مهم در جداسازی والک کردن : 54

2-8) الک بوجاری : 54

2-9) الک کردن به وسیله ماشین‌های لرزشی 55

حرکت الک: 55

فرکانس الک : 55

شیب الک : 56

2-10-انواع الک براساس تحرک : 56

1- الک متحرک : 56

2- الک ثابت 56

2-11-استاندارد گندم : 57

توضیحات مربوط به جدول (2-2) 58

فصل سوم 60

سیستم‌های 60

انتقال نیرو محرکه 60

3-چرخ دنده 63

شرح و محاسبات کلی انواع چرخ دنده ها 

1- دنده های شانه ای 64

2- چرخ دنده های  ساده 64

3-چرخ دنده های ساده داخلی 65

4- چرخ دنده های مار پیچی 65

شکل(3-8) چرخ دنده مارپیچ 65

5- چرخ دنده های مخروطی 66

6- چرخ دنده های حلزونی 66

7-چرخ دنده های جناقی 67

جنس چرخ دنده ها 68

8- فولادهای ریخته گری 69

9- فولادهای آلیاژهای 69

10- فولادهای نیکل و کرم دار 69

11- فولادهای نیکل کرم دار هوائی 69

12- دور آلومین 70

13- چدن 70

14- چرخ دنده های غیر فلزی 71

15- برنز 71

معایب و محاسن چرخ دنده ها 72

2- محاسن چرخ دنده ها 78

معایب چرخ زنجیر نسبت  به چرخ دنده : 79

کنم بودن هزینه تعمیر و نگهداری آن 

5-یاتاقان ها 80

ساختمان یاتاقان های لغزشی 81

1 ـ بوش ها : 81

2 ـ نیم یاتاقان ها : 82

3 ـ یاتاقان های استوانه ای : 82

4 ـ یاتاقان های استوانه ای شیار دار : 83

5 ـ یاتاقان های استوانه ای اورشات : 83

6 ـ یاتاقان های استوانه ای چند شیاره : 84

7 ـ یاتاقان های بیضوی : 84

8 ـ یاتاقان های بیضوی اورشات : 85

9 ـ یاتاقان های سه قسمتی : 85

10 ـ یاتاقان های کفشکی مفصلی : 85

11 ـ یاتاقان های فندق شکن : 86

12 ـ یاتاقان های فشاری که خود دو نوع هستند : 86

1- یاتاقان های فشاری ( یاتاقان های پر فشار ) : 86

2-یاتاقان های با منبع فشار خارجی : 87

تعریف شلاق روغن Error! Bookmark not defined.

ساختمان یاتاقان های کف گرد محوری 87

1 ـ یاتاقان های کف گرد ساده : 87

2 ـ یاتاقان های کف گرد شیب دار : 88

3 ـ یاتاقان های کف گرد محوری کفشکی مفصلی : 88

4 ـ یاتاقان های کف گرد با صفحه سازش پذیر ( فنردار ) : 89

5 ـ یاتاقان های کف گرد جیبی : 89

انواع یاتاقان های غلتشی 89

1 ـ بلبرینگ ها 90

2 ـ رولبرینگ ها 90

ساختمان و انواع بال برینگ ها 90

انواع رولبرینگ 92

روش محاسبه میزان اصطکاک در یاتاقان های غلتشی 94

عمر بال برینگ و رولبرینگ 95

بار روی بال برینگ 96

انواع یاتاقان ها از نظر روغنکاری 103

1 ـ یاتاقان های بدون فشار روغن : 103

2 ـ یاتاقان های با روغنکاری هیدرودینامیکی : 104

3 ـ یاتاقان های با روغنکاری هیدرواستاتیکی : 104

روغنکاری یاتاقان های غلتشی 105

نحوه انتخاب یاتاقان های لغزشی 105

1 ـ خواسته های مکانیکی : 106

2 ـ خواسته های محیطی : 106

3 ـ خواسته های اقتصادی : 107

انتخاب مواد برای یاتاقان ها 107

اشکالات عمده یاتاقان ها : 110

فصل چهارم 112

سیستم‌های 112

نقل و انتقال مواد 112

1- دستگاه های برداشت اززیر سیلو 113

2- لود سل  : 114

2- انتقال مواد 115

1- نقالـه مار پیچی (حلزونی ) : 115

2- بالابر کاسه ای (قاشقی ) : 119

تجهیزات ایمنی در بالابرها : 121

مشخصات یک کاسه مناسب برای بالابر 123

نحوه اتصال یک کاسه به تسمه بالابر 123

نحوه وصل کردن نوارهای تسمه پلاستیکی به هم 123

نحوه وصل کردن کاسه ها روی تسمه پلاستیکی 124

محاسبات مربوط به الواتور : 124

4- نقالـه زنجیری : 131

5-لوله های خودریز 132

آئرودینامیک : 133

7-پنوماتیک‌: 134

فصل پنجم : 136

ماشین‌آلات بوجاری 136

ماشین آلات بوجاری 137

دستگاه بوجاری یا تفکیک کننده مدل K523 : 137

مشخصات فنی : 138

2- طرز کار دستگاه بوجاری تفکیک کنده مدل K525 : 138

3- آسپیراتور: 140

4- سیاراتور 143

5- آهنربا یا مغناطیس 144

1- آهنربای پایدار ( پرماننت) : 144

2-آهنربای الکترومغناطیسی : 145

6-کلاسیفایر 146

کلاسیفایرهای 2 طبقه 149

7-دستگاه شن گیر به طریقه خشک Dry Destoner 151

شکل(5-15) دستگاه شن گیر دو طبقه 154

دستگاه  کانسنتریتور 154

9- دستگاه تارا 156

10- دستگاه گراویتی تیبل 157

11-دستگاه کامبیناتور 159

12- دستگاه کامبی کلینر 159

13- دستگاه  جدا کنندة استوانه‌ای 162

14-دستگاه تریور 163

تریور کارتر – ( تریور دیسکی ) 168

تریور آسپیرال 170

مزایای دستگاه ترییور 171

معایب : 171

5-1- دستگاه تفکیک و جداسازی دانه‌های کپک زده ، فاسد و ناخنک براساس چشم الکترونیکی و رنگ 172

امکان جداسازی مکانیکی ناخنک 

دستگاه برس (Brush)

17- دستگاه پوستگیر 176

شکل(5-37) پوستگیر و کانال‌های هوای متصل به آن 177

فصل ششم 182

مشروط کردن 182

اشتراک بگذارید:

طرح توجیهی تولیدآرد سوخاری باظرفیت 300 تن در سال

اختصاصی از ژیکو طرح توجیهی تولیدآرد سوخاری باظرفیت 300 تن در سال دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

طرح توجیهی تولید آرد سوخاری باظرفیت 300 تن در سال

موضوع طرح : احداث کارخانه آرد سوخاری
نوع تولیدات وظرفیت : نان و سوخاری باظرفیت 300 تن درسال

تعداد شاغلین : 25 نفر

سرمایه گذاری کل طرح : 2780(ارقام به میلیون ریال)

دوره بازگشت سرمایه : 35 ماه

فرمت:PDF

تعداد صفحات:16

با توجه به روند رو به رشد مصرف مواد غذایی بسته بندی شده در جهان وکشورمان ، ایجاد صنایع
تبدیلی و شرکتهای تعاونی صنایع بسته بندی ، جهت تولید نیازمندی های کشور و ایجاد اشتغال ضروری
است .
آرد سوخاری درتمام منازل استفاده داردکه استفاده کنندگان ، یاکالای مورد نظر را از فروشگاه ها
تهیه می کنند ، که باتوجه به تعداد اندک تولید کننده این محصول در سطح کشور تهیه این کالا برای
همگان میسر نمی شود ویا به طریق ابتدایی وغیر بهداشتی در منازل خود اقدام به تهیه می نمایند .
بنا بر این ، هدف از این طرح تشویق مردم جهت استفاده از محصولات بسته بندی ، تامین نیاز مردم
وایجاد اشتغال و درآمد برای اعضاء تعاونی و توزیع کالای استاندارد و بهداشتی است .