دانلود تحقیق کامل درمورد گلخانه گوجه فرنگی

اختصاصی از ژیکو دانلود تحقیق کامل درمورد گلخانه گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه: 63

مقدمه:

درسال های اخیر تقاضا برای میوه های خارج از فصل تولید به طور محسوس افزایش یافته است. به همین دلیل توجه برخی از تولید کنندگان سبزی وصیفی به این مسئله معطوف و اقدام به تولید فرنگی نموده اند. اگرچه مخارج تولیدات گلخانه ای گوجه فرنگی در مقایسه باهزینه های تولید در شرایت مزرعه ای بسیار بیشتر است ولی مخارج اضافی به دلایل زیر قابل جبران میباشد:

1-در شرایط گلخانه دوره تولید طولانی تر می باشد وامکان کاشت بیش از یک نوبت در سال وجود ندارد

2-تولید محصول پیش رس در شراط گلخانه امکان پذیر است و زودتر از محصول کشت شده درهوای آزاد به بازار عرضه میشود

3-تولید محصول در واحد سطح نسبت به کاشت هوای آزادچند برابر افزایش داشته و از کیفیت بهتری نیز برخوردار میباشد

4-به علت کنترل شرایط آب و هوایی در گلخانه ضمن افزایش تولید بازده کاری در شرایط گلخانه بسیار بالا تر است

5-با توجه به اهداف تولیدات گلخانه ای که افزایش تولید در کنار کاهش هزینه ها مد نظر میباشد به علت سوء مدیریت در بعضی از گلخانه ها مصرف سموم نباتی و کودهای شیمیایی و هورمون هاافزایش یافته.

در کشور های توسعه یافته به دلیل نظارت دقیق مسئولان تولیدات محصولات کشاورزی و گلخانه ای در واحد سطح افزایش چشمگیری داشته است و ارزش تولیدات محصولات گلخانه ای بر اساس کیفیت آن سنجیده می شود.

تقاضا برای محصولات عاری از سم و کود و هورمون ها از دیگر عواملی است که موجب بهبود کیفی و کمی محصولات گلخانه ای در این کشور ها شده است که این محصولات ارگانیک را با برچسبهای مخصوص برای توزیع مشخص می کنند.

در گذشته زمین، آب و بذر را سه عامل اصلی تولید محصولات می دانستند و کمتر کسی به ماشین آلات و تجهیزات توجه داشت. اما در حال حاضر با پیدایش ماشین ها و تجهیزات مدرن و پیشرفت علم و تکنولوژی و تنوع در تجهیزات، تاُسیسات و ماشین آلات نه تنها باعث تسریع مراحل تولید (کاشت، داشت و برداشت) شده بلکه سبب بهبود سطح کیفی و کمی محصولات تولیدی نیز گردیده است.

امروزه برای بالا بردن سطح کیفی و کمی تولیدات گلخانه ای به کار گیری ماشین ها و تجهیزات جدید در سطح گلخانه ها امری ضروری و اجتناب ناپذیر است.

گوجه فرنگی از جمله صیفی جاتی است که به دلایل فراوان کشت آن قابل صرفه است. زیرا این محصول در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد و آنجا که به صورت اصلی وجود ندارد به صورت رب گوجه باعث خوشمزگی غذا می شود.

به همین دلیل است که در کشت گوجه فرنگی واریته هایی در نظر گرفته شده است که دقیقا با شرایط مصرف گوجه فرنگی مطابق است.

 گوجه فرنگی ریز در اندازه های ۵ تا ۲۰ گرمی و همین طور گوجه فرنگی هایی با اوزان تا ۲۵۰ گرم تولید شده است که به خاطر استفاده از تکنیک های جدید علاوه بر مقاومت بالا در برابر بسیاری از ویروس ها و بیماری ها استعداد دوام و تازگی را تا مدت طولانی دارا می باشد.

 شایان ذکر است که علاوه بر تنوع شکل و اندازه رنگ های زرد و نارنجی به کمک گوجه فرنگی های قرمز آمده است.

فصل اول 

1-1-گلخانه:

گلخانه ها معمولا متشکل از یک اسکلت فلزی یا چوبی هستند که محیط آنها با شیشه یا نایلون شفاف برای عبور نور طبیعی لازم جهت رشد و نمو گیاهان پوشانده شده است. گلخانه از گیاهان در برابر باران، تگرگ و سرما محافظت می کند و شرایط محیطی مساعد تری در مقایسه با محیط باز برای کشت گیاهان فراهم می آورد. یکی از مزایای گلخانه ها این است که در گلخانه ها می توان تولیدات خارج از فصل در سرتاسر سال و با کیفیت بالاتری نسبت به محیط کشت باز بدست آورد. علاوه بر آن در گلخانه ها می توان محصولات جدیدی که معمولا در منطقه خاص به طور معمول کشت نمی شده را تولید کرد.

تولید کشت محصولات در گلخانه ها، افزایش تعداد فصول قابل کشت و حفاظت از محصولات در برابر شرایط ناهنجار محیطی از قبیل درجه حرارت بالا، تغییرات دما، آفات و بیماری های گیاهی از اهداف احداث گلخانه می باشد. سازههای گلخانه ای در واقع داربست های سبکی هستند که توسط شیشه، فایبرگلاس و یا پلاستیک پوشیده. این مواد برای جذب حداکثر نور و حفظ حرارت طراحی شده اند و توانایی جذب محدوده ای خاص از انرژی نور خورشید را دارند.

فن آوری جدید ابزار مدیریتی بسیار ارزشمندی را برای تولید در اختیار گلخانه داران قرار داده است که منجر به تولید محصولاتی با ارزش افزوده بیشتر و در محیطی با حفاظت بیشتر می شود.

در واقع بیماری از این محصولات به هنگام برودت هوا نیازمد مراقبت و کار فشرده و صرف انرژی بیشتر می باشند. به همین دلیل محصولات به هنگام برودت هوا نیازمند مراقبت و کار فشرده و صرف انرژی بیشتر می باشند. به همین دلیل تولیدات گلخانه ای برای حصول بازگشت مناسب در قبال سرمایه گذاری صورت گرفته است و دستیابی به اینکه کیفیت مناسب احتیاج به مراقبت گیاهان در برابر آفات و مدیریت در برابر بیماری ها می باشند و علاوه بر آن تولیدات گلخانه ای باید از سطح قابل قبولی از زیبایی ظاهری برخوردار باشند.در گذشته تولیدات گلخانه ای از کیفیت کمتری بر خوردار بودند و کشت در شرایط گلخانه صرفه اقتصادی کمی داشت و دلیل آن این بود که در آن زمان گلخانه های پلاستیکی یا دارای شفاف(برای عبور نور)، سیستم حرارت مرکزی، محیط های کشت بدون خاک، پاستوریزه کردن محیط رشد ریشه، آبیاری و کودهای اتوماتیک(خودکار)، اتوماسیون وجود نداشت که خوشبختانه این مشکلات حل شده و شرایط مناسب تری برای کشاورزان برای کشت محصولات گلخانه ها مهیا شده است.

1-2-جهت گلخانه:  

در تعیین جهت گلخانه به عوامل مختلفی باید توجه داشت از جمله:

1-جهت و طول مدت تابش خورشید.

2- جهت باد های غالب منطقه.

3- طول و عرض جغرافیایی.

4- شرایط منطقه و....

جهت باد های غالب منطقه در تعیین جهت گلخانه اهمیت بیشتری دارد. در صورتی که گلخانه در جهت باد های غالب منطقه باشد میتوان کمبود احتمالی نور را با روشن کردن تعدادی لامپ فلورسنت جبران نمود. ولی اگر برای تامین نور طول گلخانه بر جهت وزش باد غالب منطقه عمود باشداسکلت گلخانه در معرض خرابی قرار خواهد گرفت و خسارات جبران نا پذیری به گلخانه وارد خواهد شد.

باد در زمستان از دست رفتن گرما و در تابستان خنک کردن گلخانه را تحت تاثیر قرار خواهد داد. برای حفظ گرما در زمستان کوچک ترین مقطع گلخانه (معمولا دیوار انتهایی) باید روبه باد غالب ساخته شود تا باد به راحتی از روی گلخانه عبور کند. به عبارت دیگر گلخانه باید در جهت امتداد باد غالب باشد.در صورتی که منطقه مورد نظر باد خیز نباشدمعمولا در نیمکره شمالی و در عرض های جغرافیایی کمتر از 40 درجه باید گلخانه در جهت شمالی-جنوبی باشد.در این حالت یکی از در های کلخانه به سمت غرب و در دیگر به سمت شرق باز می شود.

در شکل زیر طرز قرار گرفتن گلخانه جهت دستیابی به حداکثر نور در نیمکره شمالی نشان داده شده است.

1-3-موقعیت جغرافیایی:

کل زمین برای احداث طرح گلخانه 1000 متر مربع می باشد که مساحت 7000 متر مربع آن را به احداث گلخانه و 3000 متر مربع آن را برای احداث موتورخانه، نگهبانی، انبار، خزانه یا شاسی و محوطه نیز اختصاص می دهیم. زمین در این طرح از سمت جنوب اصلی حدود 400 متر فاصله دارد و از سمت شمال به زمین مجاور متصل است و از سمت شرق و غرب هم به همین صورت به زمین های مجاور متصل است. به همین منظور ما در اطراف گلخانه ها راه هایی برای عبور و مرور در اطراف گلخانه قرار داده ایم. چاه مادر بغل گلخانه ها قرار دارد که به وسیله برق فشار قوی کار می کند و سایر قسمت ها مانند نگهبانی و پست برق و موتورخانه و استخر آب و چاه آب در قسمت پایین یا جنوب گلخانه ها قرار دارند.

زمین جهت گلخانه ها نیز مسطح و زمین کشاورزی بوده نیاز به تسطیح آن نمی باشد و می توان اسکلت گلخانه را نیز در آن احداث کرده و زمین از هر نظر آمادگی و مشکلی جهت احداث گلخانه ندارد. استفاده از برق از تاباو سه فاز نیز در زمین قرار داده ایم که جهت روشنایی در گلخانه ها و همچنین روشنایی در سایر قسمت ها استفاده می شود. موتورخانه در بغل و جنوب گلخانه ها قرار گرفته که آب به سهولت به گلخانه برسد و مسیر طولانی طی نکند به دلیل آبیاری به همین دلیل نزدیک باشد بهتر است و اطراف زمین را با فنس کشی دور تا دور گرفته ایم.

9- انبار                          

توضیحات:

گلخانه ها توسط فواصلی به عرض 2 متر از هم جدا می شوند تا از به وجود آمدن سایه در نواحی رویش گیاهان جلوگیری به عمل آید.

ساختمان سرویس باید دارای عرض 9/4 متر باشد تا بتوان از درهای با عرض 7/3 و ارتفاع 2/4 استفاده کرد. چنین درهایی برای عبور تریلر و کامیون هایی که برای تخلیه مواد اولیه و همچنین محصولات لازم اند مناسب می باشند.

1-4-نقشه                

1- گلخانه شماره 1         10- پست برق      

2- گلخانه شماره 2         11- جاده اصلی(جاده آسفالته)

3- گلخانه شماره 3         12- جاده فرعی(جاده خاکی)

4- گلخانه شماره 4          13- شاسی

5- گلخانه شماره 5          14- دور زمین

6- گلخانه شماره 6          15- چاه آب                         

7- موتورخانه آب(پمپ آب)   16-تیره های برق

8- استخر آب              17- خانه نگهبانی

فصل دوم

5-1-بستر کشت:

گوجه فرنگی را می توان در بیشتر بسترهای کشت پرورش داد که آسان ترین آن پرورش در بستر خاکی است،به ویژه خاکی که دارای مواد آلی زیاد باشد.یعنی از کودهای حیوانی و یا کمپوست به میزان کافی در خاک استفاده شده باشد.البته در بسترهای خاکی،کنترل رشد گیاه مشکل می باشد زیرا در بسترهای خاکی آفات و بیماری های خاکزی زیادی وجود دارد .برای جلوگیری از خسارت ها و بیماری های گیاهی، ابتدا باید خاک را ضدعفونی نمود.برای این کار روشهای مختلفی وجود دارد که در مبحث مربوط به آن اشاره خواهد شد.

مشکلات رشد گیاه در خاک و هزینه های زیاد عملیات زراعی و همچنین ضد عفونی کردن خاک، باعث شده که اخیرا در بسیاری از کشورهای پیشرفته از بسترهای دیگری استفاده شود.

2-2-بسترهای هیدروپنیک (آبکشت)

الف-بسترهای پشم سنگ:

پیشرفت مهمی که اخیرا در این رابطه با انتخاب بستر کشت گیاهان گلخانه اتفاق افتاده است، استفاده از پشم سنگ است.

استفاده از این روش در کشورهای صنعتی و پیشرفته از دههُ 1970 آغاز شد و در سال 1975 بررسی های مورات نشان داد که مقدار محصولات بدست آمده از این بستر، بسیار بیشتر از مقدار محصول در بستر خاکی بوده است.اخیرا در ایران نیز استفاده از بستر پشم سنگ رایج شده است.

ویژگی های پرورش بر روی بستر پشم سنگ:

1-پشم سنگ دارای حجم تخلخل به میزان 97 درصد بوده و ساختمانش را در طول دوره رویش به خوبی حفظ می کند.

2-اگر چه تهیه و ساختمان آن مشکل است ولی نتایج قابل اطمینانی در تولید می دهد.

3-کنترل سیستم کاشت ساده است ولی باید در مورد ترکیب محلول غذایی آن، دانش کافی داشت.

4-آب مصرفی باید دارای کیفیت مطلوبی باشد و Ec آن کمتر از یک باشد.

5-تنظیم و ترکیب محلول غذایی آن نیاز به کنترل دقیقی دارد.

6-برای تهیه آن انرژی زیادی مصرف می شود.

ب-بسترهای دیگر هیدروپنیک:

بسترهای دیگری شامل ورمی کولیت، پرلیت، لیکا، انواع فوم های اسفنجی،NFT ، (عبور یک لایه نازک آب و محلول غذایی از نوک ریشه)و مواد آلی مثل پیت مارس و خاک اره هستند که در کف بتونی گلخانه و یا در کانال های بتونی تعبیه شده و یا در گلدان های مخصوص استفاده می گردد.همچنین میتوان از کیسه های نایتونی که از خاک اره کمپوست شده یا پیت مارس پر میشوند به صورت تعبیه شده کنار هم در داخل گلخانه استفاده نمود و در داخل آنها نشاءها را کاشت و پرورش داد.

2-3-بستر نشاء:

بسترهای نشاء معمولا به شکل سینی های نشاء چندتایی و گلدان می باشند.در کشور های پیشرفته مثل انگلستان بستر نشاء گلدان های کوچک کاغذی می باشد که در حال حاضا در برخی از گلخانه های ایران نیز از آن استفاده می شود. از مزایای این بسر ها سبک بودن، عدم چسبندگی بین ریشه دو نشاء وسهولت در جابجایی آن ها است.

2-4-استفاده از مالچ های پلاستیکی مشکی یا شفاف در سطح بستر:

به منظور افزایش راندمان مصرف آب، مبارزه بت علفهای هرز، جلوگیری از سله بستن و افزایش حاصلخیزی خاک امروزه استفاده از مالچ های پلاستیکی شفاف و یا مشکی در سطح بستر گیاه رایج گردیده است. با اجرای این طرح علاوه بر محاسن فوق از نوسانات درجه حرارت و تنش های رطوبتی نیز جلو گیری می شود،همچنین به علت عدم تماس میوه ها با خاک مطوب شده بستر، محصول از سلامتی بیشتری برخوردار خواهد بود. ضمن اینکه در  نهایت پیشرسی محصول را نیز در بر دارد.بکار گیری مالچ های پلاستیکی مانع از حرکت نمک از عمق خاک به سطح آن می شود و این عدم انتقال سبب بقای بهتر گیاهچه شده و افزایش عملکرد را به دنبال خواهد داشت.

2-5-انواع گلخانه از نظر شکل

الف-گلخانه های یک طرفه:

این گونه گلخانه ها معمولا سقف شیب دار دارند و گلخانه یک طرفه معمولا در کنار دیوار ساخته می شود و دیواره شمالی با مصالح ساختمانی و دیواره شرقی و غربی آن تماما یا نصف آن از آجر ساخته می شود. دیواره جنوبی کوتاه تر از شمالی و رو به جنوب است. زاویه شیب سقف با زمین 55-30 درجه است. مقدار این زاویه بستگی به عرض جغرافیایی دارد، به این معنی که در نیمکره شمالی هر چه از خط استوا دور می شویم، سقف مایل تر و هر چه به استوا نزدیک می شویم زاویه سقف با سطح زمین باید کمتر باشد. چون حداکثر استفاده از نور در گلخانه موقعی صورت می گیرد که نور به صورت عمودی بر سطح گلخانه بتابد و انعکاس نداشته باشد، بنابراین هر چه به طرف قطب نزدیک می شویم، اشعه خورشید مایل تر می تابد.

اینگونه گلخانه ها بیشتر برایرورش گلاستفاده می شوند و برای تولید صیفی و سبزیجات کمتر مورد استفاده قرار می گیرد. پوشش اینگونه گلخانه ها بیشتر از شیشه یا فایبر گلاس می باشد.

ب-گلخانه های آ شکل:

متداول ترین نوع گلخانه است و نور به طور کامل از صبح تا بعد از ظهر وارد آن می شود. جهت نور گیری، این نوع گلخانه ها شرقی غربی و سقف آن از دو سطح متساوی شیبدار تشکیل شده است، نکته مهم در این نوع گلخانه ها زاویه شیب سقف است که به منظور استفاده از حد اکثر نور و حرارت آفتاب حدود 35 تا   55 درجه در نظر گرفته می شود.

در این نوع گلخانه ها پهنای دو سقف مساوی است.ارتفاع گلخانه در بالاترین نقطه سقف معمولا 5/3-5/2 متر وعرض آن بین 6-3 متر و در برخی مواقع تا 9 مترمی باشد. طول 15 تا30 متر ابعاد مناسبی برای این گلخانه ها است.

 این فقط قسمتی از متن مقاله است . جهت دریافت کل متن مقاله ، لطفا آن را خریداری نمایید  

گزارش کاراموزی تولید کنسرو رب گوجه فرنگی

اختصاصی از ژیکو گزارش کاراموزی تولید کنسرو رب گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

گزارش کاراموزی تولید کنسرو رب گوجه فرنگی،فرمت ورد، 164 صفحه

مقدمه:

غذا به عنوان یکی از نیازهای اصلی بشر و ارتباط مستقیم آن با سلامت و بقای او همواره مورد توجه بوده است.

انسان اولیه برای دستیابی به غذا مجبور بود به شکار بپردازد و یا از میوه ها و گیاهانی استفاده نماید که هیچ گونه شناختی نسبت به فواید و مضرات آنها نداشت، حتی گاهی مسافتها طولانی را می پیمود تا غذای خود را تأمین نماید. در نتیجه برای دسترسی آسان به غذا، به دامداری و کشاورزی روی آورد. اما این کافی نبود، رشد روزافزون جمعیت از یک سو و از سوی دیگر کمبود آذوقه در فصول دیگر و یا مواقع قحطی، نیاز تغذیه ای را بیشتر نمود.

این در حالی بود که وی در فصل برداشت و یا هنگام استفاده از گوشت حیوانات مقدار زیادی از
آن ها را به دلیل فاسد شدن دور می ریخته و یا به مصرف حیوانات اختصاص می داده است. پس باید چاره ای می اندیشید تا بتواند مازاد بر مصرف خود را به گونه ای به مدت طولانی تر حفظ نماید.

بنابراین چه باید می کرد؟ چگونه مشکل کمبود تغذیه را رفع نماید؟

چند راه ممکن بود:

1- افزایش تولید     2- جلوگیری از فساد ماده غذایی

3- انبار کردن به مدت طولانی    4- تنوع و گسترش منابع تغذیه ای

استفاده از این روشها می توانست راهکار مناسبی باشد.

از ابتدایی ترین روشهایی که برای جلوگیری از فساد برگزید خشک کردن در زیر نور آفتاب و به مرور زمان دودی کردن، نمک سود کردن و ... بوده است.

از طرفی انتخاب واریته هایی با میزان تولید بیشتر و پرورش آنها کمک شایانی به افزایش تولید نمود.

استفاده از انبارهای سرد و تاریک (با نور کم) نیز تا حدی برای افزایش مدت ماندگاری محصول مناسب می نمود اما باز هم قسمت اعظم محصولات فاسد و غیرقابل استفاده می شد.

گسترش و تنوع در غذا به عنوان مثال پی بردن به فرایند تخمیر و تولید ماست، پنیر و نان از دیگر عوامل مؤثر بوده است.

تمامی این روشها تغییرات زیادی یافتند و نتایج مفید آنها بشر را در پیشبرد اهداف عالی و کاستن نقصها سهیم ساخت.

بعدها به ارتباط بعضی بیماریها و مصرف غذاهای آلوده پی برد و با تحقیق، مطالعات و آزمایشات فراوان به وجود میکروارگانیسمها و تأثیر آنها در فساد مواد غذایی آگاهی یافت و برای از بین بردن آنها دریافت اعمال حرارت، ایجاد خلاء و رعایت اصول بهداشتی و ... می تواند مؤثر واقع شود.

به این ترتیب با تکامل بشر و پیشرفت او درعلم، به تدریج روشها، ابداعات و اختراعات ارزنده ای برای بهبود کیفیت، جلوگیری از فساد و افزایش مدت ماندگاری مواد غذایی صورت گرفت و بالاخره صنعت غذا هم در کنار دیگر صنایع پا گرفت و روبه پیشرفت نهاد.

چنانکه امروزه شاهدیم، با تکنولوژی پیشرفته؛ خشک کردن، انجماد سریع پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون، کنسرواسیون، بسته بندی اسپتیک، سیستمهای فراپالایش و ... در شرایطی کاملاً بهداشتی، در مدت زمانی اندک و میزان زیاد تولید انجام می گیرد.

وجود انبارهای مکانیزه و سردخانه های زیر صفر نگهداری محصولات را به مدت طولانی بدون آنکه آسیب چندانی به بافت آنها برساند امکان پذیر ساخت.

همچنین علم ژنتیک با بررسی نژادها، گونه ها و واریته های مختلف به اصلاح نژاد پرداخت و موالیدی با بازدهی بالا ایجاد نمود.

بنابراین همگام با صنایع غذایی دیگر علوم مرتبط با آن نیز یاری نموده و صنعت غذا را تا جایی پیش برد که بشر امروز بتواند به غذایی سالم با تنوع زیاد با حفظ حداکثر ارزش غذایی، دسترسی آسان داشته باشد.

در این گزارش به صنعت تولید کنسرو رب گوجه فرنگی پرداخته شده است امیدوارم با توجه به مدت زمان کوتاه در گردآوری مطالب تا حدی مفید، موفق بوده باشم.

- تاریخچة صنعت کنسرو

کلمة کنسرو از لغت یونانی «conservar» به معنی محافظت کردن گرفته شده است. بنابراین می توان گفت که هدف از کلمة کنسرو کردن در صنایع غذایی ایجاد شرایطی است که بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدت طولانی نگهداری نمود.

تاریخچة کنسرو سازی به سال 1790 که دولت فرانسه با کشورهای اروپایی در حال جنگ بود برمی گردد(2).

بیماری اسکوربوت، افراد نیروی دریایی فرانسه را رنج می داد. این اوضاع نابسامان دولت فرانسه را واداشت تا جایزه ای معادل 12000 فرانک برای کسی که روش نگهداری مواد غذایی را بیابد، تعیین کند(3).

تا این که در سال 1798 قناد فرانسوی به نام نیکلاس اپرت[1] که امروزه بنام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسبی، مشکل را حل کرد. وی دریافت که اگر مواد غذایی را در داخل قوطی سربسته حرارت بدهند و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد.

آپرت در سال 1810 نتیجة تحقیقات خود را در کتابی به نام «L,Art de coserve» منتشر کرد که کلیات آن در 4 ماده ذیل خلاصه شده بود:

1- تمیز کردن و گذاشتن مواد غذایی که قصد کنسرو کردن آنها را داریم در داخل ظروف شیشه ای

2- درب بندی دقیق این ظروف به وسیلة چوب پنبه

3- قرار دادن این ظروف در داخل آب جوش به مدت های مختلف، بسته به نوع مادة غذایی

 4- بیرون آوردن ظروف و سرد کردن آنها. (2)

فهرست:

چکیده                                                    1

بخش اول: کنسرو رب گوجه فرنگی                                                    2

مقدمه                                                     3

تاریخچه صنعت کنسرو                                     4

تاریخچة کنسرو سازی در ایران                             5

تولید رب گوجه فرنگی                                     6

فصل اول                                                 7 

1-1 پیدایش گوجه فرنگی                                 8

2-1 ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی                         8

3-1 کشت گوجه فرنگی                                                  12

4-1 برداشت گوجه فرنگی                               13

5-1 حمل گوجه فرنگی                                  14

فصل دوم:                                             15

1-2 گزارش از شرکت صنایع غذایی گلستان عصاره تولید کنندة رب گوجه فرنگی دلند                                   16

2-2 نفشة ساختمانی شرکت                              18

3-2 روند تولید کنسرو رب گوجه فرنگی                 21

1-3-2 دریافت گوجه فرنگی                            21

2-3-2 شستشو                                        21

3-3-2 سورت کردن                                   22

4-3-2 خرد و له کردن                                23

5- 3-2 حرارت مقدماتی                               23

6-3-2 استخراج و تصفیه پالپ                   23          

7-3-2 تغلیظ آب گوجه فرنگی                        24

فهرست مطالب

4-2 بسته بندی                                        28

1-4-2 بسته بندی قوطی                               28

1-1-4-2 افزودن نمک                                 28

2-1-4-2 پاستوریزاسیون                              29

3-1-4-2 پر کردن                                   29

4-1-4-2 دربندی قوطی                               30

5-1-4-2 تونل پخت                                  31

6-1-4-2 تاریخ زدن                                  31

7-1-4-2 بسته بندی قوطی                            32

2-4-2 بسته بندی اسپتیک                              32

5-2 انبار                                             33

فصل سوم: تأسیسات                                  34

1-3 دیگ بخار                                        35

2-3 کمپرسور هواسان                                 37

3-3 سیستم آبرسانی                                    38

4-3 سیستم فاضلاب                                    38

6-3 سیستم اطفای حریق                                39

فصل چهارم: آزمایشات کنترل کیفیت                     40

مقدمه                                                 41

1-4 آزمایشات فیزیکوشیمیایی                            42

2-4 آزمون های میکروبی                               47

3-4 بررسی ویژگیهای ارگانولپتیکی                      49

4-4 ارزیابی دربندی قوطی                             49

5-4 آزمونهای آب                                     52

6-4 فرم ارزیابی محصول                              55

فهرست مطالب

بخش دوم: شیر و فراورده های آن                     57

فصل پنجم                                            58

مقدمه                                               59     

1-5 تعریف شیر                                     59

2-5 خواص فیزیکی شیر سالم                         61

3-5 اجزای اصلی شیر                                64

4-5 بی ثباتی ترکیبات شیر                            78

فصل ششم: گزارش از کارخانة پگاه گلستان تولید کنندة شیر پاستوریزه و فراورده های آن                          79

1-6 معرفی کارخانه                                   80

2-6 نحوة تأمین شیر مورد نیاز مجتمع                  84

3-6 جمع آوری و حمل شیر به کارخانه                 84

4-6 فرایند دریافت شیر خام                            85

5-6 اهمیت کیفیت بهداشتی شیر خام                86         

فصل هفتم: فرایند صنعتی شیر                         87

1-7 جداسازی چربی و تمیز کردن شیر                 88

2-7 هموژنیزاسیون                                   88

3-7 عملیات حرارتی                                 89      

فصل هشتم: فراورده های تولیدی کارخانه              92

1-8 شیر                                            93

1-1-8 شیر پاستوریزه                               93

2-1-8  شیر استریلیزه                               94

2-8 ماست                                          97

1-2-8 خصوصیات شیر  مصرفی در تولید ماست      97

2-2-8 استارتر در تولید ماست                       98           

3-2-8 مراحل تولید ماست                          98       

4-2-8 ساختار تشکیل ماست                         101

3-8 پودر شیرخشک و پودر آب پنیر                  104

1-3-8 پودر شیرخشک                              104

2-3-8 پودر آب پنیر                               107

3-3-8 بسته بندی                                  108

4-3-8 موارد مصرف                              108

5-3-8 کنترل کیفی                            108          

فصل نهم                                          109

1-9 نحوة نگهداری شیر و فراورده های آن          110

2-9 مقایسه ارزش غذایی شیر خام، شیر پاستوریزه و شیر استریلیزه                                          111

3-9 افزودنی های مجاز                            112

4-9 بازدارنده های رشد میکروبی                   112

فصل دهم: آزمایشات کنترل کیفیت                   114

1-10 آزمون های شیمیایی                         115

1-1-10 اندازه گیری درصد چربی                  115

2-1-10 اندازه گیری درصد پروتئین                116

3-1-10 تعیین مادة خشک                          117

4-1-10 آزمونهایی که در هنگام دریافت شیر خام انجام می گیرد                                               118

5-1-10 تشخیص آنتی بیوتیک در شیر              124

6-1-10 تست فسفاتاز                             125

7-1-10 تست پراکسیداز                          126

8-1-10 تست آب اکسیژنه                        126

9-1-10 تعیین درصد نمک                        127

10-1-10 تعیین اسیدیته                          128

11-1-10 تعیین غلظت سود و اسید               129

2-10 آزمونهای میکروبی                          130

1-2-10 آزمایش احیاء متیلن بلو در شیر خام (ردوکتاز)                                        130

2-2-10 آزمون اسپورکانت                       131

3-2-10 شمارش کلی میکروبها (توتا)             134

4-2-10 روش شمارش و تشخیص کلیفرمها        134

5-2-10 روش جستجو و شناسایی اشریشیاکلی      135

6-2-10 شناسایی استافیلوکوکوس اورئوس         136

7-2-10 روش شناسایی کپک ها (کپک و مخمر)                                           137

8-2-10 تست فینگر                             138

9-2-10 کشت آب مسیرهای CIP                                   138

3-10 فرم ارزیابی محصولات                      139

نتیجه گیری                                        142

منابع و مآخذ                                        143

ضمیمه                                             144     

دانلود مقاله بررسی تاثیر شرایط محیط کشت گوجه فرنگی بر رب تولیدی

اختصاصی از ژیکو دانلود مقاله بررسی تاثیر شرایط محیط کشت گوجه فرنگی بر رب تولیدی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

گوجه فرنگی با نام علمی Lycopersicon esculentum Mill متعلق به خانواده بادمجانیان[1] می باشد. برطبق تحقیقات انجام شده مهمترین فاکتورهای تاثیرگذاربرکیفیت فیزیکوشیمیایی محصولات حاصل ازگوجه ، زمان برداشت گوجه فرنگی، مکان رشد، آب وهوا وشرایط پروسه است. درطول دوره برداشت، با توجه به تغییر شرایط آب وهوایی و تغییر دما خصوصیات گوجه فرنگی های  تولیدی تغییر می کند. هدف ازاین تحقیق، بررسی معنی دار بودن یا نبودن ماه برداشت، بر ویژگی های کیفی واریته Early Urbana  منطقه فسا می باشد. رقم انتخابی از گوجه فرنگی در3 زمان(ماه) برداشت، در5تکرار اززمین زراعی بلوکه بندی شده  چیده شده و  و درنهایت ویژگی های کیفی رب گوجه فرنگی تولیدی ازآن بررسی گردید. نتایج نشان داد که دمای پایین مهرماه موجب بلوغ کمترمیوه وکاهش فاکتورهای بریکس ورنگ می گردد وگرمای بیش از حد هوا درمردادماه نیزموجب حذف برخی واکنش های معمول درگوجه فرنگی وتسریع درانجام واکنش های غیرمعمول مانند واکنش های تبدیلی مواد جامد وتولید رطوبت می گردد که کاهش بریکس، کاهش اسیدیته  وافزایش PHرا دربردارد.

کلمات کلیدی: گوجه فرنگی، واریته، زمان برداشت، ویـژ گی های فیزیکوشیمیایی

گوجه فرنگی با نام  علمی Lycopersicon esculentum Mill گیاهی چند  ساله است ومعمولا به صورت یکساله کشت وپرورش داده می شود وجزو گیاهان گرمسیری محسوب می شود. ازنظرحرارتی برای دادن بهترین محصول نیازبه آب وهوای معتدل حدود 3تا 4ماه دارد. برطبق تحقیقات انجام شده توسط(Davis, JوHobsonو G.E،1981) مهمترین فاکتورهای تاثیر برکیفیت فیزیکوشیمیایی محصولات حاصل ازگوجه، زمان برداشت گوجه فرنگی، مکان رشد، آب وهوا وشرایط پروسه است. درطول دوره برداشت، با توجه به تغییر شرایط آب وهوایی و تغییر دما خصوصیات گوجه فرنگی های تولیدی تغییر می کند. برطبق گفته Elisabeth Garcia)،2005)  بیشترین عامل تاثیرگذار برخصوصیات گوجه فرنگی شرایط کشت است. با توجه به مصارف مختلف میوه گوجه فرنگی درصنعت( تهیه کنسروگوجه فرنگی، رب،سس و..) یا صادرات رب گوجه فرنگی که دقت بیشتری روی آن انجام می گیرد با تعیین خواص فیزیکوشیمیایی رب تولیدی درهرماه می توان برای تولیدهرمحصول با توجه به ویژگی مورد انتظاربرنامه ریزی نمود. به عنوان مثال درتولیدسس، بریکس،  فاکتورمطرح می باشدحال آنکه جهت تولید کنسروگوجه فرنگی مواد جامد نامحلول یا سفتی بافت مطرح است وجهت تولیدرب اسیدیته کم، توازن مناسب بین بریکس ومواد جامد نامحلول ولیکوپن بالا مطرح است. تاکنون مطالعات زیادی برروی کیفیت ارقام گوجه فرنگی درشرایط دمایی وآب وهوایی متنوع انجام گرفته است. به عنوان مثال  Garcia Elisabeth وهمکاران درسال 2005 ویژگی های کیفی یک رقم گوجه فرنگی را  بررسی کرده وفاکتورمتغیررا دمای دوسال لحاظ کردند. Britton نیزدرسال 1998 تحقیقاتی روی اثردما برمیوه گوجه فرنگی انجام داد به این صورت که اثر دما را بر سنتز لیکوپن بررسی کرد. مصطفی مظاهری تهرانی و همکاران نیز در سال 2000 بررسی کاملی روی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و حسی 17واریته گوجه فرنگی در سه زمان برداشت (چین)در منطقه مشهد انجام دادند. این تحقیق نیزبا هدف بررسی تاثیر ماه برداشت برویژگی های کیفی رب تولیدی به اجرا درآمده است.

مواد وروش ها:

 جهت تعیین تاثیرماه برداشت برویژگی های کیفی رب گوجه فرنگی، رقم منتخب Early urbana-VF کشاورزان منطقه فسا دراسفندماه سال 86 نشاکاری گردید. زمین زراعی بلوکه بندی شده(5قسمت) وازA تاE نامگذاری گردید. ازبلوک های زراعی تعیین شده در5تکراردر3ماه متوالی نمونه برداری شد. گوجه فرنگی درمرحله 5 رسیدگی (قرمزروشن)[2]چیده شد و درواحد تحقیق وتوسعه کارخانه به صورت پایلوت به رب تبدیل گردید گوجه فرنگی ها به روش دستی پالپ شدند وفیلترپرس مورد استفاده  مارک Sebly بوده وجهت تغلیظ از wika    Evaporator استفاده شد.

-اندازه گیری فاکتورهای صنعتی  رب  گوجه فرنگی:

اندازه گیری قوام باروش Bostwick که به صورت اندازه گیری فاصله طی شده توسط رب در یک زمان مشخص و مواد جامد کل با استفاده ازآون در103 درچه سانتی گراد ومواد جامد نامحلول طبق روش ارائه شده توسط

شامل 7 صفحه فایل WORD قابل ویرایش

دانلود پروژه مالی کارخانه رب گوجه فرنگی

اختصاصی از ژیکو دانلود پروژه مالی کارخانه رب گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: پروژه مالی کارخانه رب گوجه فرنگی
فرمت فایل:word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 20

این پروژه درمورد کارخانه رب گوجه فرنگی است.

خلاصه آنچه در  پروژه مالی کارخانه رب گوجه فرنگی می خوانید :

شرایط وتعداد نوبت کاری:    
دوشیفت کاری
معرفی محصولات طرح:
دراین بخش دررابطه بامشخصا ت ویژگیهای محصولات،موارد کاربرد انها،جامعه مصرف کننده،نوع بسته بندی،کیفیت واستانداردهای لازم،مزایاوقابلیتهای خاص محصولات و...اظهار نظرگردیده ونهایتا محصولات،مبنا پیش بینی تولیدات وفروش درگزارش جاری تعین میگردد.
با توجه کشاورزی بسیار خوب منطقه درزمینه کشت گوجه فرنگی وخیار سبزوکلم وهویج وبادمجان وسیروغیره وفراوانی ودردسترس بودن مواد اولیه با کیفیت عالی تولید ربگوجه فرنگی دربسته بندی های70گرمی و 100گرمی  و 500گرمی  و1000گرمی مخصوص صادرات وحلب5/3و5کیلو گرمی استوانه ای که همگی دارای استاندارد اجباری می باشد وتولید سس گوجه فرنگی «کچاب»معمولی وتند که ماده اولیه آن رب گوجه فرنگی می باشد که خودتولید کننده ان می باشیم به صورت تک نفره وشیشه وبشکه های 9کیلو گرمی دارای استاندارد اجباری تولید سس مایونزوفرانسوی وهزار جزیره که ماشین آلات تولید آن با سس کچاب90%مشترک می باشد وبا توجه به نیازبسیارزیاد بازارمصرف آن درقوچانوشهرهای استان ودارای استاندارد اجباری.
تولید خیار شور و ترشیجات وشوریجا ت و زیتون شور با توجه به فراوانی مواد اولیه  آنها واشتراک ماشین آلات تولیدی آنها باهم دربسته بندی های شیشه ای واستقبال کشورهای عربی ازاین محصولات جهت صادرات دارای استاندارد اجباری و تشویقی می باشد.
  براورد ظرفیت اسمی و عملی:
در این بخش با توجه به ماهیت تکنولوژی،مشخصات ماشین آلات و فرایند تولید ظرفیت اسمی براورد می گرددو در ادامه با اعمال ضریب راندمان،ضرفیت عملی براورد می گردد.
لازم است ظرفیت مجوز های اخذ شده با ظرفیت های براورد شده مقا یسه شود.
طرح توسعه انواع سس گوجه فرنگی ومایونزوهزارجزیره فرانسوی
ایجاد خط  تولید ترشیجات وشوریجات وزیتو شور
تولید ربگوجه فرنگی باظرفیت 3500تون درسال وبسته بندی
پیش بینی برنامه تولید:
درصد استفاده از ظرفیت اسمی با توجه به ماهیت هر صنعت،تجربه کاری مجری  طرح،کشش بازار،محدودیتهای مالی 100%تعییین می گردد .

بررسی اجمالی بازار محصولات طرح موضوع تسهیلات:
دراین بخش بررسی اجمالی در رابطه با وضعیت بازاروفروش محصولات صورت می گیرد و حد اقل به موارد زیراشاره می گردد.
1-    تشریح و ضعیت بازار محصولات طرح و قیمت وشرایط فروش محصولات مشابه داخلی وخارجی بازار داخلی و خارجی مطلوب است.
2-    معرفی تعداد و مشخصات رقبا در سطح منطقه واستان.
3-    تعداد و مشخصات واحد های تولید کننده محصولات مشابه در سطح استان و اضهار نظر در رابطه با50 واحد تولیدی  وضعیت فعالیت آنها (فعال وغیر فعال) (بررسی عرضه در سطح منطقه و استان )بیش از 50 واحد تولیدی
4-    معرفی بازار هدف محصولات تولیدی در سطح منطقه استان،کشور(بررسی وضعیت تقا ضای محصول)با توجه به تقا ضای بازار
5-    تشریح امتیازات نسبی محصولات طرح و اظهار نظر در رابطه با توان رقابت
6-    معرفی سوابق و توانمندیهای بازاریا بی،اجرایی...مدیران ومجریان طرح 10 سال سابقه در صنا یع غذایی .

تجزیه و تحلیل و ارزیابی طرح بر اساس ملاحظات مالی و اقتصادی
    1- با توجه به اینکه رب گوجه دارای ترکیبات مشخصی است نیز محصول استانداردی را به وجود می آورد
    2- با توجه به نیاز مردم به رب گوجه  , محصول به فروش می رسد و هیج نگرانی برای فروش رب گوجه  وجود ندارد.        
    3- مساحت کارخانه 13000 متر مربع , سطح زیر بنا 2570 متر مربع,سرمایه گذاری ثابت 8460957000   ریال , سرمایه در گردش6285241000 ریال , قیمت فروش کل سالیانه 23520000000 ریال , سود خالص 4143600000 ریال , ارزش افزوده سالانه 9589285652 ریال , نسبت ارزش افزوده به کل فروش 7/40% درصد, سرمایه گذاری ثابت سرانه 264404906 ریال ظرفیت در نقطه سز به سر 433752 کیلو رب گوجه (9/28% ظرفیت نهایی) و نرخ بازگشت سرمایه 1/35% و ظرفیت سالیانه تبدیل 7500 تن رب گوجه تازه می باشد.
    4- با توجه به نکات فوق الذکر , طرح توجیه پذیر و اقتصادی است.

بخشی از فهرست مطالب پروژه مالی کارخانه رب گوجه فرنگی

مقدمه
-     قابلیتها و امکانات بخش اقتصادی :
قابلیتها و مزیتهای نسبی صادرات :
1-مشخصات کلی طرح
تاریخچه و خلاصه ای از سابقه فعالیت تولیدی شرکت:
هدف ازاجرای طرح
معرفی محصولات طرح:
براورد ظرفیت اسمی و عملی:
پیش بینی برنامه تولید:
بررسی اجمالی بازار محصولات طرح موضوع تسهیلات:
نسبت افزوده نا خالص به فروش
تراز نامه
تراز آزمایشی
صورتحساب سود و زیان
صورتحساب سرمایه
تراز نامه
تراز آزمایشی
صورتحساب سود و زیان
صورتحساب سرمایه
تجزیه و تحلیل و ارزیابی طرح بر اساس ملاحظات مالی و اقتصادی
پیشنهادات   

طرح توجیهی تولید رب گوجه فرنگی

اختصاصی از ژیکو طرح توجیهی تولید رب گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

کارآفرینی و طرح توجیهی تولید رب گوجه فرنگی

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات: 35

خلاصه اجرایی (مدیریتی):

در این طرح، سعی شده که برای یک واحد تولیدی رب گوجه فرنگی ارزیابی سرمایه، بازار کار و اشتغالزائی بررسی گردد.

در بخش ارزیابی سرمایه گذاری طرح، سعی شده از حداقل امکانات لازم جهت تولید استعلام نرخ و نوع صورت گرفته و سپس هزینه شود.

در بخش بازار کار، تمام عوامل مؤثر بر تولید مطلوب و عرضه و فروش محصول بررسی شود تا سهم بیشتری از بازار در اختیار گرفته شود.

اشتغالزائی طرح نیز به طور مستقیم و غیرمستقیم بررسی شده و سعی شده با عدم اتلاف سرمایه