فرمت فایل :powerpoint (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد صفحات 25 صفحه
- شیمی مواد غذائی یکی از مهمترین شاخه های علوم غذائی است
- در شیمی مواد غذائی،آن دسته از تغییرات که در جریان تولید،نگهداری و جابجائی مواد غذائی بوجود می آید مورد بحث قرار میگیرد.
- این تغییرات در بافت،طعم،رنگ،ارزش تغذیه ای و کیفیت بهداشتی ماده غذائی تاثیر دارند.
- بخش مهمی از بسیاری از اقلام غذاها را آب تشکیل می دهد.
- آب دارای ویژگیهای خاص و کم نظیری است
- آب شرایط و عملکردهای مخصوصی را در سیستمهای غذائی بوجود می آورد.
ساختمان آب
- ملکول آب ازدو اتم هیدروژن و یک اتم اکسیژن تشکیل شده
- ملکول آب ساختار زاویه ای با زاویه 105 درجه دارد
- ملکول آب یک ملکول قطبی است
- در بین ملکولهای آب علاوه بر جاذبه های الکترو استاتیک، پیوند هیدروژنی هم وجود دارد.
- پیوند هیدروژنی تاثیر بسیار زیادی بر خواص فیزیکی و شیمیائی آب دارد. بعنوان مثال به دمای ذوب و جوش چند ملکول مشابه آب توجه می کنیم
نمودار فازی آب
- یک فازرا می توان بر حسب یک حالت یکنواخت و مشخص فیزیکی در یک سیستم،معین و مشخص نمود.
- قسمتها یا فازهای مختلف یک سیستم را میتوان با یک مرز معین و معمولا نامرئی جدا و مشخص کرد.
- نموداری که بیان کننده تعادل میان فازهای مختلف ماده باشد، نمودار فازی نامیده می شود.
- در یک نمودار فازی هر منحنی تعادل بین دو فاز را نشان می دهد.
پاورپوینت در مورد شیمی مواد غذایی (آب)