دانلود مقاله مایکروویو

اختصاصی از ژیکو دانلود مقاله مایکروویو دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: مایکروویو
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 14

این مقاله در مورد مایکروویو می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله مایکروویو

کاربردهای صنعتی مایکروویو
از بین بردن ویروسهای بیماری زا موجود در گوشت از اولین کاربردهای مایکروویو در صنایع غذای بود (1944) و بعد ازآن بلانچ کردن سبزیها  یا میوه ها و نرم کردن مواد غذای منجمد مورد توجه قرار گرفت .
طی نرم کردن ماده غذای منجمد با روشهای معمول به دلیل کند بودن انتقال حرارت به ماده غذای و زمان طولانی تر ، رشد میکروارگانیسم ها در سطح ماده غذای ، احتمال کاهش وزن و کاهش کیفیت ماده غذای به دلیل چکه کردن و حل شدن مواد مغذی محلول در آب....(ادامه دارد) 

ویتامینها و اثر مایکروویو
ویتامینهای مورد نیاز بدن انسان شامل انواع محلول در آب و محلول در چربی می باشند . فرایند های مثل حرارت علی رغم مزایایی چون دنا تور کردن پروتئین ها ، ژلا تیز کردن نشاسته و نرم کردن دیواره های سلولی ، افزایش قابلیت هضم غذا از طریق شکستن پروتئین ها و کربو هیدراتها ،  می توانند باعث از بین بردن انواع ویتامینها شوند : به طوریکه مواد مغذی حساس به حرارت مثل ویتامین c، ویتامین B ₁ ، اسید فولسیک و اسید امینه ....(ادامه دارد) 

مزایا و معایب ما یکروویو
از جمله مزایای استفاده از ما یکروویو ، سرعت عمل بالا و کاهش زمان فر آیند ف موثر بودن انر ژی ،سهو لت کاربرد وتمیز کردن آسان ، صرفه جویی در فضای کا رخانه ،امکان پخت بدون افزودن آب ، حفظ مواد معطر و فرار ، امکان حرارت دهی مواد غذایی بسته بندی شده ، حذف سوختگی سطحی به دلیل نقوذ سریع امواج در عمق ماده غذایی و ....
در کنار مزایا مایکروویو دیواری معایبی نیز می باشد ساز جمله نا مشخص بودن نقطه پایان پخت ف عدم امکان سرخ کردن غذا ها به علت نفوذ امواج در ماده غذایی ، محدود بودن....(ادامه دارد) 

امواج ما یکروویو
قرار گرفتن در معرض میزان بالایی  امواج مایکروویو می تواند ایجاد گرما کند که این گرما بیش از حد در بافت انسان اثرات جدی  بر سلامت او می گذارد از جمله سو ختگی های عمیق امام تحقیقات ثابت کرده اند ، شواهد مستندی دال بر اینکه تشعشهات ما یکروویو در هر صطح بتواند مجب ایجاد یا تحریک سر طان شود ، در دست نیست . وقتی که دستگاه خاموش می شود ، امواج در غذا  یا اجاق باقی نمی ماند .بنا بر این غذایی که در ما یکروویو ....(ادامه دارد) 

 فهرست مطالب مقاله مایکروویو

چکیده
مقدمه
مکا نیسم حرارت دهی ما یکروویو
تاثیر مایکروویو بر مواد مغذی
کاربردهای صنعتی مایکروویو
ویتامینها و اثر مایکروویو
مزایا و معایب ما یکروویو
امواج ما یکروویو

دانلود مقاله کاربرد حرارت دهی مایکروویو در مواد غذایی

اختصاصی از ژیکو دانلود مقاله کاربرد حرارت دهی مایکروویو در مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

حرارت دهی یکی از مهمترین روشهای متداول در فرآیند مواد غذایی است . این روش نه تنها به دلیل تأثیر مطلوب برروی کیفیت فرآورده غذایی بلکه به دلیل اثر نکه دارندگی آن برروی غذا که با از بین بردن آنزیم ، غیر فعال نمودن ریززنده ها ، حشرات و انگلها همراه می باشد . مورد توجه قرار گرفته است .

از انرژی مایکروویو بر خلاف پرتوهای یونیزه برای حرارت دادن مواد غذایی استفاده می شود . در روشهای پخت متداول ، حرارت از منبع حرارتی خارجی به ماده غذایی اعمال می شود . ولی در پخت با مایکروویو حرارت داخل ماده غذایی تولید می گردد . کاهش شدید زمان پخت جاذبه اصلی کاربرد این روش را در صنایع غذایی ومنازل موجب می شود .

کاربرهای مایکروویو در صنایع غذایی عبارتند از : غیر فعال نمودن آنزیمها ( بلانچ
 کردن ) ، خشک کردن ، بالا بردن دمای مواد غذایی منجمد به زیرنقطه انجماد
 ( تمپرینگ  1 )، پاستوریزاسیون ، استریلیزاسیون و پختن مواد آردی ، که هنوز به دلیل تحقیقات ناقص ، فقدان تجهیزات مناسب و هزینه بالای آنها به حد رضایت بخشی توسعه نیافته اند ، اما کاربردهای توسعه یافته آن عبارتند از : تمپرینگ مواد گوشتی ، استخراج پربی از پیه ( بافت چربی حیوانی ) ، پاستوریزاسیون نان ، خشک کردن نهایی ماکارونی ،پیاز،بیسکویتهاو خشک کردن در خلاء کنسانتره آب میوه ها .

علاوه بر کاربردهای صنعتی مایکروویو حدود 40 سال

شامل 19 صفحه فایل word قابل ویرایش