سایت فروشگاه مواد غذایی

اختصاصی از ژیکو سایت فروشگاه مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

استفاده از اشعه دهی در صنایع غذایی

اختصاصی از ژیکو استفاده از اشعه دهی در صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

یک سمینار بسیار کامل (بیش از 90 اسلاید)

فهرست مطالب :

}معرفی

}تاریخچه

}انواع پرتو

}مکانیزم عمل پرتوهای یونساز

}واحدهای تابش

}اشعه گاما

}پرتوسازهای ماشینی

}مقایسه پرتوهای یونساز

}ایمنی اشعه دهی

}مزایا و معایب اشعه دهی

}نشانه های ماده غذایی پرتودیده

}وضعت قوانین کشورها

}فرآوری مواد غذایی قبل از تابش

}بسته بندی

}کاربرد صنعتی تشعشع

}شناسایی محصولات پرتودهی شده

}هزینه تشعشع

}اثر تشعشع بر اجزای غذایی

}بررسی مقالات

}نظر مصرف کنندگان

}چشم انداز آینده

دانلود مقاله بهداشت مواد غذایی

اختصاصی از ژیکو دانلود مقاله بهداشت مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این مقاله برای افرادی است که تمایل دارند اطلاعاتی در مورد بهداشت مواد غذایی داشته باشند . برای جلوگیری ازمسموم شدن غذاها بهداشت مواد غذایی امری حیاتی است که می تواند آماس معده وروده رارهبری کند، برای اطلاعات بیشتر روی آماس معده و روده لطفاً ورق های طراحی BUPA آماس معده و روده را ببینید. برطبق نمایندگی استانداردهای غذایی حدود70000مردم در انگلستان وwalesغذاهایشان هر ساله سمی می شود.

سموم غذایی یک سری علائمی داردکه شامل اسهال ،دردهای شکمی ،بی میلی واستفراغ وهمچنین باعث جدی شدن بیماری می شود ناتوانی در اعضای بدن وحتی مرگ ودیدن لکه های گروهی در بجه ها مشاهده می شود وهمچنین باعث ضعیف شدن سیستمهای ایمنی در زنان حامله می شود.

چه عواملی باعث سمی شدن غذاها می شود؟

دلایل زیادی براتی سمی شدن غذاها که micvo-ovegnisms که شامل ویروسها ،باکتریها وکپکها می شود.

باکتری های مشمول برای سمی کردن غذاها درغذارشدسریعی دارند.بخصوص درگرما و شرایط بخصوص گرم و مرطوب

تنها یک باکتری منفرد در یک نوع غذا شبانه دریخچال بیرون آمده و نزدیک صبح بیشتر از میلیونها عدد رشد خواهدکرد و برای بیمار کردن شما می تواند کافی باشد .

بیشتر باکتریها در محیط مرطوب بین 5cو60c بهتر رشد و افزایش پیدا می کنند سردتر یا گرمتر  از این دما باکتریها به طور مؤثر نمی توانند رشد کنند .

این توضیحات نشان می دهدکه اساس غذاهای بهدشتی بر این مبنا است که نگهداری آن به صورت خاص یا غذای سرد و یا پخته شده و به صورت غذای گرم می باشد .

باکتریهایی که باعث سمی شدن غذا می شوند و در بیشتر غذاها پیدا می شوند شامل :

1. گوشت و فراورده های آن همچون گوشت چرخ کرده و کله ها
2. پرندگان مانند مرغ یا بوقلمون
3. تخم مرغ و محصولات تخم مرغ خام مثل ( سس زرده تخم مرغ و روغن زیتون )
4. شیر غیر پاستوریزه یا شیر آلوده پس از پاستوریزه شدن )
5. پنیر نرم و قالبی و یا –وسیده شده

چگونه شما مریض می شود ؟

غذای سمی از طریق باکتریها که به راههای متفاوتی ایجاد می شوند

تعدادی از باکتریها از سمی که toxins نامیده می شود رها می شوند این توکسین ها باعث سمی شدن غذا ها خواهد شد که علامت آن بعد از خوردن مشخص می شود.

با بقیه انواع غذاها باکتری در بدن رشد می کنند قبل از اینکه اثری از علامت باشد این مرحله از شکاف بین خوردن و علائم بیماری را دوره ی نهفتگی می نامند ( این دوره می تواند از چند ساعت تا چند روز باشد.)

بهبود یافتن غذاهای بهداشتی

شامل راههای ساده برای فروشندگان ذخیره کردن – آماده سازی و پختن که از آلودگی و رشد باکتریها جلوگیری می کنند .

شستشوی دستها :

رعایت بهداشت شخصی که یکی از مهمترین راههایی است که باعث توقف رشد بچه حشرات و آلودگی غذا می شود و شستشوی دستها به طور مکرر خیلی مهم است وقتی دستهاتان با غذا ی دست ساز پخته شده و غذاهای غیر پوخته شما میکروبهارا می دهید و یا  انتقال می دهید و یا بعد از توالت رفتن هم این میکروبها انتقال پیدا می کنند . از آب گرم و صابون برای شستشوی دستها استفاده کنید و آب سرد تأثیرش کمتر است. دستهایتان را خوب آب بکشی کنید و آنها را با دستمال تمیز پاک کنید نه با قاب دستمال یا پیش بند .

روی زخمها و بریگی ها را با چسب ضد آب پوشش دهید.

ذخیره کردن غذا به طرز صحیح :

کنسرو کرن . برای خشک کردن و کنسرو کردن غذا این کار باید در دمای صحیح صورت بگیرد و این کار از رشد باکتریها و سمی شدن غذا جلوگیری می کند.                                                   

برای کنسرو کردن و خشک کردن غذا باید در دمای صحیح صورت بگیرد، با این طریق عمل کردن از رشد باکتری ها و سمی شدن غذا جلوگیری می شود.

به دستورالعمل ها برای راهنمایی و طریقه نگهداری غذاها توجه کافی شود.

• نگهداری ماهی تازه خریداری شده در فریزر ظرف دو ساعت از خرید یا زودتر، اگر هوا گرم است.
• ذخیره کردن غذای اضافی در یخچال ظرف 2 ساعت بعد از آماده کردن ، اگر هوا گرم است، غذا باید زوتر در یخچال قرار گیرد.

شامل 10 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود مقاله اثر اولتراسونیک بر روی مواد غذایی و هموژنیزاسیون شیر

اختصاصی از ژیکو دانلود مقاله اثر اولتراسونیک بر روی مواد غذایی و هموژنیزاسیون شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

بهره برداری از فن آوری های جدید و فن آوری انتقال موثر عوامل حیاتی رقابت طولانی مدت همه سازمان ها است، اساس اصطلاح «جدید» هنگام استفاده، استفاده کننده در متن جدید است تا در علم جدید. مرور اجلالی خلاصه بعضی از آماده سازی های ایجاد شده اخیر مانند گرم کردن اهمیک استرلیزه کردن با مایکروویو و روشها تازه آلایشی زدائی گیاهان ادویه ای و ادویه جات، روند شروع اثرگذاری روی صنعت غذائی را آماده می کند. پیشرفت های برجسته فن آوری ها و بحث های دلایل فشار بالا، آنتراسوندع زمین الکتریکی و نور شدید با هم با بخش کردن روشهای جدید با توجه به توانائی های بالقوه آنها برای آماده سازی غذا در قرن بعدی رفتار می کنن.

کلمات مهم:

غذا، صنعت غذائی؛ ژاپن؛ نگهداری؛ فرایند نوآوری؛ فن آوری؛ بریتانیا.

آلتراسوند (ultra sound) به عنوان یک فرایند جانبی

در صحبت کردن ما از ترتیب سطوح قدرت صــدای  استفــاده می کنیم که یک دریل گازی (dB110) سطوح قدرتی برابر با  دارد. با قدرت بالای آلتراسوند  به را در قدرتها می بینیم. انرژی خروجی قدرت آلتراسوندی ورقه آلومینیوم را در 30 ثانیه سوراخ می کند فشارهائی به زیادی  اتمستمر و دماهای محلی 1000 به 1500 را می توان در مناطق فشرده تجربه کرد.

آلتراسوند قدرت زیاد می تواند مقداری تغییرات در غذاها تولید کند؛ اثر اصلی آلتراسونلی روی میکروارگانیسم ها به خاط فشارهای متناوب سریع فیزیکی و اثرات پوکی  است. به هر حال، انرژی آزاد شده همچنین می تواند موجب واکنش های شیمیائی در طول خلق رادیکال های آزاد شود، و اعضای سلولی می توانند نسبت به مواد مضر نفوذپذیرتر و حساس تر شوند. آلتراسوند موقعیت مناسب کاربردی مختلفی را در بخش غذائی یافته است که، وقتی با فن آوری های به وجود آمده جمع شدند، پیشرفت ها در راندمان های آماده سازی و کیفیت تولید رخ داده است. مثالهایی مانند کریستالی کردن فضاها، هیدروژنی کردن روغن ها، تسریع مدت و سپس مشروبات الکلی، مالش گوشت، تسریع فیلتر کردن، انتقال دی هیدراته کردن [کاهش آب] و گرما از این قبیل هستند [10، 9]. آلتراسوند به خشک کردن که شامل مجموع هوای گرم و حساسیت بالا و فرکانس صدای کم است کمک می کند، که آب را از غذاها سریع تر از خشک کردن هوای سنتی می گیرد؛ پروتوئین سویا، رب گوجه فرنگی و انواع تخم جانوران را با استفاده از این روش با موفقیت خشک کردند.

یک مشکل در استفاده از آلتراسوند در غذاها تولید رادیکال های آزاد است. این قضیه می تواند برای بعضی غذاها مزیت باشد. اما بیشتر به نظر می رسد که اثر زیان آوری روی طعم بعضی آب میوه  ها و غذاهای خیلی چرب مانند تولیدات لبنی دارد. آماده سازی آلتراسوندی در مجموعه هائی با فن آوری هایی که روی اثرات مهلک و فیزیکی تاکید می کند مفید خواهد بود، در حالی که زیان های ناخواسته واکنش اکسیدشدن کاهش می یابد؛ ترکیب فن آوری آلتراسوند سازی گرمائی مثالی از این نمونه است.

آلتراسوند سازی گرمائی

برای چند سال اکنون مقدار زیاد توجه در استفاده و بهره برداری از مجموعه های دستگاه های نگهداری، شامل عوامل فیزیکی، شیمیائی و زیستی بوده است. روی عوامل خودشان، دستگاه ها ممکن است برای اطمینان از تولید  امنیت و پایداری کافی نباشند، به هر حال، هنگام جمع شدن آنها می توانستند امنیت و پایداری محصولات را ایجاد و از آن نگهداری کنند. این اثر همکاری با مجموعه های فن آوری های مختلف توانائی بالقوه برای نزدیک شدن به «فن آوری هر دل Hurdle [بر دشواری چیره شدن] اثبات می کند، که فرایندهای مهلک فرعی مختلف می توانند برای دادن فرایند امنیت با توجه به پاتوژنها مانند [13، 12، 11] جمع شوند. فن آوری های جدید مختلف (فشار زیاد، مایکروویو، آلتراسوند، آماده سازی فرابنفش) امکانات بسیار جالبی را برای بهبود کیفیت غذا پیشنهاد می کنند و نمونه عالی آن ترکیب آلتراسون با گرما است.

اثر آلتراسوند روی مقاومت گرمائی میکرواورگانیسم ها و آنزیم های معین گاهی شناخته شده اند؛ در این کار اولیه آلتراسوند را اغلب قبل از گرم کردن به منظور حساس ساختن میکروارگانیزمها به رفتار گرمائی متعاقب به کـار می بردند. به هر حال، فقط روی این اثر که ترکیبات همزمان گرما با آلتراسوند و در بعضی موارد هم فشارهای روی محیط تحقیق و گزارش شده تا اثر نماشی روی مقاومت گرمائی باکتری معین و آنزیم ها داشته باشد[14].

اغلب دانشمندان دانشگاه زاراگوزا، اسپانیا، ترکیب فشار، گرما و آلتراسوند را به صورت فرایند مونو Mano – ترمو Thermo سونیکیشن [فشار –گرما-صداسازی] (MTS) برمی گردانند [17، 16، 15]. در ابتدا به گرم کردن انواع غذا با رفتار آلتراسونیک و بدون آن فقط در دماهای پاستوریزه کردن توجه کردند. نتایج افزایش اثر مهلک (کاهش مقاومت گرمائی) روی باسیلیوس سالتلیس وا (Bacilliussubtillisva) را نشان داد. هنگامی که نیجر (niger) با ترکیب گرما و آلتراسوند فقط بیش از گرما افزوده شد، نتایج مشابهی با افزودن استافیلوکوس آریوس در فسفات بافر و شیر UHT بدست آمده. به هر حال، این افزایش اثر مهلک با افزایش دما کاهش یافت و در طول نقطه جوش آب، احتمالاً به علت کاهش پدیده پوکی با افزایش فشار بخار آب ناپدید شد. تصور می کردند که فشار خارجی تغییرات در فشار بخار آب را جبران می کند و همچنین و گرمای برای دمای استرلیزه کردن را مجاز می کند. به تازگی، مقاومت گرمائی باسیلیوس سابتیلیتس، مخمرهای ناشناخته و بعضی آنزیم ها (پروکسیداز «Peroxidase» و لیپوکسی جنا «Lipoxygenase» را تا دمای 140، استفاده از فرکانس آلتراسونیک kHz20، بیشترین قدرت w340 و به کار بردن فشار bar3 را بررسی کردند. این کار با واسطه های میانگیر شده (بافر) مختلف انجام شد. این موقعیت می توانست در محیط های غذائی واقعی و کارآینده برای شیر و انواع آب میوه برنامه ریز شود. به صورت مشابه، حضور جامدات ممکن است خرابی سلول را که در نتیجه آلتراسوندسازی یا استلزام افزایش در قدرت آلتراسوندسازی است تقلیل دهد. تصور می کنند که سلول خراب را این کاهش در مقاومت گرمائی به وسیله آلتراسوند تولید می کنند.

میکروارگانیزم ها MTS لازم زمان نهفتگی طولانی را سپری می کند و به نظر می رسد نسبت به عوامل میکرومحیطی (micro – environmental) حساس

شامل 45 صفحه فایل WORD قابل ویرایش

دانلود مقاله حرارت دهی در فرآیند مواد غذایی

اختصاصی از ژیکو دانلود مقاله حرارت دهی در فرآیند مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: حرارت دهی در فرآیند مواد غذایی
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 15

این مقاله در مورد حرارت دهی در فرآیند مواد غذایی می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله حرارت دهی در فرآیند مواد غذایی

دهه 1960 و اوایل دهه 1970 روزهای شکوفایی مایکروویو صنعتی است . چند شرکت بزرگ ، bechtel, Litton Industries, Varian,Raytheon  Armour-crydry و چندین شرکت کوچکتر به منظور پیشرفت تجهیزات حرارت دهی مغناطیسی جدید ، سرمایه گذاری کردند . با کمک نیروی فکری و سرمایه و استفاده از آن در صنایع غذایی مناسب تر از دیگر صنایع تشخیص داده شداین شرکتها از شرکتهای مواد غذایی کوچک و بزرگ بازدید کرده و با مشکلات حرارت دهی آنها آشنا شدند و جهت رفع مشکلات صدهایاحتی هزارها آزمایش انجام دادند . نتایج آزمایشات حاکی از وجود مشکلات زیادی بوده که احتمالاً غیر قابل پیش بینی بود . در حالی که تعداد محدودی از سیستم مایکروویو در صنعت به کار .......(ادامه دارد)

مکانیسم حرارت دهی مایکروویو  :
در روشهای متداول پخت ، حرارت از منبع حرارتی خارجی به ماده غذایی منتقل می شود لیکن در روش مایکروویو داخل ماده غذایی حرارت تولید می شود . دو مکانیسم اصلی تولید گرما در مایکروویو عبارتند از : پلاریزاسیون یونی و چرخش دو قطبی .
پلاریزاسیون یونی زمانی که یونهای موجود در یک محلول شیمیایی به طرف یک میدان الکتریکی حرکت می کند ، روی می دهد . یونهای مثبت و منفی و نمکهای محلول در غذا نظیر کلرید سدیم در میدان .....(ادامه دارد)

تجهیزات  مایکروویو :
تجهیزات  مایکروویو عبارتند از : ژنراتورها ، هادی امواج یا موجبر ، اتاقک فلزی برای عملیات غیر مداوم عملیات غیر مداوم یا یک تونل سوار شده بر روی تسمه نقاله برای عملیات مداوم .
ژنراتور وسیله ای الکترونیکی معروف به مگنترن است که اجزای آن یک دیود استوانه ای است که کاتد در مرکز و آند در محیط اطراف آن قرار گرفته است .
وقتی انرژی داده می شود ماده ساطع کننده الکترون در کاتد تحریک شده و الکترونها به داخل فضای خلاء میان آند و کاتد منتشر می شوند ، حفره های تقویت کننده آند مانند یک نوسان ساز عمل کرده و میدان الکتریکی تولید می کنند .
میدان الکتریکی به وسیله یک آهن ربا که اطراف مگنترن را احاطه کرده به میدان  مغناطیسی .....(ادامه دارد)

اثر مغناطیس در کارخانه بسته بندی مواد غذایی :
جهت تهیه قوطی ها ی رب ، کمپوت میوه جات مختلف و ... در کارخانه بسته بندی ابتدا ورق های مورد نظر که اکثراً از کشورهای اروپایی ( هلند ) وارد کشور می شوند و دو بار لاک می خورند و در کوره قرار می گیرند تا لاک پخته شود نکته جالب توجه این است که ورق مورد نظر در فواصل معین که در واقع محل برش در مرحله بعد است لاک نمی خورد زیرا هنگام استفاده از دستگاه جوش که توسط الکترود کار می کند قسمتهایی که لاک خورده اند جوش نمی خورند . پس از مرحله برش دو طرف ورقه های سایر بندی شده برای تشکیل بدنه بهم جوش می خورند .
لاک اندود کردن قوطی ها به این دلیل است که ماده غذایی تاثیری روی بدنه و سر و ته قوطی .....(ادامه دارد)

فهرست مطالب مقاله حرارت دهی در فرآیند مواد غذایی

مقدمه   
تاریخچه کاربرد حرارت دهی مایکروویو   
روشهای حرارتی مواد غذایی :   
حرارت دهی مواد غذایی با مایکروویو :   
مکانیسم حرارت دهی مایکروویو  :   
مکانیسم حرارت دهی مایکروویو ( پلاریزاسیون یونی و چرخ دو قطبی )   
خواص دی الکتریک مواد غذایی  :   
تجهیزات  مایکروویو :   
اثر مغناطیس در کنسرو سازی :   
اثر مغناطیس در تجزیه مواد غذایی :   
طیف الکترو مغناطیس :   
اثر مغناطیس در کارخانه بسته بندی مواد غذایی :   
اثر مغناطیس در تشخیص چاقی و محاسبه رژیم غذایی :   
تولید هیدروژن مصرفی:  
منابع ومآخذ