پاورپوینت فصل 1 : مخلوط و جدا سازی مواد
فرمت فایل: پاورپوینت
تعداد اسلاید: 13
آموختیم که...
برای تهیه کاغذ از خمیر کاغذی استفاده می کنند که موادی مانند پلاستیک، رنگ، نشاسته،کلر وگچ در آن مخلوط شده است
در تهیه خمیر کاغذ اسیدها نیز کاربرد دارند اسیدها به دو دسته صنعتی و خوراکی تقسیم می شوند که نوع خوراکی آن ترش مزه است
هوا مخلوطی از گازهای نیتروژن ،اکسیژن وسایر گازهاست
با مخلوط کردن دو یا چند فلز می توانیم آلیاژ تهیه کنیم
لینک پرداخت و دانلود در "پایین مطلب"
فرمت فایل: word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحات:179
-استالوئید : Acetaldehyele
نام های مترادف :
استیک آلوئید ، اتانال ، اتیل آلوئید
موارد استفاده :
در صنعت تهیه اسید استیک ، ایندرید استیک ، n- بوتانل ، 2.ایتل هگزانول،پراستیک اسید ، پنتا اریترتول Pentaerythritol پیریدین کلرال ، 1-3 بوتیل گلی کول و تری فیل اِل پروپان ، ترکیب واسطه ای برای مواد شیمیایی مختلف
خواص :
جرم مولکولی 05/44 گرم بر مول ، جرم مخصوص ( 4/18 ) 78/0 ، نقطه جوش 2/20 ، نقطه ذوب5/123 ، ضریب شکست ( 20 ) 3116/1 ، مایعی بیرنگ با طعم میوه ای ، سوزاننده ، کاملاً محلول در آب ، الکل ، اتر ، بنزن ، گاز ولین ، حلال نفتاتولوئن ، گزیلن ، روغن ، تورپن تین واستن
خطرات ( نهانی )
A-قابلیت اشتعال :
نقطه اشتعال 40- ( ظرف باز ، ( ظرف بسته ) ، 89/38 نقطه احتراق 185 درصد انفجار %57-4 ، دانسیته بخار 5/1 فشار بخار 20 ( 20 ) mmhg 0/740 بی نهایت فرار: بخارات ممکن است به منبع اشتعال رسیده شعله ور شده به منبع اولیه برگردد : در هوا بسهولت اکسید شده و پراکسید های قابل انفجار تولید می کند .
B= میزان سمیت :
TLV : 200 ppm TDL : ihl-hmn tcl : 134ppm TFX : TRR
Ipr-rat LDL: 5-mg/kg : orl-rat ld50 : 193 mg /dg :
Scu-rat ld50 : 640 mg / dg
Scu-rat-ldl:60mg/dg 79 wi-tfx:car:
Scu-mus ld50:560mg/dg
عوارض :
محرک چشمها ، پوست ، اعضای تنفسی ، التهاب شدید ، مخصوصاً در چشمها می باشد . بعضی اوقات سردرد برنشیت در شخص مصدوم ظاهر می شود همچنین ورم ریوی ، التهاب پوست و آلبومین در ادرار ، تاثیر بر اعصاب مرکزی یا بیهوشی و در هنگارم تنفس طولانی مستی مزمن ، تفطیر مستی مزمن شخص الکلی را نشان می دهد . بخارهای استالوئید به غشاء مخاطی راههای تنفسی آسیب می رساند و می تواند موجب طپش شدید قلب و ناراحتیهای معده شود .
حمل و نگهداری :
در جای خنک و تاریک نگهداری گردد در حوالی ظرف نگدارنده گاز نیتروژن یا گاز بی اثر موجود می باشد. دستکشهای پلاستیکی، دستگاههای تنفس معمولی و البسه پلاستیکی که تمام بدن را بپوشاند بکار برده می شود.
عملیات و اقدامات اضطراری :
احتیاطهای بهداشتی :
تهویه به اندازه کافی –قرقره کردن
اقدامات بهداشتی ( کمکهای اولیه) :
چشمهای تحریک شده و قسمتهایی از بدن که به این ماده آلوده شده با آب شستشو گردد . در صورت بلع ماده معده با محلولهای نمکی شستشو داده شود .
ریختن :
مایع ریخته را با پارچه یا مواد جاذب موجود پاک نمائید در زیر هود تبخیر نموده و آنها را با سوزاندن پارچه یا مواد جذب کننده از بین ببرید .
انهدام مواد زائد :
در یک حلال قابل احتراق حل گردد . از آنجا نیز محلول را در یک کوره afterbunner بپاشید .
2-اسید استیک
نام های مترادف :
اتانوئیک اسید ، اسید سرکه ، متان کربوکسیلیک اسید
موارد استفاده :
در صنعت تهیه اینیدرید اسید ، استاتها ، استرهای استیک ، در تولید پلاستیکها ، داروها ، رنگها ، حشره کش ها ، مواد شیمی عکاسی ، چاشنی غذا ، منهدم کننده شیره کائوچوی طبیعی ، اسیدیته کردن چاههای نفتی ، چاپ روی الیاف نساجی ، حلال بکار برده می شود .
خواص :
جرم مولکولی 5/60 ، جرم مخصوص ( 4/20 )0492/1 gr نقطه ذوب 63/16 ، نقطه جوش 118 ضریب شکست ( 20 ) 3718/1 مایع شفاف بیرنگ با بوی تند در آب ، الکل ، گلیسیرین ، اتر ، کربن تتراکلرید مخلوط می شود . غیر محلول در کربن دی سولفالید با کربنات ها ، ئیدرواکسیدها ، بسیاری اکسنده ها به فسفات ها ترکیب می شوند .
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:powerpoint (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد اسلاید:14
مقدمه
منجمد کردن یکی از اسان ترین و قابل قبول ترین روش های نگهداری مواد غذایی است. یخ زدن باعث کشتن میکروب ها در مواد غذایی نمی شود بلکه سبب کند شدن عمل میکرو ارگانیزم ها شده و با کند شدن تغییرات شیمیایی که بر کیفیت غذا تاثیر می گذارند از خراب شدن انها جلوگیری می کند.
تغییرات شیمیایی در پی انجماد
در طی انجماد فعالیت انزیم های موجود در میوه ها کند می شود. در صورت غیر فعال شدن این انزیم ها رنگ و طعم و مواد مغذی موجود در میوه ها تغییر کرده یا از بین می رود
فعالیت انزیم های موجود در سبزی ها با حرارت دادن در اب جوش یا بخار اب برای مدت کوتاه و سپس سریع سرد کردن ان بوسیله اب یخ متوقف می شود. تجربه نشان داده است برای فریزر کردن مواد غذایی در خانه حرارت دادن سبزی ها در اب جوش برای حفظ انها کاملا ضروری است
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 21
تاریخچه مواد مبرد
/
تاریخچه تبرید
- در کتابهای چین از چگونگی نگهداری یخ مطالبی بدست آمده ، روسها ویونانیها برف را در انبارها نگهداری می کردند . - تاریخ پیدایش تجارت برودت از سالهای 1810 تا 1850 . - در 1880 کارخانه یخ مصنوعی ساخته شد. - اولین ماشین تبرید درسال 1834 درانگلستان ساخته شد. - در سال 1851 یک آمریکایی ماشین یخسازی ساخت که هوا بجای مبرد استفاده شده بود. - در اوائل سال 1890 تبرید مصنوعی رواج یافت وسیستم تبرید تراکمی وسیستم جذبی در کشورهای مختلف مورد استفاده قرار گرفت . - در سال 1903 انجمن ماشین آلات ودر سال 1904 انجمن مهندسین ومتخصصین بوجود آمد. - 1905 ثبت کمپرسور دو زمانه . - 1915 اولین کمپرسور مدرن ساخته شد. - 1940 به بعد دستگاههای تبرید صنعتی وخانگی به میزان قابل توجهی تولید گردید. موارد استفاده از تبرید الف)مواد غذایی 1- نگهداری مواد غذایی در سردخانه وعرضه به بازاردر فصول مختلف 2- منجمد کردن مواد غذایی مثل گوشت 3- پاستوریزه کردن و نگهداری شیر وتهیه وتوزیع بستنی 4- خشک کردن مواد غذایی
ب) صنایع شیمیایی 1- جداکردن گازها 2- تقطیر گازها 3- رطوبت گیری از هوا 4- جامد سازی ماده از محلول 5- نگهداری مایع در فشار کم 6- دفع حرارت در تحولات شیمیایی 7- خنک کاری موتور وسایل نقلیه 8- ... ج) مصارف خاص 1- سرد کردن فلزات تا حدود F 125 – به منظور عملیات سخت کردن آنها است. 2-درحرفه داروسازی برای تهیه داروهای مختلف بخصوص برای نگهداری خون با گروهای مختلف. 3- در سالنهای اسکی روی یخ که با عبور ماده سرمازا از داخل لوله ها ئیکه در کف سالن جاسازی شده اند آب موجود در کف سالن منجمد می گردد. 4- در ساختمانها ی بتنی ،بخصوص در ایجاد سدها نیز از اعمال سرد کردن بتن قبل از بتن ریزی یعنی کم کردن حجم آن ودر نتیجه فشردگی بیشتر ذرات در همدیگر و استحکام ومقاومت سد درمقابل فشار ولرزش و... 5- شیرین کردن آب دریا که از ضروریات زندگی است .انجماد آب شور دریا وجدا شدن نمک از یخ وآب کردن مجدد یخ وتبدیل آن به آب شیرین. 6- تهیه یخ توسط دستگاههای یخ ساز د)استفاده در تهویه ساختمانها 1- درتابستان برای تولید سرمایش درمنازل از کولر آبی بهره می گیرند. 2- تهویه صنعتی نیز بعنوان ک امر حیاتی درکارخانجات و آزمایشگاهها مورد نیاز می باشدکه درآنجا نیز قسمت عمده عملیات بخصوص در فصول گرم با دستگاههای تبرید خواهد بود. روشهای مختلف تولید تبرید
1- افزایش درجه حرارت مبرد یکی از روشهای جذب حرارت از ماده تماس دادن آن با یک ماده سرد دیگر است که در اینجا مبرد نامیده می شود. مانند : سرد کردن چای داغ ،سیستم خنک کاری وسایل نقلیه 2- انبساط مایع یا کاهش فشار مایع انبساط مایعات باعث تقلیل درجه حرارت آنها می شود مخصوصا اگر انبساط با تغییر حالت مایع به بخار همراه باشد نقصان درجه حرارت قابل توجهی حاصل می گردد. مانند: افزایش دمای جوش در سیستم خنک کاری خودرو به دلیل افزایش فشار 3-افزایش حجم گاز یا کاهش فشارگاز اگر از مخزن بسته ای گازی را در محیطی با فشار کمتر رها کنیم کاهش درجه حرارت در مخزن تحت فشار حاصل می شود چنانچه هوا را با فشار محیط به داخل مخزنی که تحت خلا می باشد وارد کنیم عکس عمل قبلی اتفاق می افتد به این معنی که درجه حرارت هوا در داخل مخزن پس از توازن فشار بیشتر از درجه حرارت هوای محیط می گردد. مانند : عملکرد موتور دیزل 4- انبساط یک گاز در جریان ثابت در یک جریان ثابت وقتی یک گاز منبسط شود کاهش درجه حرارت بوجود می آید مقدار افت درجه حرارت ممکن است جزئی ویا قابل توجه باشد که بستگی به وضعیت محل انبساط خواهد داشت 5- تغییر فاز
الف) تصعید تغییر حالت از جامد به بخاررا تصعید میگویند ومقدار حرارت جذب شده را ”حرارت نهان تصعید“گویند. در تصعید جسم از حالت جامد بدون گذشتن از مرحله مایع مستقیما به حالت بخار در می آید معمولا عمل تصعید نسبت به عمل ذوب و تبخیر در فشار پایین تری انجام میگیرد. مانند :برودت یخ خشک می باشد ودر اثر گرم شدن در فشار اتمسفر مستقیما از جامد به بخار تبدیل می شود یخ خشک در F 109- تصعید و در نتیجه حرارت محیط خود را جذب می نماید ویک مبرد خوب برای درجات حرارت پایین می باشد. بهترین راه برای خشک کردن مواد غذایی منجمد شده می باشد. ب) ذوب تغییر حالت از جامد به مایع را ذوب ومقدار حرارت جذب شده بوسیله مبرد را ”حرارت نهان ذوب“ گویند . مانند : یخ
ج) تبخیر تغییر فاز از حالت مایع به بخار را تبخیر ومقدار حرارت جذب شده را ”حرارت نهان تبخیر ”گویند . ایجاد برودت بوسیله این تغییر حالت معمولترین روش در تبرید بوده واساس کار سیکلهای تبرید تراکمی را تشکیل می دهد. 6- عملیات الکتریکی
الف)میدان مغناطیسی تبرید مغناطیسی عملی است که برای رسیدن به درجه حرارت صفر مطلق بسیار مفید بوده وبه کار میرود. اگر جسمی باخواص مغناطیسی، درجریان مغناطیسی قرار گیرد درجه حرارت جسم افزایش می یابد واگر اطراف این جسم را هلیوم احاطه کرده باشد حرارت سریعا بوسیله هلیوم دفع شده ودر درجه حرارت یک درجه کلوین می جوشد. از آن پس جسم در درجه حرارت k 001/0 صفر مطلق غوطه ور می گردد. ب) ترموکوپل اتصال دو فلز غیر همجنس در دو نقطه که اگر این دو نقطه
دانلود جزوه شیمی مواد غذایی
فرمت پی دی اف