لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 85
فهرست مطالب
فصل اول : معرّفی شرکت تولیدی ساوه
تاریخچه و مشخصات کارخانه
خطوط اصلی تولید
فصل دوم : تاریخچه و روند تکامل شکلات
فصل سوم : شکلات چست و چه خواصی دارد ؟
مواد تشکیل‌دهنده شکلات
خواص درمانی و اثرات فیزیولوژیکی
فصل چهارم : عمل‌آوری دانه کاکائو
عمل‌آوری دانه کاکائو در مزرعه
عمل‌آوری دانه کاکائو در کارخانه
فصل پنجم : تولید شکلات
انواع شکلات
مراحل تولید شکلات
روغنهای مورد استفاده در تهیه شکلات
فصل ششم : خط تولید
خط مادر
مخزن کانچینگ
اضافه نمودن سیتین و اسانس
مخزن تمپرینگ
تزریق شکلات در قالب
خط تولید وافل و وافلی
فصل هفتم : قانونهای استاندارد
ترکیبات افزودنی به شکلات و صنایع قنادی
ویژگیهای شکلات از اداره استاندارد
فصل هشتم : آزمایشات
دستگاههای مادر که در تمام کارخانه‌های شکلات‌سازی وجود دارند
آزمایشات میکروبی
آزمایشات شیمیایی
فصل نهم : کنترل کیفیت
مقدمه
تعریف کنترل کیفیت
تاریخچه
انواع کیفیت
مراحل کنترل کیفیت
لزوم کنترل کیفیت
تفاوت کنترل و کیفیت و بازرسی
اهمیت روشهای آماری کنترل کیفیت
ارزیابی
یک نمونه کنترل کیفیت محصول نهایی از نظر وزن
پیشنهادات و انتقادات
منابع
فصل اول
معرفی شرکت تولیدی ساوه
تاریخچه و مشخصات کارخانه
شرکت تولیدی ساوه در شرق تهران جاده آبعلی خیابان اتحاد خیابان ششم غربی پلاک 37 واقع شده‌است. کارخانه شکلات ساوه با نام تجاری شکلات ما در سال 1336 یعنی یکسال قبل از تأسیس شرکت مینو به نمایندگی شرکت اشتوک‌من آلمان راه‌اندازی شد و به‌عنوان اولین تولیدکننده صنعتی شکلات در ایران می‌باشد این کارخانه با دو خط اصلی تولید شکلات بصورت دستی و ویفر با روکش شکلاتی همراه با کرم خاص و استثنایی که پیشنهاد مهندسین بود شروع به کار کرد. کرم ویفر با مغزهسته زردآلو ساخته می‌شد و هم اکنون نیز در آلمان با فندق و بادام تهیه می‌شود. این کارخانه تا قبل از انقلاب با نام اشتوک‌من ( stock man ) کار می‌کرد. ( تاسال 1357 ) اشتوک‌من به زبان آلمانی به معنی یک مرد باکلاه می‌باشد. اما دو سال پس از انقلاب به تولیدی ساوه تغییرنام داد. ساوه مخفف اسامی شرکاء است.
شرکت تولیدی ساوه جزء اولین شرکت ها بود که پروانه بهره‌برداری و ساخت را گرفت.
شکلات ساوه