دانلود تحقیق درباره پیاز

اختصاصی از ژیکو دانلود تحقیق درباره پیاز دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

با توجه به مصرف گسترده و روزافزون و نیز اثرات سلامتی بخش متعدد پیاز، مانند دارا بودن عوامل ضد سرطانی، ضد قارچی، ضد میکروبی، ضد لختگی خون و غیره ، بررسی انواع محصولات و نیز روشها و تکنیکهای حفظ و بهبود کیفیت نظیر انبارداری و خشک کردن، بمنظور ارتقاء رتبه و سهم ایران در بازار جهانی تولید پیاز امری مهم محسوب می گرد.

1-1_طبقه بندی گیاهی

1-1-1_ آلیوم ها

نام علمی پیاز آلیوم سپا[1] است و آلیوم از کلمه ای به معنای بوی تند و نافذ و مزۀ تند مشتق شده است. پیاز یک گونه[2] از دستۀ[3] آلیوم متعلق به خانوادۀ[4] آلیاسه[5] می باشد، که دستۀ آلیوم شامل حدود 350 گونه است.

سایر اعضاء خانوادۀ آلیاسه شامل سیر[6]، تره[7]، موسیر[8]، پیازچه[9] و ... هستند، که اکثراً دارای بخش ذخیرۀ زیرزمینی مانند بالب[10] یا توبر[11] هستند.

2-1-1_ Potato onion or multiplier onion

این واریتۀ aggregatum بخاطر سفتی بیشتر و بلوغ زودتر از پیاز معمولی معروفست و در زیر زمین رشد می کند و تولید دانه نمی کند، ممکن است برای خوردن چیده شده یا برای تولید توده های بزرگ بالبها تا سال بعد باقی بماند.

3-1-1_Egyptian tree onion

این واریتۀ Viviparum / Proliferum بصورت یک بالب بادوام زیرزمینی رشد کرده و خوشه هایی با دو تا شانزده بالب در بالای ساقه تولید می کند و بالبهای حاصلۀ آن برای مصرف در پیاز شور و چاشنی ها و نیز در تکثیر مفید بوده و دارای مقاومت زیادی به آفات و بیماریها است.

2-1_تقسیم بندی انواع پیاز

پیاز در شکلها ، اندازه ها و رنگهای گوناگون موجود است و غالباً در سه دسته تقسیم بندی می شود :

1-2-1_تقسیم بندی مرسوم

1-1-2-1_ بهاره/ تابستانه[12] :

در آب و هوای گرم رشد کرده و دارای میزان آب بیشتری هستند که گوشت نرمتر و طعم شیرین تر و حساسیت بیشتر در برابر ضربات به آنها می بخشد و معمولاً بصورت تازه مصرف می شوند.

2-1-2-1_ انباری پاییز/ زمستانه[13] :

دارای آب کمتر و گوشت محکم و طعم تند هستند و قبل از فروش چند ماه انبار می شوند.

-1-2-1_ مرواریدی[1] :

بطور متراکم کاشته می شوند، بمنظور تولید پیازهای کوچکتر. کوچک، گرد، سفید هستند و معمولاً برای تولید پیاز نمک سود شده (پیاز شور[2]) ، ترشی پیاز[3]، پودر پیاز و ... بکار می روند. [35]

2-2-1_تقسیم بندی بر اساس رنگ

از نظر رنگ نیز در سه رنگ زرد (88 درصد) ، قرمز (7 درصد) و سفید (5 درصد) یافت می شود.

3-1_ سطح زیر کشت، حاصلخیزی و میزان تولید پیاز در جهان

پیاز در 175 کشور در مساحتی حدود 7 میلیون acre (جریب فرنگی) کشت می شود. تولید کنندگان جهانی آن چین، هند، آمریکا هستند.

-1_ارزش تغذیه ای پیاز

پیاز به دلیل دارا بودن میزان پایین چربی های اشباع، سدیم و میزان پایین کلسترول، همچنین سرشار بودن از انواع ویتامین ها و فیبر، از نظر مصرف و ارزش تغذیه ای رتبۀ 2 را بین سبزیجات دارد و تقاضای آن از دهۀ 1970 با رایج شدن غذاهای آماده نظیر : پیتزا[1]، سالسا[2]، همبرگرها و دیگر انواع fast foods و بعنوان بخشی از سالادها افزایش یافته است. [35]

5-1_بیولوژی گیاهی

پیاز گیاهی است به ارتفاع 6/0 تا یک متر و دارای غده های بزرگ متورم و خوراکی که مرکب از لایه های متکی به یکدیگر است. برگها استوانه ای ، نوک تیز، توخالی و به رنگ سبز و گلها برنگ سفید یا سفید مایل به سبز یا گلی مایل به بنفش و مجتمع بصورت چتری بزرگ، با منظرۀ کروی می باشند.

شامل 64 صفحه فایل word قابل ویرایش