خمیر نان به صورت بیولوژیکی، یعنی توسط میکروارگانیسم های مخمر نانوایی، گاز CO2 تولید می کند که این عمل باعث پوکی نان می شود. هم چنین این میکروارگانیسم ها، اسیدهایی تولید می کنند که باعث فرم پذیری نان می شود و طعم و بوی نان را بهبود می بخشد.
برای دانلود کل پاورپوینت از لینک زیر استفاده کنید:
دانلود پاورپوینت بهداشت و تهیه نان بدون جوش شیرین - 40 اسلاید
