لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 35
مو ضوع تحقیق : شیر
تهیه کننده : غلامعلی مهتر
آنچه باید درمورد شیر بدانیم :
مقدمه:
ضرورت مصرف روزانه شیر برای تمامی گروههای سنی همواره از سوی متخصصان علم تغذیه و سازمان های بهداشتی بین المللی از WHO و FAO توصیه شده است .
امروزه میزان مصرف شیر و فرآورده های آن در هر جامعه, یکی از مهمترین شاخص های توسعه فرهنگی به شمار می آید . بر اساس آخرین یافته های علمی در بررسی ارزش غذایی شیر و فرآورده های آن مصرف سالیانه 200 لیتر از این ماده غذایی ارزشمند , علاوه بر افزایش رشد و تضمین سلامت جسمی افراد , موجب ارتقای هوش و قدرت فراگیری آنان میشود .
افزایش توان کاری , طول عمر و پیشگیری از کار افتادگی زود هنگام , از دیگر مزایای مصرف روزانه آن است .
این ویژگی ها زمانی تحقق خواهد یافت که مصرف شیر در تمام طول زندگی تداوم داشته باشد و مصرف آن در هیچ مقطع سنی قطع نشود. برای اینکه فردی به طور مداوم بتواند از شیر استفاده کند و نسبت به مصرف آن دچار عدم تحمل نشود, لازم است بعد از دوران شیر خوارگی نیز نوشیدن آن را ادامه دهد. در غیر این صورت , تولید آنزیم هضم کننده قند شیر یا لاکتاز در بدن قطع شده و در نتیجه فرد نسبت به مصرف آن در میانسالی و یا کهنسالی , دچار عدم تحمل ویا عوارض گوارشی ناشی از آن ,از جمله نفخ معده , دلپیچه و حتی اسهال خواهد شد.
بررسی های انجام شده در زمینه پذیرش شیر و یا عدم پذیرش آن نشان می دهد که مردم کشورهای اروپای غربی 2درصد و ساکنان آفریقایی و آسیایی بیش از90 درصد نسبت به شیرعدم پذیرش دارند.این میزان عدم پذیرش صرفاً نشانگر قطع مصرف شیر پس ازدوران شیرخوارگی در میان مردم کشور های آفریقایی و آسیایی است.
اگر چه تولید شیر در کشور ایران طی سال 1380 بالغ بر 6/5 میلیون تن بوده , اما بر اساس آمار موجود , مصرف سرانه شیر و فرآورده های آن , با توجه به هدر رفتن بخش عمده ای از شیر در تولید به صورت آب و پنیر ویا ضایعات غیر قابل اجتناب , 75 کیلوگرم ویا کمتر از آن است.
رژیم غذایی
برنامه ریزی برای رژیم غذایی صحیح , بیش از هر چیز , نیازمند آگاهی از میزان مواد ضروری مورد نیاز بدن ازجمله پروتئین ها , املاح و ویتامین هاست.
شیر و فرآورده های شیری به دلیل تنوع و تعدد ترکیبات موجود در آن , ارزش غذایی فراوانی دارد که به اختصار در جدول شماره دو ارائه شده است.
با مقایسه مقادیر توصیه شده از سوی کارشناسان و متخصصان و همچنین ترکیبات شیر و فرآورده های آن , می توان در یافت که سهم این مواد غذایی ارزشمند در تامین نیاز بدن تا چه اندازه مهم و قابل توجه است . میزان درصد تامین این مواد در سنین مختلف با مصرف نیم لیتر شیر در جدول شماره سه برای بهره گیری بیشتر فراهم شده است .
یادآوری:
کشورهای مختلف از جمله آمریکا ، کانادا و کشور های اروپایی با توجه به شرایط اقتصادی و اقلیمی ، هر کدام الگوی غذایی خاصی را پیشنهاد کرده اند که به میزان قابل ملاحظه ای با الگوی پیشنهادی WHOوFAO متفاوت است و بویژه از نظر پروتئین ، املاح و ویتامین ها ، مصرف مقدار بیشتری از آن توصیه شده است.
جدول 1 _ جیره پیشنهادی غذایی FAO ، WHO (مرجع 1)
سن سال
وزن کیلوگرم
انرژی کیلوکالری
پروتئین
گرم
مواد معدنی
ویتامین ها
کلسیم
فسفر
آهن
A
میلی
گرم
D
میلی
گرم
گروه B
C میلی
گرم
B1
B2
نیاسین
اسیدفولیک
B12
3_1
13
1360
16
500_400
500_400
10_5
25/0
01/0
5/0
8/0
9
100
9/0
20
6_4
20
1830
20
500_400
500_400
10_5
3/0
01/0
7/0
1/1
12
100
5/1
20
9_7
28
2190
25
600_500
600_500
10_5
4/0
0025/
9/0
3/1
5/14
100
2
20
12_10
38_36
3600_2400
30
700_600
700_600
10_5
6/0
0025/
1
6/1_4/1
17_15
100
2
20
15_13
51_49
2900_2500
37_30
700_600
700_600
24_10
8/0
0025/
2/1
7/1_5/1
19_16
200
2
30
19_16
62_54
3000_2300
38_30
600_500
600_500
28_10
1
0025/
2/1_1
8/1_4/1
20_15
200
2
30
بالغین
65_55
3000_2200
36_30
500_400
500_400
28_10
1
0025/
2/1_1
8/1_3/1
19_13
1200
2
30
زن آبستن
_
350+
38
1200_1000
1200_1000
28
1
01/0
01/0+
2/0+
3/2+
400
3
30
زن شیرده
_
550+
46
1200_1000
1200_1000
34
5/1
01/0
2/0+
4/0+
7/3+
300
2
30
(شیر پاستوریزه به تنهایی غذایی کامل، با ارزش و سرشار ازمواد قندی است.)
(شیر پاستوریزه ، منبع بسیار غنی از ویتامین های گروهB است.)
(مصرف روزانه نیم لیتر شیر 50 درصد پروتئین مورد نیاز افراد بالغ را تامین می کند.)
کمبود کلسیم = پوکی استخوان
(با مصرف روزانه 50 گرم پنیر پاستوریزه 50% کلسیم و فسفر مورد نیاز بدن تامین می شود.)
جدول 2_ترکیبات اصلی صد گرم شیر و فرآورده های آن
(مرجع 1و2)
شیر 38 ص
