ژیکو

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

ژیکو

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

دانلود تحقیق معرفی و ارزیابی معیارهای بانک مرکزی در راستای اجرای سیاست های پولی مستقل

اختصاصی از ژیکو دانلود تحقیق معرفی و ارزیابی معیارهای بانک مرکزی در راستای اجرای سیاست های پولی مستقل دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود تحقیق معرفی و ارزیابی معیارهای بانک مرکزی در راستای اجرای سیاست های پولی مستقل


دانلود تحقیق معرفی و ارزیابی معیارهای بانک مرکزی در راستای اجرای سیاست های پولی مستقل

در طول دهه های 70 و80 میلادی ، تغییرات مهمی در عملکرد سیاست پولی به وجود آمد . برای دستیابی مؤثر و کارا به اهداف ، یک دلیل عمده ای برای چنین تغییراتی ، لزوماً طرح عواملی مانند اعتبار ( credibility ) و شفافیت برای دستیابی مؤثر و کارا به اهداف سیاست گذاری بوده و در این راستا ، استقلال بانک های مرکزی در اتخاذ سیاست های پولی نیز افزایش یافته است .
در دهة 90 میلادی ، شیلی ، زلاندنو و آرژانتین در قوانین پولی و بانکی خود تجدید نظر کردند در زلاند نو به دنبال اصلاحات مالی ( Finacial Refurm ) میزان استقلال بانک مرکزی افزایش یافته و در مجارستان نیز تغییرات قانونی به افزایش استقلال بانک مرکزی افزایش یافته و در مجارستان نیز تغییرات قانونی به افزایش استقلال بانک مرکزی منجر گردید .
این پدیده در کشورهای برزیل ، استرالیا و ایتالیا نیز مشاهده می شود . بدنبال وقوع این تغییرات سئوال هایی دربارة نحوة برقراری ارتباط مناسب میان دولت و بانک مرکزی مطرح گردید . پس از آن ابزارهای سیاست پولی از نوع مستقیم به نوع غیر مستقیم تغییر یافت و امتیازات بانک های مرکزی در استفاده از ابزار های غیر مستقیم بیشتر شد .
وجود بازارهای پیشرفته مالی به استفاده بهینه از ابزارهای فوق منجر شد و کلیه عوامل مورد بحث و مستقل شدن بسیاری از بانک های مرکزی انجامید . در بخش اول گزارش حاضر ، پس از ذکر مباحث نظری در زمینة استقلال بانک مرکزی ، تجربه برخی کشورها در این زمینه ارائه خواهد شد . جهت ارزیابی  استقلال بانک مرکزی ، تجربه برخی کشورها در این زمینه ارائه خواهد شد . جهت ارزیابی استقلال بانک های مرکزی به دولت ، این معیارها برای دوره زمانی 1990 – 99 از نشریه IFS سال 2000 استخراج و برای دو گروه از کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه بررسی مقایسه ای به عمل آمده است .
به عبارت دیگر ، نسبت های کسری بودجه به GDP ، پایه پولی به GDP و مطالبات بانک مرکزی از دولت به GDP محاسبه و سپس به کمک میانگین حاصله از سالهای مورد بررسی ، نمودارهای مربوطه رسم شود . استفاده از پایه پولی در واقع به مفهوم چاپ پول است که عملکرد بانک مرکزی را در برابر کسری بودجه و استقراض دولت از این بانک نشان می دهد .
در بخش دوم این گزارش ، استقلال بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران مورد بررسی قرار گرفته و در نهایت پیشنهاداتی در این زمینه ارائه خواهد شد . در تهیه گزارش از نشریات صندوق بین المللی پول ، قوانین جدید پولی و مالی برخی از کشورها و همچنین بولتنهای ماهانه برخی از بانک های خارجی استفاده شده است . امروزه نقش و همیت روز افزون بانک مرکزی در اقتصاد داخلی و خارجی کشورها مشخص تر شده است و مشاهده می شود که همراه با تحول و تکامل اقتصادی مخصوصاً با افزایش فزاینده نقش پول و ارزش برابری آنها با پول های خارجی وظایف بانک مرکزی نیز تکامل قابل توجهی پیدا کرده  و دارای یک نقش تعیین کننده در اقتصاد می باشد . همچنین بانک مرکزی زمانی در اجرای اهداف و وظایف خویش موفق می گردد که از استقلال کافی برخوردار بوده و از  هر گونه نفوذ و دخالت بر کنار باشد .
بررسی دو گروه کشورهای در حال توسعه و توسعه یافته در زمینه استفاده از معیارهای کمی ، نمایانگر آن است که در کشورهایی که دارای بانک مرکزی مستقل تری هستند ، دولت دارای نظم مالی بوده و متکی بر منابع بانک مرکزی نمی باشد ، در نتیجه نرخ تورم در این کشورها سیر نزولی را طی نموده و نسبت به پایه پولی ، به تولید ناخالص داخلی نیز درصد مناسب است .
در کشور ایران استقلال واقعی بانک مرکزی بدون ایجاد سایر اصلاحات مورد نیاز در کشور ایران در بخش عمومی ، عملاً امکان پذیر نیست و این اصلاحات لازم و ملزوم یکدیگرند . جهت حرکت در این سمت یعنی ایجاد تغییر در ترکیب شورای پول و اعتبار می تواند به عنوان گام اول در این زمینه تلقی گردد .
ایجاد نظام یکپارچه در تدوین وظایف و اهداف بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران در قوانین و مقرارت پولی و بانکی و اصلاح قوانین که استقلال بانک مرکزی را تضعیف می نماید ، نیز باید مد نظر قرار گیرد . کاهش استفاده دولت از منابع بانک مرکزی نه تنها باعث کاهش پایه پولی و اثرات تورمی آن می گردد ، بلکه با ایجاد نظام مالی در مخارج دولت نیز صرفه جویی به دنبال خواهد داشت . وجود هماهنگی میان سیاست های مالی و پولی نیز به تحقق این امر کمک شایانی خواهد نمود .
در اکثر کشورهای استقلال بانک مرکزی با کاهش سطح تورم همراه گردیده است زیرا قدرت بانک مرکزی را در انجام مهمترین وظیفة خویش یعنی کنترل نقدینگی افزایش داده است . در مقابل تجربه برخی کشورها نیز نمایانگر آن است که استقلال بانک مرکزی به تنهایی نمی تواند موفقیت سیاست های پولی را تضمین کند و اتخاذ سیاست های مناسب ارزی و مالی نیز از جمله ضروریات به حساب می آیند .
ارزیابی درجه استقلال بانک مرکزی از نظر آماری ممکن است امری مشکل باشد ، و فرایند کاهش تورم را نیز نمی توان به عنوان تنها معیار جهت سنجش استقلال بانک مرکزی به همة کشورها تعمیم داد ، لیکن استفاده از یک سری معیارهای کمی نظیر آنچه در گزارش مورد استفاده قرار گرفته است می تواند به ارزیابی میزان استقلال بانک های مرکزی کمک کند .
منبع ، مجله روند ـ سال 1379
مهناز بهرامی ـ کارشناس ادارة بررسیهای سیاست های اقتصادی بانک مرکزی جمهوری اسلامی ایران
تبین اثرات متغیرهای سیاستی بر تورم ، تراز پرداخت ها و رشد اقتصادی در ایران
بررسی نقش کلیدی متغیرهای بخش واقعی اقتصاد کلان مثل حجم پس انداز و سرمایه گذاری در تعیین نرخ سود و نیز تأثیر متقابل تغییرات نرخ سود بانکی در تشویق مردم به سپرده گذاری نزد بانک ها و تشکیل سرمایه ، رشد اقتصادی کنترل تورم و بهبودتر از پرداخت های جاری همواره ذهن بسیاری از اقتصاددانان مکاتب اقتصادی مختلف را به خود مشغول کرده است . بدیهی است که لازمة رشد و توسعة اقتصادی هر اقتصاد پویایی جریان دائمی سرمایه گذاری است و این امر میسر نمی گردد مگر آن که نرخ تشکیل سرمایه در یک جامعه هماهنگ و متناسب با نرخ سود از یک روند پویا و طبیعی پیروی نماید . از نظر علم اقتصاد نرخ تشکیل سرمایه تابعی از حجم پس انداز موجود در جامعه است ، لذا به راحتی می توان دریافت که هر قدر نرخ سود بانکی در یک اقتصاد در حال توسعه مثل ایران از یک روند مثبت و هماهنگ با نرخ رشد سایر متغیرهای کلان اقتصاد برخوردار باشد امکان رشد حجم پس اندازها و جذب سرمایه گذاری مردم در شبکه بانکی فراهم خواهد شد . در این جا برای تأثیر متغیر سیاستی نرخ سود بر متغیرهای هدف مثل نرخ تورم ، نرخ رشد تراز اقتصادی و تر از پرداخت های جاری ، دیدگاه های مکاتب مخلتف اقتصادی به اختصار مورد بررسی قرار می گیرد . هدف از انجام این بررسی ، تعیین تأثیر متغیرهای ابزاری و سیاستی اقتصاد بر روی سه متغیر کلیدی اقتصاد کلان ، نرخ رشد واقعی اقتصاد ، نرخ تورم پولی و تراز پرداخت های جاری ایران بوده است . دوره مورد بررسی 1377 ـ 1357 می باشد .

 

 

شامل 29 صفحه word


دانلود با لینک مستقیم


دانلود تحقیق معرفی و ارزیابی معیارهای بانک مرکزی در راستای اجرای سیاست های پولی مستقل

دانلود مقاله بررسی استفاده های کاربردی ضایعات صنعت آبگیری مرکبات

اختصاصی از ژیکو دانلود مقاله بررسی استفاده های کاربردی ضایعات صنعت آبگیری مرکبات دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود مقاله بررسی استفاده های کاربردی ضایعات صنعت آبگیری مرکبات


دانلود مقاله بررسی استفاده های کاربردی ضایعات صنعت آبگیری مرکبات

 

مشخصات این فایل
عنوان: بررسی استفاده های کاربردی ضایعات صنعت آبگیری مرکبات
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 8

این مقاله در مورد بررسی استفاده های کاربردی ضایعات صنعت آبگیری مرکبات می باشد .

 

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله بررسی استفاده های کاربردی ضایعات صنعت آبگیری مرکبات

استخراج اسانس های روغنی
در پوست مرکبات تعداد زیادی غدد حاوی روغن وجود دارد که معمولا بعنوان محصول جابی اصلی بازیابی می شوند. روغن معمولا از میوه قبل یا در حین آبگیری بدست می آید. ترکیب شیمیایی روغن های که از طریق پرس سرد بدست می آیند در مرکبات مختلف و حتی واریته های متفاوت یک گونه متفاوت است.مهمترین ترکیب در اسانس مرکبا د-لیمونن  که بخش اعظم ترکیب کربوهیدراتی تمام مرکبات را شامل می شود. سایر ترپن ها، آلدهید ها، کتون ها، استر ها و الکل ها دیگر ترکیبات موثر در طعم و آرومای اسانس ......(ادامه دارد)

تغییرات ناشی از اکسیداسین مسؤول ایجاد طعم و مزه نا مطلوب و کاهش کیفیت تغذیه ای ماده غذایی می باشند و برای ممانعت از این تغییرات نا مطلوب امروزه از آنتی اکسیدان ها استفاده می شود و این در حالی است که غالب آنتی اکسیدان هایی که به کار می روند  سنتتیک می باشند مانند بوتیلات هیدروکسی.تولوئن و بوتیلات هیدروکسی آنیزول(BHT,BHA) و مطالعات نشان داده این آنتی اکسیدان ها در برخی موارد سمی هستند. آنتی اکسیدان سنتتیک BHA باعث تسریع پیشرفت سلول های سرطانی می شود. تمام این مطالب نشانگر آن است که استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در مواد غذایی باعث خواهد شد تا محصولی سالم تر و ایمن تر داشته باشیم. پوست مرکبات به عنوان یک منبع غنی مواد پلی فنلیک شناخته می شود و تنها عاملی ......(ادامه دارد)

ترکیبات فعال زیستی
از جمله ترکیبات فعال زیستی موجود در محصولات جانبی حاصل از صنایع آبگیری مرکبات ترکیبات فلاونوئید ها می باشند که میزان شان درپوست مرکبات نسبت به میوه پوست کنده بیشتر است. فلاونوئید های اصلی که در مرکبات یافت می شود هسپریدین، نارنجین و اریوسیترین میباشد. میزان پلی فنل کل در لیمو ترش پوست کنده و پوست آن به ترتیب از پرتغال و گریپ فروت پوست کنده و پوست های آنها بیشتر است. تاثیر مفید ترکیبات فنلی بر سلامت انسان شامل ممانعت از اکسیداسیون .......(ادامه دارد)

نتیجه گیری
 صنایع تولید آب مرکبات حجم بالایی از محصولات جانبی را تولید کنند که بخش عمده ای از آن بعنوان خوراک دام و یا کود استفاده می شوند. امروزه با فناوری های متفاوت از این محصولات بطور گسترده تری استفاده می شود. ازجمله این محصولات جانبی فیبر های رژیمی اند که نه تنها بخاطر خواص تغذیه ایکه دارند بلکه بخاطر خصوصیات تکنولوژیکی و عملکردی شان مانند ظرفیت بالای نگهداری آب و روغن نیز مورد توجه قرار دارند. ترکیبات فعال زیستی از جمله فلاونوئیدها و اسیدآسکوربیک دسته دیگری از مواد سلامتی زا هستند که می توان ازمحصولات جانبی عصاره گیری مرکبات و بویژه پوست آنها بدست آورد. استفاده .......(ادامه دارد)

فهرست مطالب مقاله بررسی استفاده های کاربردی ضایعات صنعت آبگیری مرکبات

چکیده
مقدمه
ترکیب محصولات جانبی مرکبات
 استخراج اسانس های روغنی
استفاده از فیبر رژیمی
ترکیبات فعال زیستی
بعنوان سوبسترا در تولید پلی گالاکتروناز قارچی
استفاده در تولید پوشش کاغذی
استفاده در سیستم های انتقال ریز مغذی ها
نتیجه گیری
منابع

 فهرست منابع بررسی استفاده های کاربردی ضایعات صنعت آبگیری مرکبات

1-Izquierdo, L. and Sendra,, J.M, 2003. Citrus fruits. Composition and characterization. In: Caballero, B Trugo, L. and Finglas, P., Editors, 2003. Encyclopedia of  Food Sciences and Nutrition, Academic Press, Elsevier Science Ltd, Oxford.
2-D. Arthery and P. R. Ashurst. Editors, 1996. FRUIT  PROCESSING, University Press, Cambrige.
3-Braddock, RJ. , 1999. In: Handbool of citrus by-products and processing technology, Johkn Wiley & Sons, Inc, New York, PP. 117-133
4-J. Fernandez- Lopez, J. M fernas- Gines, L. Aleson- carbonell, E. Sendra, E. Sayas- Barbera and J. A. perez- Avarez (2004). Application of functional citrus by-products to meat products. Trend in Food Science and Technology, 15. 175-185
5-Mrin, F.R, Martinez , M, Uribesalgo, T., Castillo, S. and Frutos, M.J.,2002. Canges in nutraceotical composition of lemon juice according to different industrisal extraction system. Food Chemistry.78, pp 319-327
6- Larrauri, J.A., 1999. New approaches in the prepration of high dietary fiber powder from fruit by- products. Trends in Food Science and technology 10, pp. 3-8
7-Dietary fiber Redefine. www. Bakingbusines.com
8- Y. Lario. F. J. Gracia Perez. E. Sendra. V. Martinez. A. Lozoya. E. Sayas- Brabera. I. A. Prez- Alvarez. And J. FERNANDEZ LOPEZ (2004). Effect of fiber from lemon by-products on the textural properties of fresh cheese
9- H.J. Kang, S.P. Chawla, C. Jo, J. H. Kwon and M. W. Byun (2005), pages 614-620, Bio resource technology, Volume 97, Issu
10-R.M. Goodrich, R. J. Braddocle. Major By-Products of the Florida Citrus Processing Industry. Available on line at http://edis.ifas.edu
11- H. E. HART, m. e. Parish, J. K. Burns, L. Wicker. 1991.Use finishing Pulp in polygalactronaz  production. Journal of Food Science. 56(2), 480-483.
12- T. Toplise, R. Gustafson. 1995. Cleaning with D-Limonenes: A substitute for Chloride solvents. The magazine of Critical Cleaning Technology


دانلود با لینک مستقیم


دانلود مقاله بررسی استفاده های کاربردی ضایعات صنعت آبگیری مرکبات

پروژه کارآفرینی تولید کمپوت کنسانتره

اختصاصی از ژیکو پروژه کارآفرینی تولید کمپوت کنسانتره دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پروژه کارآفرینی تولید کمپوت کنسانتره


پروژه کارآفرینی تولید کمپوت کنسانتره

 

 

 

 

 

 

 

تعداد صفحات: 33 صفحه

فرمت اجرایی : Word قابل ویرایش 

  قابل اطمینان از جامع و کامل بودن پروژه کارآفرینی   

فهرست فصل ها

فصل اول کلیات

فصل دوم روش انجام کار

فصل سوم امور مالی طرح

فصل چهارم جمع بندی نتیجه گیری و پیشنهادات

 

 

تاریخچه و سابقه مختصر طرح :

آب میوه، مایعی است که معمولاً در گیاهان یافت می شود. مثلاً آب پرتقال، عصاره میوه درخت پرتقال می باشد. آب میوه یکی از نوشیدنی های رایج مردم دنیاست.  هر آب میوه ای میزان خلوص مشخصی دارد. در برخی کشورها، آب میوه ها، 100 درصد خالص هستند. البته در بیشتر جاها آب میوه ها طبیعی نیستند.  کارخانجات تولید کننده آب میوه، از میوه ها اسانس یا عصاره تهیه می نمایند و از مخلوط نمودن این اسانس با شکر و آب، انواع آب میوه تهیه می کنند. این نوع آب میوه ها به دلیل داشتن شکر، تنها انرژی زا بوده و معمولاً خواص زیادی ندارند. اما آب میوه های تازه سرشار از انواع ویتامین ها و املاح بوده و ارزش غذایی بسیار بالایی دارند.

اغلب افراد سعی می کنند که در وعده ی صبحانه، یک لیوان آب میوه تازه بنوشند تا ویتامین های مورد نیاز بدنشان در طول روز تامین شود.

معمولاً از میوه های آناناس، انبه، پرتقال، سیب، آلبالو، گیلاس، انگور، زرد آلو ،هلو و انار آب میوه تهیه می کنند.


دانلود با لینک مستقیم


پروژه کارآفرینی تولید کمپوت کنسانتره

نمونه پرسشنامه اولویت بندی عوامل بازاریابی مؤثر بر میزان رضایت مشتریان کلیدی بانک

اختصاصی از ژیکو نمونه پرسشنامه اولویت بندی عوامل بازاریابی مؤثر بر میزان رضایت مشتریان کلیدی بانک دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نمونه پرسشنامه اولویت بندی عوامل بازاریابی مؤثر بر میزان رضایت مشتریان کلیدی بانک


نمونه پرسشنامه اولویت بندی عوامل بازاریابی مؤثر بر میزان رضایت مشتریان کلیدی بانک

پرسشنامه حاضر با هدف انجام پروژه ای تحت عنوان اولویت بندی عوامل بازاریابی رابطه مند مؤثر بر میزان رضایت مشتریان کلیدی بانک کشاورزی، طراحی شده و به صورت 30 سوال در اختیار شما عزیزان قرار گرفته است، در صورت تمایل می توانید این محصول را از فروشگاه خریداری و دانلود نمایید.


دانلود با لینک مستقیم


نمونه پرسشنامه اولویت بندی عوامل بازاریابی مؤثر بر میزان رضایت مشتریان کلیدی بانک

دانلود مقاله تکنولوژی شیر

اختصاصی از ژیکو دانلود مقاله تکنولوژی شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود مقاله تکنولوژی شیر


دانلود مقاله تکنولوژی شیر

 

مشخصات این فایل
عنوان: تکنولوژی شیر
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 50

این مقاله در مورد تکنولوژی شیر می باشد .

 

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله تکنولوژی شیر

 فیزیولوژی تولید شیر در بدن :
شیر در سلولهای اپتیلیال که در غدد پستان وجود دارند سنتز می شود ، برای تولید یک لیتر شیر حدود 400 لیتر خون از مویرگهای پستانی عبور کرده تا عناصر اولیة سنتز مواد شیری را به این سلولها حمل کند . در صورت تغذیة نامناسب مقدار جریانات خون افزایش یافته ، در نتیجه سلولهای پستانی در شیر بیشتر خواهد شد . فعالیت ترشحی پستان حاصل فعالیتهای پیچیدة هورمونهای مختلفی است که از هیپوفیز ترشح می شوند. هورمون پرولاکتین مهمترین هورمون شیرساز است . هورمون دیگری به نام اکسی توسین باعث ترشح شیر می شود، در اثر لمس نوک پستان با سرپستانکهای شیردوشی یا سایر عوامل این هورمون ترشح می شود و اثر حاصل از فعالیت این هورمون 5 تا 6 دقیقه در خون دوام می یابد. در دامداری ......(ادامه دارد)

روشهای جدا سازی کازئین ها :
1 - اولترا سانتریفوژ :
استفاده از سانتریفوژ با دور بالا که قاعدتاً طراحی به نحو مطلوب مقتضی خواهد بود.
2- اسیدی کردن تا نقطه ایزوالکتریک :
این عمل توسط باکتریهای لاکتیکی و یا با استفاده از اسیدهای معدنی نظیر Hcl و H2so4 عملی است . در حالت دوم تخریب ساختمان کازئین شدیدتر از حالت اول بوده( نسبت به باکتری های لاکتیکی) و موجب خروج املاح معدنی و افزایش ......(ادامه دارد)

کنترل شیر در کارخانه های تولیدی :
به لحاظ تعیین کیفیت شیر و قابلیت تحویل از دامدار، شیر را  هنگام دریافت آزمایش می کنند . بر حسب قوانین جاری در هر منطقه یا کشور این کنترل ها تا حدودی متفاوت است .از آنجاییکه بازده تولید محصولات و فرآورده های شیر بطور مستقیم با کیفیت ترکیب شیر در ارتباط است لذا منطقی است که در قبال کیفیت بهتر و مقدار مادة خشک بیشتر در شیر ، مقدار پول بیشتر به دامدار پرداخت شود. در هر کشور ترکیبی خاص از شیر و مقدار خاصی از آن به عنوان معیار پرداخت بهای شیر به دامداران در نظر گرفته می شود. بسیاری از برنامه های پرداخت بهای شیر در ابتدا تنها بر اساس مقدار چربی شیر تنظیم شده بودند که بدلیل سهولت آزمایش سنجش چربی شیر است.
 در انگلستان ابتدا پرداخت بهای شیر بر اساس چربی بود که بعدها به چربی و ماده خشک بدون چربی تغییر یافت  و پس از آن بر اساس چربی، لاکتوز وPr  انجام گرفت.از این رو مشاهده می کنیم که ارزش چربی کاهش یافته و مقدار پروتئین به .......(ادامه دارد)

تکنولوژی شیرهای غلیظ :
غلیظ کردن شیر به عنوان یک روش در تولید شیر غلیظ و یا به عنوان یک مرحله واسطه در تولید شیر خشک مورد استفاده قراز می گیرد . در کشور ما شیر غلیظ شیرین وغیر شیرین به عنوان یک محصول تولید نمی شود ، بلکه به عنوان یک سیستم کمکی در تولید شیرخشک مورد استفاده قرار می گیرد . در مرحلة تغلیظ قبل از خشک کردن علل اقتصادی مربوط به کاهش انرژی مصرفی مطرح است. چون تغلیظ در خلاء تقریباً  یک دهم  روش اسپری برای جداسازی مقدار معینی آب انرژی مصرف می کند. شیرهای غلیظ به دو صورت .....(ادامه دارد)

پنیر :
پنیر فرآورده ای است تازه یا رسیده که پس از انعقاد و جدا کردن سرم ( Whey ) از شیر حاصل می شود و بر حسب انواع مختلف دارای مقادیر مختلفی چربی ، پروتئین ، آب و املاح می باشد. در انواع پنیر انعقاد شیر با « رنت » و یا سایر آنزیم های پروتئولیتیک و یا با کاهش PH تا نقطة ایزو الکتریک پروتئین های شیر چه توسط اسید یا باکتری های تولید کنندة اسید و یا بصورت توام انجام می شود. پنیر سازی شامل چند مرحله اصلی است ؛ ابتدا شیر حرارت داده می شود ، سپس ترشی اولیه در آن ایجاد و بعد در این حالت به آن رنت اضافه می کنند . در انواعی از پنیر پس از انعقاد شیر و برش لخته آن .....(ادامه دارد)

خشک کردن :
اساس روش خشک کردن آب پنیر مشابه شیر است و با روش غلتکی و یا اسپری انجام می گیرد . استفاده از روش غلتکی به علت سختی تراشیدن لایة آب پنیر از سطح استوانه مشکل است. به همین جهت یک پرکننده مثل سبوس گندم ویا چاودار قبل از این مرحله به آب پنیر افزوده می گردد تا تراشیدن لایه خشک شده آسان تر باشد. قبل از خشک کردن آب پنیر تغلیظ شده و فرآیند تشکیل کریستالهای ریز لاکتوز انجام می گیرد تا فرآورده خشک شده در زمان نگهداری در انبار بعلت جذب رطوبت بصورت کلوخه در نیاید . خشک کردن آب پنیر ترش ( حاصل از فرآیند تولید کازئین ) بعلت اسیدیته بالا مشکل می باشد و باعث کلوخه و رسوب در برج می شود . در صورت کاهش مواد معدنی  از آب پنیر می توان به عنوان یک .....(ادامه دارد)

فهرست مطالب مقاله تکنولوژی شیر

مقدمه
تعریف شیر
ترکیبات شیر
روشهای جدا سازی کازئین ها :
  پروتئین های محلول
میکروارگانیسم های شیر
نگهداری شیر خام
 باکتری های تولید کننده اسید بوتیریک
 کنترل شیر در کارخانه های تولیدی
فرآورده های پاستوریزه شیر
تولید شیر پاستوریزه
حفظ کیفیت شیر پاستوریزه
  ماندگاری شیر پاستوریزه
 کنترل شیر استریلیزه
هموژن کردن
تکنولوژی شیرهای غلیظ :
خشک کردن
عوامل موثر بر کیفیت ماست
خط تولید :
کفیر
استوریزاسیون
بستنی
پنیر :
 استفاده از میکروارگانیسم ها :
 فرآیند مکانیکی :
نمک شوره( نیترات سدیم یا پتاسیم )
 آب پنیر :
تغلیظ پروتئینهای آب پنیر


دانلود با لینک مستقیم


دانلود مقاله تکنولوژی شیر