مشخصات این فایل
عنوان:بررسی میزان تاثیر آسیب دیدگی پوشش پلاستیکی لاشه های گوشت منجمد گاو بر بار میکروبی گوشت
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 17
این مقاله در مورد بررسی میزان تاثیر آسیب دیدگی پوشش پلاستیکی لاشه های گوشت منجمد گاو بر بار میکروبی گوشت می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله بررسی میزان تاثیر آسیب دیدگی پوشش پلاستیکی لاشه های گوشت منجمد گاو بر بار میکروبی گوشت
تاریخچه و کلیات بحث
تا اوایل سال 1800 موادغذایی معمولاً بطور تازه مورد استفاده قرار می گرفت و برای نگهداری موادغذایی فقط روشهای نمک سود کردن ، خشک کردن و دود دادن معمول بود . استفاده از روش انجماد در مواد غذایی از اواسط قرن نوزدهم آغاز شد و انگلستان از اولین کشورهایی بود که از این پدیده برای نگهداری موادغذایی استفاده کرد . در اواخر قرن نوزدهم بتدریج انجماد برای نگهداری موادغذایی از نظر تجارتی اهمیت خاصی یافت. از سال 1908 تجارت موادغذایی بصورت منجمد ....(ادامه دارد)
اهداف بررسی
نگهداری گوشت به مدت طولانی مثلاً حدود 12 تا 14 ماه باعث کاهش چشمگیری در تعداد باکتریها می شود . شاید این مسئله مربوط به تغییرات دمای سردخانه و نیز کریستالهای یخ داخل و خارج سلولی باشد که هم بر بافت گوشت و هم بر ساختمان سلول باکتری اثر گذاشته و باعث پاره شدن دیوار سلولی شود .همچنین انجماد ناصحیح اثرات تخریبی هم بر روی ترکیبات داخل سلول میکروبی دارد . با وجود ....(ادامه دارد)
بحث و نتیجه گیری
در محیطهای کشت شده در 55 درجه سانتیگراد هیچگونه باکتری ترموفیل مشاهده نگردید که می تواند نشان دهنده نابودی کلیه باکتریهای ترموفیل در طی مدت زمان نگهداری در حالت انجماد باشد . از مجموع 45 لاشه مورد بررسی ، 34 عدد از لاشه های گوشت منجمد دارای پوشش سالم بود و معدل آلودگی کل این لاشه ها به باکتری های مزوفیل ....(ادامه دارد)
آیا می توان سبزیجات را قبل از انجماد به طور کامل پخت؟
بعضی از سبزیجات مانند لوبیای پخته شده یا سیب زمینی پخته شده در شکر تا ماهها کیفیت خود را به هنگام انجماد حفظ می نمایند .اگر چه، بیشتر سبزیجات پخته شده رنگ مطلوب، عطر و طعم خود را از دست می دهند با پختن سبزیجات در آب گوشت و یا سس خامه می توان ....(ادامه دارد)
آیا مدت زمان حرارت دادن به سبزیجات مهم است؟
حرارت دادن به سبزیجات بسیار مهم است و بسته به اندازه و نوع سبزی فرق می کند. حرارت دادن کمتر از اندازه از فعالیت آنزیمها جلوگیری نمی نماید و از حرارت ندادن آن بسیار بدتر است. حرارت دادن بیش از اندازه باعث از دست رفتن رنگ، طعم، ویتامینها و مواد معدنی آنها می شود.
بخشی از فهرست مطالب مقاله بررسی میزان تاثیر آسیب دیدگی پوشش پلاستیکی لاشه های گوشت منجمد گاو بر بار میکروبی گوشت
خلاصه
واژه های کلیدی
مقدمه
تاریخچه و کلیات بحث
اهداف بررسی
مواد و روشها
بحث و نتیجه گیری
پاستوریزه سازی
استرلیزه سازی و یا سترون سازی
هموژنیزاسیون و یا همگن سازی
نگهداری در یخچال
فریز کردن و یا منجمد کردن
خشک کردن
بسته بندی وکیوم
کنسرو کردن
دانلود مقاله بررسی میزان تاثیر آسیب دیدگی پوشش پلاستیکی لاشه های گوشت منجمد گاو بر بار میکروبی گوشت
