گوجه فرنگی با نام علمی Lycopersicon esculentum Mill متعلق به خانواده بادمجانیان[1] می باشد. برطبق تحقیقات انجام شده مهمترین فاکتورهای تاثیرگذاربرکیفیت فیزیکوشیمیایی محصولات حاصل ازگوجه ، زمان برداشت گوجه فرنگی، مکان رشد، آب وهوا وشرایط پروسه است. درطول دوره برداشت، با توجه به تغییر شرایط آب وهوایی و تغییر دما خصوصیات گوجه فرنگی های تولیدی تغییر می کند. هدف ازاین تحقیق، بررسی معنی دار بودن یا نبودن ماه برداشت، بر ویژگی های کیفی واریته Early Urbana منطقه فسا می باشد. رقم انتخابی از گوجه فرنگی در3 زمان(ماه) برداشت، در5تکرار اززمین زراعی بلوکه بندی شده چیده شده و و درنهایت ویژگی های کیفی رب گوجه فرنگی تولیدی ازآن بررسی گردید. نتایج نشان داد که دمای پایین مهرماه موجب بلوغ کمترمیوه وکاهش فاکتورهای بریکس ورنگ می گردد وگرمای بیش از حد هوا درمردادماه نیزموجب حذف برخی واکنش های معمول درگوجه فرنگی وتسریع درانجام واکنش های غیرمعمول مانند واکنش های تبدیلی مواد جامد وتولید رطوبت می گردد که کاهش بریکس، کاهش اسیدیته وافزایش PHرا دربردارد.
کلمات کلیدی: گوجه فرنگی، واریته، زمان برداشت، ویـژ گی های فیزیکوشیمیایی
گوجه فرنگی با نام علمی Lycopersicon esculentum Mill گیاهی چند ساله است ومعمولا به صورت یکساله کشت وپرورش داده می شود وجزو گیاهان گرمسیری محسوب می شود. ازنظرحرارتی برای دادن بهترین محصول نیازبه آب وهوای معتدل حدود 3تا 4ماه دارد. برطبق تحقیقات انجام شده توسط(Davis, JوHobsonو G.E،1981) مهمترین فاکتورهای تاثیر برکیفیت فیزیکوشیمیایی محصولات حاصل ازگوجه، زمان برداشت گوجه فرنگی، مکان رشد، آب وهوا وشرایط پروسه است. درطول دوره برداشت، با توجه به تغییر شرایط آب وهوایی و تغییر دما خصوصیات گوجه فرنگی های تولیدی تغییر می کند. برطبق گفته Elisabeth Garcia)،2005) بیشترین عامل تاثیرگذار برخصوصیات گوجه فرنگی شرایط کشت است. با توجه به مصارف مختلف میوه گوجه فرنگی درصنعت( تهیه کنسروگوجه فرنگی، رب،سس و..) یا صادرات رب گوجه فرنگی که دقت بیشتری روی آن انجام می گیرد با تعیین خواص فیزیکوشیمیایی رب تولیدی درهرماه می توان برای تولیدهرمحصول با توجه به ویژگی مورد انتظاربرنامه ریزی نمود. به عنوان مثال درتولیدسس، بریکس، فاکتورمطرح می باشدحال آنکه جهت تولید کنسروگوجه فرنگی مواد جامد نامحلول یا سفتی بافت مطرح است وجهت تولیدرب اسیدیته کم، توازن مناسب بین بریکس ومواد جامد نامحلول ولیکوپن بالا مطرح است. تاکنون مطالعات زیادی برروی کیفیت ارقام گوجه فرنگی درشرایط دمایی وآب وهوایی متنوع انجام گرفته است. به عنوان مثال Garcia Elisabeth وهمکاران درسال 2005 ویژگی های کیفی یک رقم گوجه فرنگی را بررسی کرده وفاکتورمتغیررا دمای دوسال لحاظ کردند. Britton نیزدرسال 1998 تحقیقاتی روی اثردما برمیوه گوجه فرنگی انجام داد به این صورت که اثر دما را بر سنتز لیکوپن بررسی کرد. مصطفی مظاهری تهرانی و همکاران نیز در سال 2000 بررسی کاملی روی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و حسی 17واریته گوجه فرنگی در سه زمان برداشت (چین)در منطقه مشهد انجام دادند. این تحقیق نیزبا هدف بررسی تاثیر ماه برداشت برویژگی های کیفی رب تولیدی به اجرا درآمده است.
مواد وروش ها:
جهت تعیین تاثیرماه برداشت برویژگی های کیفی رب گوجه فرنگی، رقم منتخب Early urbana-VF کشاورزان منطقه فسا دراسفندماه سال 86 نشاکاری گردید. زمین زراعی بلوکه بندی شده(5قسمت) وازA تاE نامگذاری گردید. ازبلوک های زراعی تعیین شده در5تکراردر3ماه متوالی نمونه برداری شد. گوجه فرنگی درمرحله 5 رسیدگی (قرمزروشن)[2]چیده شد و درواحد تحقیق وتوسعه کارخانه به صورت پایلوت به رب تبدیل گردید گوجه فرنگی ها به روش دستی پالپ شدند وفیلترپرس مورد استفاده مارک Sebly بوده وجهت تغلیظ از wika Evaporator استفاده شد.
-اندازه گیری فاکتورهای صنعتی رب گوجه فرنگی:
اندازه گیری قوام باروش Bostwick که به صورت اندازه گیری فاصله طی شده توسط رب در یک زمان مشخص و مواد جامد کل با استفاده ازآون در103 درچه سانتی گراد ومواد جامد نامحلول طبق روش ارائه شده توسط
شامل 7 صفحه فایل WORD قابل ویرایش
دانلود مقاله بررسی تاثیر شرایط محیط کشت گوجه فرنگی بر رب تولیدی
