این فایل حاوی مطالعه خلاصه کتاب عکاسی هنر میان مایه می باشد که به صورت فرمت PowerPoint در 66 اسلاید در اختیار شما عزیزان قرار گرفته است، در صورت تمایل می توانید این محصول را از فروشگاه خریداری و دانلود نمایید.
فهرست
آیین اتحاد و تفاوتهای پرورده
تعریف اجتماعی عکاسی
رفتار شایسته :عکاسان و موفقیت
حرفه ای ها یا برگزیدگان : عکاسان حرفه ای
تصویر محیط برنامه
اثر اسید آسکوربیک بر ویژگی های رتولوژیکی خمیر مایه گندم از 43 نمونه آرد گندم، دو گروه آرد راائه شده اند که آرد نوع (چکی) Czech بررسی شده است. پارامترهای تحلیلی استاندارد، بررسی رتولوژیکی و تست نان پزی آزمایشگاهی برای توصیف آردها و خمیرها به کار رفته اند. بیان شده که اثر افقزودن اسید آسکوربیک بر رفتار خمیر مایه بستگی به ترکیب آب مخصوصاً در مرحله آزمایش (اثبات) دارد. ویژگی های افزایش اجاق از خمیر و حجم نان خاص تغییرات کمتری بدون تفاوت های چشمگیر میان آرد با محتویات خاکستر کمتر و بیشتر آشکار نموده است.
رابطه حجم (r=0.51 – 0.68) چشمگیر در سطح 0.01 میان حجم نان خاص و افزایش نهایی خمیر یافت شده است.
لغات کلیدی : اسید آسکوربیک، آرد گندم، خمیر مایه، ثبت کننده افزایش اجاق، حجم نان.
پتانسیل ریدوکس سیستم، از قبیل خمیر، با موادی که دارای اکسید و ویژگی های کاهش دهنده است ایجاد شده است. تجربه عملی نشان داده که برای بهترین عملکرد نان پزی، درجه مطلوب مشخص از اکسیداسیون برای هر آردی وجود دارد. از انجاییکه این پتانسیل مطلوب بندرت بطور طبیعی مواجه شده، عوامل اکسیداسیون مشخص معمولاً در آسیاب و در نانوایی به کار می رود. تا کیفیت نان پزی آردها را بهبود بخشند. در کشورهایی که قانون آن را مجاز می داند برخورد آرد با مقادیر جزئی از عوامل اکسیداسیون فعالیت تثبیت شده (واقعی) می باشد. اثر ترکیبات اکسیداسیون دوگانه می باشد. بهبودی آرد و سفید کردن بهبود آرد اشاره به تغییرات در ویژگی های رتولوژیکی خمیر دارد. سفید کردن آرد در نتیجه نابودی رنگ دانه های زرداش می باشد و ریشه در آرد و نان سفید دارد. اکسیداسیون معمولاً بر Farinogram یا mixogram آرد گندم به کندی اثر می گذارد. اثراتش می تواند بطور واضحی با توسعه آزمایشات اثبات شود. افزایش مقاومت و کاهش در قابلیت توسعه خمیر آرد گندم بستگی به نوع، مقدار عامل و زمان واکنش دارد. این پدیده ها مرتبط با کاهش در محتوای تیول می باشند.
مطابق قانون مواد غذایی چک شماره 110/97 و بیانیه اش با شماره 298/97 برخورد آرد ممکن است با اسید آسکوربیک اجرا شود که بعنوان E300.ASA بیان شده اگر چه خودش عامل کاهشی می باشد، می تواند در اثر اکسیداسیون بر ویژگی های خمیر پس از اکسیداسیون اش توسط اکسیژن اتمسفر اعمال شود.
محصول اکسیداسیون، اسید دهیدرو آسکوربیک می تواند گلوتاتیون را تحت اثر آنزیم خاص اکسید کند. تعیین گروههای تیول در خمیر نتایجی را که ASA فقط اگر اکسیژن وجود دارد موثر است را حمایت می کند. و اثراتش در بقیه خمیر مایه بطور چشمگیری با وجود مخمر کاهش یافته که شرایط را بی هوازی می کند. KUNINURy و MATSUMOTO و MATSUMOTO و HlyNKA نشان دادند که ASA به سرعت به DHA در طول ترکیب خمیر اکسید شده و اینکه آرد حاوی reductase اسید دهیدروآسکوربیک می باشد که در PH حدود 6.0 فعال است. DHA به سرعت در خمیری که گلوتاتیون افزوده شده کاهش یافته است. عملکرد بهبودی ASA در نتیجه اکسیداسیون گروههای SH در خمیر توسط DHA می باشد. SHEWRY و TATHAM اثر واکنش های ریدوکس شامل ASA را در طول ترکیب خمیر و استراحت را توصیف کردند. اضافه ASA اثر ضعیفی چشمگیری بر گلوتن را نشان داد که از خمیر بلافاصله پس از ترکیب با آب تمیز شده، بنابراین عمدتاً اثر کاهش را مطرح می کند. پس از استراحت، ASA اثر استقامتی محسوسی بر شبکه گلوتن دارد که توسط افزایش Cross – Linking پروتئین هایش بوجود آمده است
شامل 19 صفحه فایل word قابل ویرایش
پرسش های که در این مقاله به بررسی آن ها پرداخته شده است به قرار زیر می باشد: از نقش مایه های قالی کردی قوچان که برخاسته ذوق هنری آنان است، توجهی از خود نشان نداد! نقش مایه های به کار رفته در قالی کردی قوچان، بر گرفته از چه چیزی است؟ به چه علتی این نقش مایه ها را، به مردم این منطقه از ایران نسبت می دهند؟ این پژوهش با هدف بررسی و تحلیل نقش مایه ها در قالی کردی قوچان انجام پذیرفته است. این پژوهش به صورت موضوعی و موردی، نقش مایه هایی را که در قالی کردی قوچان وجود دارد بررسی و به معرفی آن ها می پردازد. در این پژوهش از روش های تاریخی، متناسب با مطالب و پژوهش هایی که پژوهشگران متعددی که از قبل در این زمینه انجام داده اند، و از روش پیمایشی و علمی که به صورت مشاهده ی مستقیم و نزدیک از این دست بافته ها، مصاحبه با هنرمندان قالی باف، تصویر برادری از نقوش و دست بافته آن ها و همچنین گفتگو با کسانی که با این نوع از دست بافته ها آشنایی دارند انجام گرفته است. یافته ها و تحلیل های که در این پژوهش انجام پذیرفته به معرفی موردی نقش مایه هایی است که قالی بافان در بافته های خود به کار می گیرند. این نقوشی که در قالی کردی وجود دارد می تواند بر گرفته از نام افرادی باشد که در این نقوش تاثیر گذتر بوده، و باعث نو آوری در این بافته های محلی شده اند. همچنین بافندگان از طبیعت و موجوداتی که در محل زندگیشان وجود دارد، تصویرخلاصه شده ای از آن ها را رد بافته های خود به کار می برند. به علاوه از آن داستان ها، اسطوره ها ی تاریخی و محلی است که توسط بافندگان قدیمی نقل شده است، دیگر بافندگان این نقش مایه ها را در بافته های خود به کار می برند
در این پژوهش سعی بر آن شده است با معرفی نقش مایه های قالی کردی قوچان و پرداختن به این هنر اصیل و منطقه ای، هنر دوستان و بافندگان قالی کردی را، از اهمیت و ارزشمند بودن این دست بافته ها آگاه نماید. همچنین این پژوهش بامعرفی انواع نقوش قالی کردی و بررسی موضوعی وتحلیلی هر یک از این نقوش سعی بر آن دارد، از فراموشی و بی توجهی به این هنر محلی جلوگیری کرده وتمام تلاش خود را بر آن دارد این هنر بومی را زنده و بر پا نگه دارد.
کلید واژه ها: قوچان، کرد، قالی، نقش، رنگ
شامل 20 صفحه فایل word قابل ویرایش
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه:17
فهرست مطالب
تهیه استارتر و مایه پنیر
استاتر
مسیر پر شدن کاپ های gr پنیر و uf
تولید پنیر خامه ای
اتاق CIP
طرز تهیه ی ماست
ماست چکیده
دوغ
استارتر
بخش پاستوریزه شیر
کفیر
در مجموع استارتر برای کاهش PH و ایجاد آروما و طعم مناسب پنیر به مور استفاده قرار می گیرد.
میکرو ارگانیسم های فروفیل تولید دی استیل می کنند که باعث طعم و عطر کره ای در پنیر می شود. استارترهای ترموفیل در تولید اسید بیشتر نقش دارند و باعث کاهش PH ژنتیت می شود که محیط مناسب را جهت فعالیت دنت به وجود می آورد.
هر پاکت استارتر مخلوطی از استارترهای ترموفیل و فروفیل است که به نسبت های متفاوت با هم Mix شده اند که می توانند در تولید به پنیر عطر و طعم های متفاوت بدهند و همچنین سایر پنیرهای تولید و به خصوص دمای گرمخانه گذاری بر همین اساس تعیین می شود اگر میکروارگانیسم غالب فروفیل باشد دمای گرمخانه در حدود c 25 تنظیم می شود و اگر ترموفیل باشد دمای گرمخانه در حدود c 30 تنظیم می شود.
بنیه ی در دمای گرمخانه c 30 تولید شده است دارای مقداری ترشی است زیرا PH آن سریعتر به PHz می رسد و دارای اسید بیشتری است.
و پنیری که در C 23 تهیه شده آردما و طعم ملایم تری دارد و همچنین زمان گرمخانه گذاری بیشتری هم دارد.
مایه پنیر : نوعی آنزیم است که باعث اتصالات که پاکازئین می شود و تشکیل شبکه ای سه بعدی می دهد که املاح، پروتئین های درشت تر و چربی در داخل شبکه به دام افتاده و آب به همراه قسمتی از پروتئین های محلول، گروهی از املاح، ویتامین ها و ... از آن خارج می شوند.
قابل ذکر است که دسته ای از میکرو ارگانیسم علاوه بر تولید مواد معطر گاز هم تولید می کنند در تولید پنیر uf بدون حفره Gastfetx تولید گاز توسط میکروارگانیسم که منجر به ایجاد حفره می شود مطلوب نیست و باید از استارتری استفاده شود که بدون ایجاد حفره در پنیر طعم و آرومای مطلوب را بدست دهد که جهت رسیدن به این منظور از استارترهای لاکتیکی استفاده می شود. این نوع استارتر علاوه بر تولید اسید ایجاد باکتریوسین می کند که همان آنتی بیوتیک های طبیعی هستند، چون خود میکروارگانیسم آنرا تولید می کند روی استارتر مطلوب پنیر اثر منفی ندارد اما از رشد M.O های مضر جلوگیری می کند.