دانلود پاورپوینت هندسه ی خورشیدی سیستم های فعال خورشیدی

اختصاصی از ژیکو دانلود پاورپوینت هندسه ی خورشیدی سیستم های فعال خورشیدی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نوع فایل:  ppt _ pptx ( پاورپوینت )

( قابلیت ویرایش )

---

 قسمتی از اسلاید : 

تعداد اسلاید : 32 صفحه

هندسه ی خورشیدیسیستم های فعال خورشیدی خورشید خورشید مهمترین عامل در زندگی انسان ها و ساختمان ها و تنها منبع انرژی های تجدید پذیر در مرکز منظومه شمسی واقع شده است. انرژی خورشید در شبانه روز 24 ساعت و در 365 روز سال به صورت امواج الکترو مگنتیک به زمین می تابد . سه صورت استفاده از انرژی خورشید : 1- سیستم غیر فعال 2- سیستم فعال 3-روشنایی درجه حرارت سطح خورشید حدود 6000 درجه کلوین است .
چرا تنها قسمت کوچکی از این انرژی به زمین می رسد؟
اولا : این انرژی در تمام جهات منتشر شده و یک قسمت جزئی از آن بعد از طی فاصله بین زمین وخورشید به سطح خارج از اتمسفر می رسد . مقدار انرژی که به واحد سطح زمین در واحد زمان می رسد به نام شدت تابش خورشیدی ( واحد : وات بر متر مربع ) نامیده می شود . شدت تابش در خارج از جو زمین تقریبا ثابت است و معادل 1367 وات بر متر مربع است . ثانیا با گردش زمین حول محورش هر وسیله برای دریافت انرژی بر روی زمین صرفا در روز ( تقریبا نصف شبانه روز ) انرژی خورشید را دریافت می کند . ثالثا : از امواج رسیده به خارج جو زمین ؛ تا رسیدن آنها به سطح زمین درصد دیگری از آن تلف می شود .
( گردش وضعی زمین و حرکت انتقالی بر روی یک مدار بیضوی ؛ و وجود اتمسفر زمین )به علاوه شرایط آب و هوایی می تواند انرژی رسیده را تا حد زیادی کاهش دهد . اثر جو زمین کاهش 30 درصدی در روز صاف کاهش 90 درصدی در یک روز کاملا ابری تابش ورودی : مستقیم پراکنده اثر کسینوس مربوط به کاهش شدت نور .
اگر صفحه بر شعاع تابش عمود نباشد شدت تابش رسیده به آن به اندازه ی کسینوس زاویه بین خط عمود بر صفحه و امتداد شعاع مرکزی تابش خورشید کاهش نماید فاصله ی خورشید نسبت به زمین زمین به دور خورشید بر روی یک مدار بیضی می گردد . فاصله بین زمین و خورشید به حدی تغییر می کند که موجب تغیییر 7 درصدی در شدت تابش آفتاب بر روی زمین در دوره ای شش ماهه می شود . فاصله خورشید از زمین نقطه اوج : دور ترین فاصله زمین تا خورشید : اول تیر ماه یا اول تابستان نیمکره شمالی نقطه حضیض : کوتاه ترین فاصله بین زمین و خورشید : اول دی ماه یا زمستان نیمکره شمالی تغییر فصول فصول به دلیل انحراف 23درجه و 27 دقیقه ی بین محور چرخش زمین و محور عمود بر صفحه ی مدار آن ایجاد می شود . تغییر فصول و ماههای قرینه زاویه ی تابش جهت تابش SUN CHART مسیر حرکت خورشید و نقاله خورشیدی مسیر حرکت خورشید انتقال نقاله بر روی مسیر حرکت خورشید گرد آوری انرژی خورشید ( با استفاده از سیستم های غیر فعال ) دریافت مستقیم : پنجره آفتابی ، پنجره ی سقفی دریافت غیر مستقیم : دیوار ترومب ، گلخانه ، حوضچه ی روی بام دریافت مجزا : ترموسیفون پنجره ی آفتابی : یک پنجره ی با سطح زیاد رو به خورشید فضا به یک جرم حرارتی نیازمند است استفاده از عایق متحرک به منظورکاهش اتلاف شبانه گرد آوری انرژی خورشید ( با استفاده از سیستم های غیر فعال ) پنجره ی سقفی: گرد آوری انرژی خورشید ( با استفاده از سیستم های غیر فعال ) دیوار ترومب گرد آوری انرژی خورشید ( با استفاده از سیستم های غیر فعال ) سیستم گلخانه ای گرد آوری انرژی خورشید ( با استفاده از سیستم های غیر فعال ) بام حوضخانه ای گرد آوری انرژی خورشید ( با استفاده از سیستم های غیر فعال

  متن بالا فقط قسمتی از محتوی متن پاورپوینت میباشد،شما بعد از پرداخت آنلاین ، فایل را فورا دانلود نمایید 

---

  لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود پاورپوینت:  ................... توجه فرمایید !

• در این مطلب، متن اسلاید های اولیه قرار داده شده است.
• به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت  تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید
• پس از پرداخت هزینه ،ارسال آنی پاورپوینت خرید شده ، به ادرس ایمیل شما و لینک دانلود فایل برای شما نمایش داده خواهد شد
• در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون بالا ،دلیل آن کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
• در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون پاورپوینت قرار نخواهند گرفت.
  
• هدف فروشگاه جهت کمک به سیستم آموزشی برای دانشجویان و دانش آموزان میباشد .
  

---

 « پرداخت آنلاین »

دانلود پاورپوینت مفاهیم سیستم عامل

اختصاصی از ژیکو دانلود پاورپوینت مفاهیم سیستم عامل دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نوع فایل:  ppt _ pptx ( پاورپوینت )

( قابلیت ویرایش )

---

 قسمتی از اسلاید : 

تعداد اسلاید : 113 صفحه

1 مفاهیم سیستم عامل ترجمه پریسیما آتاماژوری Silberschatz,Abraham Operating system concepts 2 فصل اول سیستم عامل چیست تعریف سیستم عامل از دو دیدگاه اهداف سیستم عامل مدیریت منابع دستورالعمل ها درسیستم عامل انواع سیستم ها چند بر نامگی (Multi programing) سیستمهای اشترک زمانی سیستم های بلادرنگ سیستم های توزیع شده سیستم های مجازی 3 بسمه تعالی سیستم عامل چیست؟
یک کامپیوتر شامل سه قسمت اصلی است: CPU و یا پردازنده، حافظه و دستگاههای ورودی و خروجی که اطلاعات را رد و بدل می‌کنند.
پردازنده (CPU) به تمامی قسمت‌های مختلف کامپیوتر دستور می‌دهد.
حافظه اطلاعات و دستورات مربوط به آن را نگهداری می‌کند.
دستگاههای ورودی و خروجی شامل کیبرد، ماوس، مانیتور و درایو‌ها برای ارسال دستورات و اطلاعات به حافظه استفاده می‌شود. سیستم عامل هماهنگ کننده همه دستگاههای سخت افزاری موجود در کامپیوتر است و بر عملکرد آنها نظارت دارد.
به این ترتیب می‌توان برنامه مفیدی را روی کامپیوتر اجرا کرد.
به عنوان یک مثال ساده، وقتی فایلی را از هارد دیسک به روی فلاپی کپی می‌کنیم، سیستم عامل فایل را روی هارد دیسک پیدا می‌کند اطلاعات مربرط به نام، اندازه و تاریخ ایجاد فایل را نگه می‌دارد، جای خالی روی فلاپی را تعیین کرده و عمل نامگذاری روی فایل منتقل شده به فلاپی را نیز انجام می‌دهد. سیستم عامل دارای مکانیزمی برای فایل‌ها می‌باشد که توسط آن ذخیره‌سازی و دسترسی به فایل‌ها، برنامه‌های رابط کاربر برای ارتباط با سیستم عامل، و مجموعه‌ای از برنامه‌های ویژه مانند برنامه cp (جهت کپی کردن فایل) که انجام کارهای ساده را به عهده دارند، امکانپذیر سازد.
سیستم عامل فصل اول /مفاهیم سیستم عامل 4 سیستم عامل فصل اول /مفاهیم سیستم عامل سیستم عامل‌های مختلف شامل برنامه‌های مختلف و روشهای متفاوتی برای ارتباط با پردازنده (CPU)، حافظه و دستگاههای ورودی و خروجی می‌باشند.
پس سیستم عامل‌ اساس و پایه است و بدون آن کامپیوتر مجموعه‌ای از قطعات پلاستیکی و فلزی خواهد بود.
شکل یک سیستم کامپیوتر: 5 سیستم عامل فصل اول /مفاهیم سیستم عامل تعریف سیستم عامل از دو دیدگاه: 1-ازدید کاربر : سیستم عامل پل ارتباطی بین کاربر و سخت افزاراست و منابع فیزیکی (memory ( cpu , io device , و منابع منطقی ( مثل پردازش فایل ها واطلاعات وکدهای خاص ) را پوشش می دهد ازاین دید به سیستم عامل یک تخصیص دهنده ی منابع(resource allocator ) می گویند.
هدف اصلی سیستم عامل از دیدکاربر: ایجادمحیط راحت برای کاربر،تادستورات راوارد و خطاها رامشاهده نماید. 2-ازدیدسیستم : سیستم عامل مدیر منابع سخت افزاری به حساب می آید .
دراین دید به سیستم عامل مدیر ابزار(Divice manager) می گویند. هدف اصلی سیستم عامل از دید سیستم: تا بهره بری سیستم(منظورسخت افزار)رابالا برد و درخواست کاربران را به بهترین وجه پاسخ دهد.
6 سیستم عامل فصل اول /مفاهیم سیستم عامل وظیفه سیستم ازاین دید گاه(سیستم) : این است که تمام منابع را کنترل نموده ودرخواست ها و منابع موجود رابصور

  متن بالا فقط قسمتی از محتوی متن پاورپوینت میباشد،شما بعد از پرداخت آنلاین ، فایل را فورا دانلود نمایید 

---

  لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود پاورپوینت:  ................... توجه فرمایید !

• در این مطلب، متن اسلاید های اولیه قرار داده شده است.
• به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت  تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید
• پس از پرداخت هزینه ،ارسال آنی پاورپوینت خرید شده ، به ادرس ایمیل شما و لینک دانلود فایل برای شما نمایش داده خواهد شد
• در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون بالا ،دلیل آن کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
• در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون پاورپوینت قرار نخواهند گرفت.
  
• هدف فروشگاه جهت کمک به سیستم آموزشی برای دانشجویان و دانش آموزان میباشد .
  

---

 « پرداخت آنلاین »

دانلود پاورپوینت سیستم های انگیزش و مشارکت در سازمان.PPT

اختصاصی از ژیکو دانلود پاورپوینت سیستم های انگیزش و مشارکت در سازمان.PPT دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نوع فایل:  ppt _ pptx ( پاورپوینت )

( قابلیت ویرایش )

---

 قسمتی از اسلاید : 

تعداد اسلاید : 41 صفحه

جایگاه انگیزش بحث اول جایگاه انگیزش انگیزش (Motivation): فرآیندی است که با جهت دهی و ایجاد جدیت و پایداری در فرد، فعالیت های او را در راستای دست یابی به اهداف سازمان هدایت می کند. اجزای اصلی انگیزش: جهت دهی: هدایت به سمت اهداف پافشاری: میزان سخت کوشی پایداری: مدت ادامه کوشش جایگاه انگیزش از انگیزش تا توانمند سازی انگیزش Motivation مشارکت Participation توانمند سازی Empowerment انرژی مثبت و انگیزش مدیریت انرژی انگیزش و تفاوت های فرهنگی تئوری های انگیزش وابسته به فرهنگ ها هستند. پژوهش ها تفاوت نتایج در فرهنگ ها را تایید می کند.
اکسیری به نام مشارکت بحث دوم انگیزش از طریق مشارکت مدیریت مشارکتی (Participative Management): فرآیند توانمند سازی کارکنان به منظور در دست گرفتن کنترل محیط کار، شامل: تنظیم اهداف تصمیم گیری ها حل مشکلات طراحی و اجرای تحولات سازمانی دو رویکرد مشارکت کارکنان: مدیریت گشوده (Open-book Management) تیم های خود گردان (Self-managed Teams) رویکرد های مشارکت رویکرد اول: مدیریت گشوده (Open-book Management) رویکرد های مشارکت مدیریت گشوده (OBM): قرار دادن داده ها و بیانیه های مالی کلیدی سازمان در اختیار کارکنان ارائه آموزش های لازم به کارکنان برای درک چگونگی ثروت آفرینی سازمان نشان دادن تاثیر فعالیت های کارکنان در کسب موفقیت و تولید ثروت سازمان مزایای مدیریت گشوده: بیانگر وجود اطمینان و اعتماد بالا نسبت به کارکنان موجب ایجاد تعهد در آموزش کارکنان آموزش بردباری به کارکنان با ایجاد انتظار برای بروز نتایج رویکرد های مشارکت رویکرد مرحله ای در مدیریت آشکار: مرحله 1: در معرض دید قرار دادن داده های مالی مرحله 2: آموزش مدل کسب و کار به کارکنان مرحله 3: توانمند سازی کارکنان برای تصمیم گیری مرحله 4: سهیم کردن کارکنان در سود، پاداش و پرداخت های تشویقی رویکرد چهار مرحله ای در مدیریت آشکار به اشتراک گذاری داده های کلیدی مالی و قیمت سهام در مکان های مناسب آموزش کارکنان به منظور درک گزارش های مالی و چگونگی کنترل قیمت توانمند سازی کارکنان به منظور ایجاد تغییرات لازم و اتخاذ تصمیمات مناسب برای موفقیت پرداخت منصفانه سهم سود از طریق پاداش، تشویق و مالکیت سهام 1 2 3 4 رویکرد های مشارکت رویکرد دوم: تیم های خود گردان (Self-managed Teams) رویکرد های مشارکت تیم های خود گردان: تیم هایی متشکل از 5 تا 50 نفر از کارکنان، که وظایف سنتی مدیران، مانند تامین منابع انسانی و برنامه ریزی را به عنوان قسمتی از کار عادی خود انجام می دهند. از آن با عبارات ” گروه های کاری خود گردان“ و ” تیم های با عملکرد بالا “ نیز یاد می شود. این تیم ها با حداقل سرپرستی و نظارت از بیرون، اداره می شوند. مدیریت بر خود و برخورداری از آموزش های لازم، موجب بروز خلاقیت، انگیزش و بهره وری در اعضاء تیم می شود.
کلید های موفقیت در برنامه های مشارکت کارکنان پشتیبانی به منظور جلب مشارکت کارکنان: برنامه مشارکت در سود روابط بلند مدت با کارکنان و امنیت شغلی تلاش برای ایجاد و نگهداری به هم پیوستگی در گروه ها حمایت از حقوق فردی کارکنان تاثیرات مشارکت کارکنان: مشارکت کارکنان تاثیر مستقیم بر رضایت و بهره وری آنها دارد. بیشترین تاثیر مشارکت کارکنان بر رضایت آنهاست. انگیزش و شغل بحث سوم سامان

  متن بالا فقط قسمتی از محتوی متن پاورپوینت میباشد،شما بعد از پرداخت آنلاین ، فایل را فورا دانلود نمایید 

---

  لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود پاورپوینت:  ................... توجه فرمایید !

• در این مطلب، متن اسلاید های اولیه قرار داده شده است.
• به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت  تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید
• پس از پرداخت هزینه ،ارسال آنی پاورپوینت خرید شده ، به ادرس ایمیل شما و لینک دانلود فایل برای شما نمایش داده خواهد شد
• در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون بالا ،دلیل آن کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
• در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون پاورپوینت قرار نخواهند گرفت.
  
• هدف فروشگاه جهت کمک به سیستم آموزشی برای دانشجویان و دانش آموزان میباشد .
  

---

 « پرداخت آنلاین »

تحقیق در مورد تاثیر حافظه اصلی بر کارآئی سیستم

اختصاصی از ژیکو تحقیق در مورد تاثیر حافظه اصلی بر کارآئی سیستم دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحه : 3 صفحه

---

 قسمتی از متن .doc : 

تاثیر حافظه اصلی بر کارآئی سیستم

در هر کامپیوتر از مجموعه ای منابع سخت افزاری و نرم افزاری استفاده می گردد که هر یک دارای جایگاه مختص به خود می باشند . سیستم عامل ،‌ مسئولیت مدیریت منابع موجود در یک کامپیوتر را برعهده دارد . مجموعه پتانسیل های سخت افزاری و نرم افزاری موجود و نحوه مدیریت آنان توسط سیستم عامل ، میزان مفید بودن و کارآئی یک کامپیوتر را مشخص می نماید.

حافظه اصلی ( RAM ) یکی از مهمترین منابع سخت افزاری موجود در کامپیوتر است که با توجه به نقش محوری آن در اجرای برنامه های کامپیوتری ، همواره در معرض پرسش های فراوانی از جانب کاربران کامپیوتر است. به عنوان نمونه ، شاید این سوال برای شما نیز مطرح شده باشد که تاثیر افزایش حافظه اصلی بر سرعت کامپیوتر چیست و در صورت افزایش حافظه اصلی ، آیا کارائی سیستم نیز به همان میزان افزایش خواهد یافت ؟

در این مطلب به بررسی این موضوع خواهیم پرداخت که چرا حافظه اصلی دارای یک نقش مهم و غیرقابل انکار در کارائی سیستم است . ادامه بحث را با در نظر گرفتن دو فرضیه دنبال می نمائیم . اول این که بر روی کامپیوتر از یکی از نسخه های سیستم عامل ویندوز 2000 ، XP و یا 2003 سی و دو بیتی استفاده می گردد و دوم این که از یک کامیپوتر مدل جدید با پتانسیل های سخت افزاری مناسب ، استفاده می شود .

هر سیستم عامل از یک مدل خاص برای مدیریت منبع ارزشمند حافظه اصلی استفاده می نماید . نحوه مدیریت حافظه توسط سیستم عامل ، یکی از شاخص های مهم ارزیابی موفقیت یک سیستم عامل محسوب می گردد . ویندوز نیز به عنوان یک سیستم عامل از این قاعده مستثنی نمی باشد.

ویندوز و مدیریت حافظه

زمانی که اولین نسخه ویندوز ارائه شده بود ،‌ امکان مدیریت حافظه اندکی توسط آن وجود داشت . در آن زمان ، حافظه گران بود و حتی در صورتی که استفاده کنندگان توان مالی تهیه آن را داشتند ، کامپیوترهای آن دوره قادر به استفاده از آن نبودند . این وضعیت تا اواسط دهه 90 میلادی ادامه داشت و بسیاری از افرادی که دارای کامپیوتر بودند ،‌ صرفا" از 8 مگابایت حافظه اصلی استفاده می کردند که امکان ارتقاء آن به حداکثر 64 مگابایت وجود داشت .

قیمت بالا و ظرفیت بردهای اصلی سیستم ( مادر برد ) ، از جمله محدودیت های اساسی کامپیوترها در گذشته ای نه چندان دور است که قطعا" هم اینک این وضعیت بهبود یافته است و استفاده کنندگان کامپیوتر از این بایت کمتر دچار مشکل می گردند.

در اکثر نسخه های ویندوز امکان استفاده از حافظه مجازی وجود دارد . با توجه به این که قیمت حافظه هارد دیسک نسبت به حافظه اصلی بمراتب کمتر است ، ویندوز از فضای ذخیره سازی هارد دیسک به منظور جبران کمبود حافظه اصلی سیستم استفاده می نماید .

حافظه مجازی ، یک راه حل مناسب به منظور غلبه بر محدودیت حافظه اصلی است که دارای چالش های مختص به خود نیز می باشد :

کند بودن سرعت هارد دیسک نسبت به حافظه اصلی : هارد دیسک دارای سرعتی بمراتب پائین تر ( کندتر ) نسبت به حافظه اصلی است . دستیابی به حافظه اصلی بر اساس نانوثانیه و سرعت هارد دیسک بر اساس میلی ثانیه اندازه گیری می شود .

عدم امکان استفاده مستقیم از حافظه مجازی : یکی دیگر از مسائل در ارتباط با حافظه مجازی ، عدم امکان استفاده مستقیم از آن است . مثلا" فرض کنید که یک صفحه اطلاعات از حافظه اصلی بر روی هارد دیسک ( حافظه مجازی ) نوشته گردد . در صورتی که در ادامه به اطلاعات موجود در این صفحه نیاز باشد ، کامپیوتر نمی تواند مستقیما" به آن دستیابی داشته باشد . در چنین مواردی ، می بایست قبل از این که کامپیوتر بتواند از داده استفاده نماید ، داده درون حافظه اصلی مستقر گردد . به فرآیند فوق paging گفته می شود .

Paging باعث کند شدن یک سیستم می گردد چراکه کامپیوتر مجبور است در زمانی که داده از هارد دیسک به درون حافظه اصلی منتقل می گردد ، عملیات جاری خود را متوقف و منتظر بماند . در واقع ، علت اصلی استفاده از حافظه مجازی نیاز کامپیوتر به حافظه و عدم وجود ظرفیت لازم برای تامین خواسته های سیستم عامل است . در صورتی که حافظه سیستم تکمیل شده باشد ، کامپیوتر نمی تواند یک نسخه از صفحه داده را از هارد دیسک به درون حافظه اصلی منتقل نماید . در چنین مواردی فضائی برای استقرار داده در حافظه اصلی وجود نداشته و سیستم عامل می بایست یک صفحه داده موجود در حافظه اصلی را به حافظه مجازی منتقل نماید تا فضای لازم برای داده ئی که به وجود آن نیاز است ، ایجاد گردد . ( داده ئی که می بایست از هارد دیسک به درون حافظه اصلی کامپیوتر منتقل شود )

paging ، فرآیندی است که می بایست مدیریت گردد . کامپیوتر می بایست از مکانی در حافظه اصلی به منظور ثبت وضعیت استفاده از حافظه استفاده نماید . بنابراین ، سیستم می بایست قسمتی از حافظه خود را برای ثبت وضعیت صفحات و این که کدام صفحه در حافظه اصلی و کدام صفحه در حافظه مجازی است ، در نظر بگیرد. علاوه بر این ، سیستم از سیکل های متعدد پردازنده ( CPU ) به منظور انتقال داده بین حافظه اصلی و حافظه مجازی استفاده می نماید . در صورتی که نگرانی خاصی در رابطه با Paging وجود نداشته باشد ، کامپیوتر به سرعت وظایف خود را انجام خواهد داد .

تحقیق صنایع غذایی اجرای سیستم HACCP، راهی برای ارتقاء سطح کیفی 8ص

اختصاصی از ژیکو تحقیق صنایع غذایی اجرای سیستم HACCP، راهی برای ارتقاء سطح کیفی 8ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 9

اجرای سیستم HACCP، راهی برای ارتقاء سطح کیفی

تولید شیر و بهداشت جامعه

روح الله نورمحمدی، هانی رضائی

به ترتیب دانشجوی کارشناسی علوم دامی و عضو هیئت علمی گروه علوم دامی دانشگاه بیرجند

چکیده

شیر یکی از مغذی ترین مواد غذایی مصرفی انسان است که در رشد، سلامت و تکامل امسان اهمیت زیادی دارد. از سوی دیگر تولید شیر حیوانات مزرعه ای نیز یکی از صفات مهم اقتصادی این حیوانات محسوب می گردد. در نتیجه تولید کنندگان را به ارتقاء سطح کمی و کیفی وادار ساخته است. سیستم شناسایی نقاط بحران و بررسی خطرات ناشی از آن(HACCP) یک استاندارد جدید بین المللی مواد غذایی است که امروزه در سطح جهان در مورد کیفیت و بهداشت مواد غذایی در حال اجرا است. اخذ گواهینامه برای تولید شیر می تواند باعث افزایش کمی و کیفی تولید شیر گردد. هدف از این مقاله معرفی این سیستم برای بکارگیری در صنعت گاوداری ایران است.

کلمات کلیدی:HACCP ، شیر، بهداشت.

مقدمه

از بین دام های اهلی شاید هیچ یک به اندازه ی گاو در سراسر دنیا گسترش پیدا ننموده است، به طوری که این حیوان در مناطقی با اقلیم های کاملاً متفاوت از یکدیگر و با شرایط اقتصادی مختلف پرورش داده می شود. تولید شیر در این حیوان صفت اصلی و عمده در صنعت پرورش گاو شیری به شمار می رود به نحوی که بخش عمده ی درآمد گاوداران در یک واحد پرورش گاو شیری از طریق فروش شیر تأمین می گردد.

در بین مواد غذایی مورد نیاز انسان، شیر و فرآورده های آن به لحاظ نقش مهمی که در رشد، سلامت و تکامل جسمانی انسان دارد، دارای اهمیت زیادی می باشد. شیر حاوی چربی، پروتئین، لاکتوز، خاکستر، ویتامین ها و آب می باشد که از بین آنها چربی و پروتئین از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشند. نقش اساسی و حیات بخش مواد پروتئینی در زندگی و سلامت انسان آن چنان زیاد است که اکثر جامعه شناسان میزان پیشرفت هر جامعه را بر مبنای مقدار مصرف پروتئین حیوانی می سنجند. شیر حاوی اسید آمینه های ضروری مورد نیاز بدن انسان بوده وبه راحتی قابل هضم می باشد و ارزش بیولوژیکی بالایی دارد. غذاهایی که منشاء حیوانی دارند، از جمله شیر، در تغذیه ی انسان، در توازن و مکمل کردن مواد غذایی با منشاء گیاهی، سهم زیادی دارند.

ارتقاء بهداشت مواد غذایی از جمله شیر، به دلیل رابطه ی آن با سلامت انسان مورد توجه بسیاری از کارشناسان تغذیه قرار گرفته است. بدین لحاظ، دانش امروز به سمت خذف کلیه ی مواد مغذی و ترکیبات خطرزای مواد غذایی هدایت می شود، تا درنهایت مواد غذایی عاری از هر گونه عوامل میکروبی تولید گردد. مسلم است در صورتی می توان از سلامت و بهداشت جامعه مطمئن شد که از تولید تا مصرف کلیه ی اقدامات بر مبنای سیستمی مدون و اصولی انجام گردد. بهداشت شیر به لحاظ نقش زیادی که در سبد غذایی خانوار دارد باید مورد توجه قرار گیرد. هر چند این ماده ی مغذی می تواند موجب سلامت جسمانی شود ولی عدم توجه به شرایط بهداشتی منجر به ایجاد ماده ای خطرناک از شیر می شود.

با گسترش ارتباطات و پدیده ی جهانی شدن، نیاز ارتباط در کشورمان نیز احساس می گردد. این ارتباطات تابع قوانینی است که برای تمام کشورها تدوین گردیده واندیده گرفتن آن امکان پذیر نمی باشد. روابط تجاری در آینده تابع قوانین وضع شده توسط سازمان تجارت جهانی صورت خواهد گرفت و رعایت استانداردهای بین المللی در مورد کالاهای تجاری امری اجتناب ناپذیر است. در حال حاضر بسیاری از کشورهای جهان به عضویت این سازمان درآمده اند و بسیاری دیگر، منجمله ایران، درخواست خود را برای عضویت در این سازمان ابلاغ کرده اند. کشورهای در حال توسعه 10 سال از زمان ارائه ی درخواست عضویت، وقت دارند تا بتوانند خود را با شرایط تعیین شده توسط سازمان تجارت جهانی وفق دهند. مهمترین اصل این سازمان ایجاد شرایط یکسان برای تولیدکنندگان می باشد، چرا که زمانی رقابت معنا پیدا می کند که شرایط تولید برای تمام رقبا یکسان باشد. کشوری مثل ایران که سیستم پرداخت یارانه از طرف دولت می باشد، واضح است که تولیدکنندگان می توانند محصولات خود را ارزانتر از رقبای خود در سایر کشورها تولید نمایند. براساس قانون سازمان تجارت جهانی ورود و خروج کالاهای تجاری بدون هیچ محدودیتی و براساس تعرفه های تعیین شده انجام خواهد شد. بدین معنی که ورود و خروج کالاهای تجاری مجاز، آزاد خواهد بود. در این شرایط قیمت و کیفیت محصول فاکتور تعیین کننده می باشد. یعنی تولیدکننده ای که بتواند محصول خود را ارزانتر و با کیفیت بالاتر عرضه نماید پیروز می گردد.

در بحث استانداردهای بین المللی مواد غذایی، گواهی بنامHazard Analysis Critical Contorol Point(HACCP) تعریف گردیده است. دریافت این گواهی برای ادامه ی فعالیت در بخش صنعت تولید و فرآوری مواد غذایی ضروری است. به طوری که در حال حاضر صادرکنندگان عمده ی زعفران، ماکارونی و صنعت شیلات کشور برای انجام معاملات تجاری با سایر کشورها این گواهی را اخذ نموده اند. آنچه مسلم است هدف از پیاده کردن این قانون در میان کشورها، توجه به بهداشت فردی و سلامت جامعه می باشد. هدف از صدور گواهیHACCP نظارت دقیق بر تولید بهداشتی یک ماده ی غذایی از ابتدای زنجیره ی تولید تا انتهای آن می باشد. به طوری که در نهایت محصولی سالم، عاری از اجرام بیماری زا و با کیفیت مطلوب به دست مصرف کننده برسد. برای این منظور می بایست از تأثیر عوامل بیولوژیک، فیزیکی و شیمیایی که احتمال دارد روند تولید را تحت تأثیر قرار دهد ممانعت نمود، برای این منظور اصول هفتگانه ای تنظیم شده است که با رعایت آنها تولیدکننده موفق به اخذ این گواهی بین المللی می شود.

اصول هفتگانه برای ارتقاء سیستم تولید شیر

به منظور اعطای گواهیHACCP، رعایت اصول هفتگانه ی مورد نظر سازمان بهداشت جهانی ضروری است. تولید کننده بسته به شرایط و امکانات قادر خواهد بود با تغییر در سیستم